Comment nettoyer une sole de four ?

[cuistoy]

bonsoir comment nettoyer vous la sol d'un four gaz

mes pizza colle tros dessus

merci

[Thierry Sanchez]

bonsoir comment nettoyer vous la sol d'un four gaz

mes pizza colle tros dessus

merci

Tu peux trouver des grattoirs pour four à metro ou un fournisseurs de matériel pour la panification ... sinon en utilisant la pelle de défournement (sans jamais taper la sole avec la pelle de défournement pour la nettoyer) ...
A mon humble avis, je pense que tes pizzas collent parce que ta sole est trop froide et que ta pâte est trop hydratée ... 

[stephane]

Problème de chaleur de ta sol. Mais Thierry, je vois pas ce que vient faire l'hydratation la dedans?

[Thierry Sanchez]

Problème de chaleur de ta sol. Mais Thierry, je vois pas ce que vient faire l'hydratation la dedans?

je pense qu'une pâte très hydratée aura tendance à coller plus facileent qu'une pate dure ... 

[cuistoy]

bonsoir et merci pour vos reponce

oui j'ai déjà gratter la sole mon hydratation et toujours la même j n'est pas changer depuis le début j'ai jamais u ce problème ce soir j'ai chauffer mon four a 600° pour le decracer je verrais ce que sa feras

[Thierry Sanchez]

bonsoir et merci pour vos reponce

oui j'ai déjà gratter la sole mon hydratation et toujours la même j n'est pas changer depuis le début j'ai jamais u ce problème ce soir j'ai chauffer mon four a 600° pour le decracer je verrais ce que sa feras

peut être qu'avec la saison ton activité est plus importante, du coup tu rencontres des problèmes inconnus l'hiver ... simple supposition .. 

[eve]

fait chauffer le four et passe une brosse en laiton que tu trouves a metro avec manche et ton four en sera nikel

[tyty miroula]

un four souillé ne m'a jamais collé de pizza

en revanche des trous dans la pate, des bout de fromage roulé dessous,du coulis ou de la crème qui déborde  etc oui ..... 

[doumé 67]

un four souillé ne m'a jamais collé de pizza

en revanche des trous dans la pate, des bout de fromage roulé dessous,du coulis ou de la crème qui déborde  etc oui ..... 

Sacré bazar dans ton four tyty.

[stephane]

Je pencherai plus pour un problème de température de la sol. C'est pour toutes tes pizzas ou seulement à partir d'un certain temps? Pour l'hydratation, je dois être le membre qui travaille le plus hydraté du forum et ça ne me pose pas de problème.

[cuistoy]

sa colle souvent au début ou a la fin y a pas d'ordre je l'ai frotter avec une brosse métallique mais rien n'y fais  je suis a 530g d'eau au kg de farine.
sa brule dans les bulle d'air.

[Eric Vitter]

sa colle souvent au début ou a la fin y a pas d'ordre je l'ai frotter avec une brosse métallique mais rien n'y fais  je suis a 530g d'eau au kg de farine.
sa brule dans les bulle d'air.

c'est pas les bulles le probleme ?

[DjuMaster]

Ciao Tony ,t'a pas un thermometre infrarouge au boulot que tu pourrais emprunter afin de controler la temperature de la sole au moment ou sa colle ...

[stephane]

sa colle souvent au début ou a la fin y a pas d'ordre je l'ai frotter avec une brosse métallique mais rien n'y fais  je suis a 530g d'eau au kg de farine.
sa brule dans les bulle d'air.

Pas de problème pour l'hydratation. Je pense que ton four n'est pas assez chaud en début de service et en fin de service, il est sur les genoux et n'arrive plus à remonter en température. faut voir la température de ta sol à ses moment de "collage".

[cuistoy]

je vais tester la température de la sole faut que je trouve un thermomètre

merci