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Pizza Door
Le forum des Pizzaiolos » CHOISIR LES OUTILS DE PRODUCTION & REALISER SES RECETTES » MATIERES PREMIERES, MISE EN PLACE, GARNITURE - » Ordre d'incorporation des garnitures sur une pizza
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Auteur Fil de discussion: Ordre d'incorporation des garnitures sur une pizza  (Lu 1491 fois)
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Thierry Sanchez
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Ordre d'incorporation des garnitures sur une pizza
« Répondre #15 le: Mardi 30 Juin 2009, 11:14:37 »
Citation de: DjuMaster le Mardi 30 Juin 2009, 10:04:58
Selon les ingredients :

Pour une chorizo je le met dessous pour lui donner un petit croustillant ...
Une pizza avec Boeuf haché je le met dessus , pour ne pas le secher ...




Je fais pareil pour la bolo ... cantal au dessus de la garniture .. mais dans la plupart de mes pizzas, les ingredients sont disposés au dessus du cantal quand il y en a ...
Pour éviter que le chorizo roussisse un peu trop, il faut l'enfoncer un peu, ne pas le poser simplement sur le fromage ...  pizza
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mario56
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Re : Ordre d'incorporation des garnitures sur une pizza
« Répondre #16 le: Mercredi 01 Juillet 2009, 23:47:35 »
Citation de: DjuMaster le Mardi 30 Juin 2009, 10:04:58
Selon les ingredients :

Pour une chorizo je le met dessous pour lui donner un petit croustillant ...
Une pizza avec Boeuf haché je le met dessus , pour ne pas le secher ...

a mon avis tu as inversé , bœuf haché dessous pour ne pas le sécher et le chorizo dessus pour lui donner un petit croustillant  . c'est mieux dans cette ordre . pastis
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DjuMaster
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Re : Ordre d'incorporation des garnitures sur une pizza
« Répondre #17 le: Jeudi 02 Juillet 2009, 00:14:51 »
Citation de: mario56 le Mercredi 01 Juillet 2009, 23:47:35
a mon avis tu as inversé , bœuf haché dessous pour ne pas le sécher et le chorizo dessus pour lui donner un petit croustillant  . c'est mieux dans cette ordre . pastis

Ah oui , je me suis trompé d'erreur ...   pioche
Biensur c'est l'inverse  Grin
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Ordre d'incorporation des garnitures sur une pizza
« Répondre #18 le: Jeudi 02 Juillet 2009, 15:45:17 »
Citation de: DjuMaster le Jeudi 02 Juillet 2009, 00:14:51
Ah oui , je me suis trompé d'erreur ...   pioche
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ou l'ivresse  pastis  Cheesy
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DjuMaster
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Ordre d'incorporation des garnitures sur une pizza
« Répondre #19 le: Jeudi 02 Juillet 2009, 22:27:02 »
Citation de: Eric Vitter le Jeudi 02 Juillet 2009, 15:45:17
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Loooooooool oui peu etre bien  chut
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yannicc12
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Ordre d'incorporation des garnitures sur une pizza
« Répondre #20 le: Vendredi 10 Juillet 2009, 21:13:53 »
J'avais envi de mettre le fromage dessous aussi pour aussi
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pizza64
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Ordre d'incorporation des garnitures sur une pizza
« Répondre #21 le: Lundi 24 Août 2009, 13:37:56 »
hello..
moi la mozza  dessus pour toutes les pizzas pour une bonne raison je travaille avec des plaques donc la cuisson un peu plus longue....
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mario56
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Re : Ordre d'incorporation des garnitures sur une pizza
« Répondre #22 le: Lundi 24 Août 2009, 20:46:36 »
Citation de: pizza64 le Lundi 24 Août 2009, 13:37:56
hello..
moi la mozza  dessus pour toutes les pizzas pour une bonne raison je travaille avec des plaques donc la cuisson un peu plus longue....
la mozza dessus  fait couvercle donc cuisson plus rapide et plus humide , il me semble  pizza Grin
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Re : Ordre d'incorporation des garnitures sur une pizza
« Répondre #23 le: Lundi 24 Août 2009, 21:08:23 »
Citation de: mario56 le Lundi 24 Août 2009, 20:46:36
la mozza dessus  fait couvercle donc cuisson plus rapide et plus humide , il me semble  pizza Grin

moins de gratiné sans doute  ..
La mozza, à mon avis, il faut la disposer éparpillée en quartiers plus ou moins épais  ...
Protocole qu'on ne peut pas suivre quand on travaille en cosette ... avec plus d'aléatoire, a mon avis, car la cosette est proposée pour être dispersée sur la pizza ...   pizza
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patrick280
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Ordre d'incorporation des garnitures sur une pizza
« Répondre #24 le: Jeudi 06 Mai 2010, 16:02:01 »
sous les ingrédients pour moi aussi et juste sur quelques pizzas "chères"et suivant l'inspiration ,un peu de mozzarella  râpée dessus,juste pour filer un peu.
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c'est en tombant que l"on apprend a marcher
et a se faire des bosses!
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