doumé 67
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« le: Samedi 01 Août 2009, 20:48:22 » |
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Je travaille avec des champignons en boîte. Je veux passer en frais. Combien de temps et comment les conservez-vous?
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manu.guasch
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« Répondre #1 le: Samedi 01 Août 2009, 20:59:23 » |
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salut, si tu les achètes bien blanc et bien fermes, bien frais quoi !!
tu les gardes au moins 3 jours au frais. Ils se conservent mieux lorsqu'ils sont émincés à la main, les robots ont tendances à les écraser et ils s'abiment plus vite.
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tyty miroula
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« Répondre #2 le: Samedi 01 Août 2009, 22:13:44 » |
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au frigo j'en ai déjà tenu 15 jours  me restait un colis avant les vacances ca a passer la quinzaine correctement quand il commence a s'ouvrir il faut les emincés et la tu stop le murissement, a ce stade tu les tiens 3 jours sans soucis  |
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jeanjean
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« Répondre #3 le: Dimanche 02 Août 2009, 06:21:02 » |
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moi je les prends bien blanc bien ferme et de taille moyenne
je les eminces au couteau pour eviter qu'il ne chauffe
et je les garde 8 jours dans des bacs gastro polycarbonate 1/4
environ 20mn pour couper 3kgs
cordialement
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manu.guasch
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« Répondre #4 le: Dimanche 02 Août 2009, 08:58:39 » |
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au frigo j'en ai déjà tenu 15 jours me restait un colis avant les vacances ca a passer la quinzaine correctement quand il commence a s'ouvrir il faut les emincés et la tu stop le murissement, a ce stade tu les tiens 3 jours sans soucis ils devaient être tout noirs et mous, non? Quand ils ont noircis, je n'aime pas le goût qu'ils développent. |
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tyty miroula
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« Répondre #5 le: Dimanche 02 Août 2009, 09:42:51 » |
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non en les gardant au frigo entier dans le cageot d'origine il murisse pas ou très peu ( vers 2°C ) c une fois émincés qu'ils noircissent et ramollissent (vers le 3/4e jour selon )
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doumé 67
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« Répondre #6 le: Dimanche 02 Août 2009, 10:09:31 » |
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Merci pour vos réponses. Je suis rassuré et je commence dès la semaine prochaine.  |
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doumé 67
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« Répondre #7 le: Dimanche 02 Août 2009, 10:32:30 » |
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Est-ce quils ne rétrecissent pas trop à la cuisson?
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tyty miroula
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« Répondre #8 le: Dimanche 02 Août 2009, 10:44:14 » |
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Est-ce quils ne rétrecissent pas trop à la cuisson?
j'ai pas mesuré  je les met direct dans le coulis pour pas qu'il se dessèche et diffuse leur gout  |
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doumé 67
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« Répondre #9 le: Dimanche 02 Août 2009, 11:11:56 » |
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j'ai pas mesuré je les met direct dans le coulis pour pas qu'il se dessèche et diffuse leur gout Comment ça tu n'as pas mesuré!!!!  . Bon tant pis. Allez c'est l'heure  . Et merci tyty. |
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eve
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« Répondre #10 le: Dimanche 02 Août 2009, 11:20:56 » |
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il faut les prendre moyen surtout pas les gros , ils sont trop mure , et ne ce conserve pas !! effectivement tu peux les conserver émincé 3 jours facile !!!
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"choisissez un travail que vous aimez, et vous n'aurez pas à travailler un seul jour de votre vie "
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doumé 67
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« Répondre #11 le: Dimanche 02 Août 2009, 11:53:36 » |
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il faut les prendre moyen surtout pas les gros , ils sont trop mure , et ne ce conserve pas !! effectivement tu peux les conserver émincé 3 jours facile !!!
Merci eve. |
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Thierry Sanchez
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« Répondre #12 le: Lundi 03 Août 2009, 15:23:24 » |
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Pesonnellement, je trouve que les champignons de paris ne doivent pas être tros frais  Sinon, ils ont trop d'eau ... je les préfère un peu vieillis ... Entre les champignons frais et ceux en boite, il n'y a pas photo et les clients s'en apercoivent ... C'est un gage de qualité  |
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zemath
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« Répondre #13 le: Mardi 04 Août 2009, 01:00:25 » |
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n hésite pas doumé tu verras c'est incomparable.
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doumé 67
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« Répondre #14 le: Mardi 04 Août 2009, 07:41:16 » |
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Je commence ce soir. Je suis convaincu.  |
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