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Le forum des Pizzaiolos » CHOISIR LES OUTILS DE PRODUCTION & REALISER SES RECETTES » MATIERES PREMIERES, MISE EN PLACE, GARNITURE - » magret de canard
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Auteur Fil de discussion: magret de canard  (Lu 571 fois)
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yannicc12
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magret de canard
« le: Dimanche 19 Juillet 2009, 08:08:10 »
J'hesitte entre 2 sorte de magret celui qui est fumer ou le magret cru vous pouvez me donner votre avis  asiatique
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Djamel Bounia
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Vice Président APEP Franche Comté
magret de canard
« Répondre #1 le: Dimanche 19 Juillet 2009, 08:20:03 »
je prend du magret fumé avec sauce poivre vert et quelques coups de moulin 3 poivres  pizza pizza
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DjuMaster
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magret de canard
« Répondre #2 le: Dimanche 19 Juillet 2009, 12:10:03 »
Citation de: yannicc12 le Dimanche 19 Juillet 2009, 08:08:10
J'hesitte entre 2 sorte de magret celui qui est fumer ou le magret cru vous pouvez me donner votre avis  asiatique

C'est assez different tout depend du reste des ingredient de ta pizza ...

Pour le cote pratique : le fumé se garde facilement, le prétraché est un peu penible a detacher .
                                le frais y' plus de manipulation , faut le degraisser , le trancher et surtout il garde pas ( sauf si tu le met sous vide ) ...
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lolo
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magret de canard
« Répondre #3 le: Dimanche 19 Juillet 2009, 15:20:03 »
le magret fumé prétranché spécial restauration chez transgourmet est facile à séparer car il est sous atmosphère et non pas compressé en sous vide.
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Eric Vitter
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magret de canard
« Répondre #4 le: Dimanche 19 Juillet 2009, 16:05:27 »
magret seché ,beaucoup plus simple a utiliser que le frais qui n'a pas un rendu super ,ce n'est qu'un avis ...
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yannicc12
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magret de canard
« Répondre #5 le: Dimanche 19 Juillet 2009, 17:47:41 »
s'est quoi qui sort le mieux avec une magret et foie gras l'emmental ou la mozzarele
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yannicc12
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magret de canard
« Répondre #6 le: Dimanche 19 Juillet 2009, 17:53:14 »
Si quelqu'un à une bonne recette simple avec du magret et du magret avec foie gras je suis preneur  asiatique
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Eric Vitter
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magret de canard
« Répondre #7 le: Dimanche 19 Juillet 2009, 17:53:15 »
tous les trés bons champignons  ... chut
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Eric Vitter
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magret de canard
« Répondre #8 le: Dimanche 19 Juillet 2009, 18:07:40 »
yannicc ,si je peut te donner un conseil ,travail en priorité ton empattement  ,la meuilleur des ganiture sur une patte degueux fera une pizza ,une ganiture moyene sur une pate de folie fera une bonne pizza ,une ganiture de ouf + une pate qui dechire =  champion champion

le premier jugement de tes clients c'est la pate  pastis
« Dernière édition: Dimanche 19 Juillet 2009, 21:03:10 par Eric Vitter » Signaler au modérateur   Journalisée
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yannicc12
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magret de canard
« Répondre #9 le: Dimanche 19 Juillet 2009, 19:39:47 »
J'ai déjà un empattement de base qui me plaît mais qui n'est pas encore parfait faut que je l'améliore certe
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Eric Vitter
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Vice-Président Languedoc-Roussillon
magret de canard
« Répondre #10 le: Dimanche 19 Juillet 2009, 21:02:25 »
travail dessus c'est vraiment primordial  pizza
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Djamel Bounia
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Vice Président APEP Franche Comté
magret de canard
« Répondre #11 le: Lundi 20 Juillet 2009, 13:19:05 »
Citation de: Eric Vitter le Dimanche 19 Juillet 2009, 21:02:25
travail dessus c'est vraiment primordial  pizza

tres important  pizza pizza
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Artisan pizzaiolo - membre APEP
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jil31
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magret de canard
« Répondre #12 le: Jeudi 29 Octobre 2009, 00:51:22 »
Citation de: yannicc12 le Dimanche 19 Juillet 2009, 17:53:14
Si quelqu'un à une bonne recette simple avec du magret et du magret avec foie gras je suis preneur  asiatique
Bonsoir, je prend du magret frais coupé finement et dégraissé mais sans plus, puis je rajoute de l'abricot sec tranché finement aussi. Tres bon mariage. ajouter un peu de fleur de sel.
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yankee13
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Hervé
magret de canard
« Répondre #13 le: Dimanche 31 Janvier 2010, 13:50:00 »
Citation de: yannicc12 le Dimanche 19 Juillet 2009, 17:47:41
s'est quoi qui sort le mieux avec une magret et foie gras l'emmental ou la mozzarele

bjr a toi
pour moi j'ai une pizza avec du magret de canard fume et je met de l 'emmental
hervé
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