bac à maturation

[yannicc12]

J'ai une idée mais je veux pas faire de connerie, j'ai des seau des gros seau avec couvercle ma question savoir si je peu laisser maturer ma pâte dedans sa m'éviterai de mettre un filme plastique qui tiens pas terrible

[Djamel Bounia]

le film alimentaire va permettre a la pate de ne pas secher, les seau avec un couvercle peuvent convenir mais une fois que tu met le couvercle l'air qu'il y a dedans va faire crouter ta pate, verifie quand meme que tes seau sont aux normes alimentaire

[yannicc12]

ok

[yannicc12]

tu veux dire que tu met le film alimentaire directement contre la pate ?

[Djamel Bounia]

tu veux dire que tu met le film alimentaire directement contre la pate ?

directement dessus et ensuite au frais .......

[yannicc12]

Ok car ce soir ma pate avait trop d'air sa viens surement de sa j'ai mis le film sur le bac est non sur la pate

[Thierry Sanchez]

Il faut aussi bien isoler la pate car le froid a tendance à dessecher en plus certains réfrigérateurs brassent l'air et ça fait crouter ...

En vrac, quand l'empâtement est crouté, il faut sortir le bac du réfrigérateur et le couvrir disons 1heure selon la quantité d'un torchon très humide .... le tout revient sans problème ... il ne faut jamais rabattre quand l'empatement est crouté ... 

Pour info, la pâte croutait est un activateur de fermentation ... 

[yannicc12]

Merci