Eric Vitter
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Vice-Président Languedoc-Roussillon
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« le: Dimanche 08 Mars 2009, 18:25:49 » |
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le fromage en dessous ou au dessus ...?  |
R@PSODY
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Tata marco
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Flutiste
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« Répondre #1 le: Dimanche 08 Mars 2009, 19:39:13 » |
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moi en dessous.
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stephane
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« Répondre #2 le: Dimanche 08 Mars 2009, 21:50:25 » |
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J'apprends à faire la pâte, j'en suis pas encore là....   |
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eve
Vice Présidente régionale APEP
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« Répondre #3 le: Dimanche 08 Mars 2009, 22:29:47 » |
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moi aussi en dessous sa permet une régularité pour l'étaler
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"choisissez un travail que vous aimez, et vous n'aurez pas à travailler un seul jour de votre vie "
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zemath
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« Répondre #4 le: Dimanche 08 Mars 2009, 23:51:54 » |
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Moi le plus souvent en dessus , mais des fois en dessous...suivant les ingredients.
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Thierry Sanchez
Président APEP
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Respect The Pizza ..!
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« Répondre #5 le: Lundi 09 Mars 2009, 18:37:42 » |
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je dispose le fromage au dessous et les autres ingredients ... en faisant le contraire, je trouve que les ingredients ne cuisent pas assez et les champignons de Paris, dans la royale par exemple, conservent trop d'eau ... Question de visuel aussi pour ne pas que les pizza soient uniformisées ... Certains habitués du resto me demandaient de faire le contraire ... tous les gouts sont dans la nature ... |
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Djamel Bounia
Administrateur APEP
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Vice Président APEP Franche Comté
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« Répondre #6 le: Lundi 09 Mars 2009, 19:51:29 » |
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en dessous aussi, je trouve que c'est mieux et cela permet de finir sa pizza en lui donnant du relief.
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mg
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« Répondre #7 le: Vendredi 20 Mars 2009, 08:45:57 » |
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Fromage dessous, sauf jambon, champignons et oignons pour ne pas qu'il sèchent.
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pizza régis
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« Répondre #8 le: Vendredi 20 Mars 2009, 10:39:53 » |
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mes champignons de paris ne rendent pas d'eau...tu les laves a l'eau thierry?
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Thierry Sanchez
Président APEP
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Respect The Pizza ..!
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« Répondre #9 le: Vendredi 20 Mars 2009, 15:17:16 » |
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mes champignons de paris ne rendent pas d'eau...tu les laves a l'eau thierry?
je les lave pas ...  |
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mg
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« Répondre #10 le: Samedi 21 Mars 2009, 10:19:40 » |
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J'les lave pas non plus juste un coup de torchon. Quand j'étais employé j'ai fait hurler les chefs de cuisine qui m'ont vu faire. Pour eux c'est, à grande eau et on les laisse égoutter ...  |
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pizza régis
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« Répondre #11 le: Samedi 21 Mars 2009, 12:37:44 » |
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je les essuis simplement aussi !!!  |
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Thierry Sanchez
Président APEP
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Respect The Pizza ..!
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« Répondre #12 le: Samedi 21 Mars 2009, 18:49:04 » |
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Je les pele pas non plus ...
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mario56
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YOU WANT PIZZA !!!
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« Répondre #13 le: Mardi 21 Avril 2009, 15:17:57 » |
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mozza ,dessous, ne lave jamais un champignon pour une pizza,un coup de brosse a poil doux . ne cuit pas non plus la charcuterie en salaison style jambon cru,coppa,viande des grisons etc..., ni le saumon fumé. en ce qui me concerne.   |
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DjuMaster
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« Répondre #14 le: Mardi 30 Juin 2009, 10:04:58 » |
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Selon les ingredients :
Pour une chorizo je le met dessous pour lui donner un petit croustillant ...
Une pizza avec Boeuf haché je le met dessus , pour ne pas le secher ...
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