zemath
Membre Historique
Opinion des membres 154
 Hors ligne
Sexe: 
Expérience: Artisan
Humeur du jour: Cool
Concept: Local
Cuisson : Electrique
Panel Farine "Le Pizzaiolo français": Sans opinion
Assises des Compagnons pizzaiolos: Plus tard
Messages: 2244
|
 |
« Répondre #60 le: Mercredi 12 Août 2009, 00:49:13 » |
|
En fait tu la reconnais a l étiquette en papier(voir photos plus haut) Mutti classique: c'est la boite en fer qui est imprimée, mutti tchetchene: c'est des boite qu ils ont racheté a je ne sais qui et ils y ont mis une etiquette en papier. A chaque fois c'est des produits différents, la premiere série que j ais achetée étais trés proche en gout de la mutti classique mais beaucoup plus liquide, la deuxieme série devait etre plus acide et il y avait un rajout flagrant de sucre......et pour toute passage au chinois obligatoire pour enlever le trop plein d'eau (voir photo plus haut).
|
|
|
|
|
Thierry Sanchez
Président APEP
Formateur-Consultant
Opinion des membres 257
Hors ligne
Sexe:
Expérience: Expert
Humeur du jour: Cool
Concept: NC
Cuisson : Bois
Panel Farine "Le Pizzaiolo français": Oui
Assises des Compagnons pizzaiolos: Oui
Messages: 20398
Respect The Pizza ..!
|
|
« Répondre #61 le: Mercredi 12 Août 2009, 07:02:10 » |
|
Oui ... mercredi dernier, il n'y avait pas d'étiquette papier à Metro des pennes sur les boite Mutti ... Cette semaine je ne vais pas y aller ... je vous dirais pour la semaine prochaine ...  |
|
|
|
stephane
Membre Historique
Opinion des membres 116
Hors ligne
Sexe:
Expérience: Artisan
Humeur du jour: Cool
Concept: NC
Cuisson : NC
Panel Farine "Le Pizzaiolo français": Non
Assises des Compagnons pizzaiolos: Plus tard
Messages: 2452
|
|
« Répondre #62 le: Mercredi 12 Août 2009, 08:24:50 » |
|
J'utilise du coulis type mutti polpa. Certains l'utilisent tel quel, d'autres l'assaisonnent, le servent en direct, ou le font "infuser" et enfin le mix ou non. Ma question est: pourquoi mixer le coulis?
|
|
|
|
|
zemath
Membre Historique
Opinion des membres 154
Hors ligne
Sexe:
Expérience: Artisan
Humeur du jour: Cool
Concept: Local
Cuisson : Electrique
Panel Farine "Le Pizzaiolo français": Sans opinion
Assises des Compagnons pizzaiolos: Plus tard
Messages: 2244
|
|
« Répondre #63 le: Mercredi 12 Août 2009, 09:15:33 » |
|
Tu mélange mieux et en plus ta sauce est plus facile a utiliserr.
|
|
|
|
|
|
DjuMaster
|
|
« Répondre #64 le: Mercredi 12 Août 2009, 14:06:51 » |
|
Oui c'est pour melanger en faite , mais il faut pas mixer de trop non plus sinon le coulis est trop liquide et c'est plus chiant a metre
|
|
|
|
|
Thierry Sanchez
Président APEP
Formateur-Consultant
Opinion des membres 257
Hors ligne
Sexe:
Expérience: Expert
Humeur du jour: Cool
Concept: NC
Cuisson : Bois
Panel Farine "Le Pizzaiolo français": Oui
Assises des Compagnons pizzaiolos: Oui
Messages: 20398
Respect The Pizza ..!
|
|
« Répondre #65 le: Mercredi 12 Août 2009, 14:53:08 » |
|
personnellement j'utilse la popal mutti concassée avec sel, huile d'olive et une poignet d'origan ... je mixe pas ... |
|
|
|
stephane
Membre Historique
Opinion des membres 116
Hors ligne
Sexe:
Expérience: Artisan
Humeur du jour: Cool
Concept: NC
Cuisson : NC
Panel Farine "Le Pizzaiolo français": Non
Assises des Compagnons pizzaiolos: Plus tard
Messages: 2452
|
|
« Répondre #66 le: Mercredi 12 Août 2009, 14:55:43 » |
|
Je ne mixe pas non plus, car j'aime les petits morçeaux....... Mais je pose la question pour ne pas mourir idiot et voir les avantages.
|
|
|
|
|
Eric Vitter
MODERATEUR
Membre Historique
Opinion des membres 145
Hors ligne
Sexe:
Expérience: Expert
Humeur du jour: Cool
Concept: NC
Cuisson : NC
Panel Farine "Le Pizzaiolo français": Oui
Assises des Compagnons pizzaiolos: Plus tard
Messages: 4699
Vice-Président Languedoc-Roussillon
|
|
« Répondre #67 le: Mercredi 12 Août 2009, 15:44:33 » |
|
perso,je mixe pas...comme steph ,j'aime les morceaux |
R@PSODY
|
|
|
Thierry Sanchez
Président APEP
Formateur-Consultant
Opinion des membres 257
Hors ligne
Sexe:
Expérience: Expert
Humeur du jour: Cool
Concept: NC
Cuisson : Bois
Panel Farine "Le Pizzaiolo français": Oui
Assises des Compagnons pizzaiolos: Oui
Messages: 20398
Respect The Pizza ..!
|
|
« Répondre #68 le: Mercredi 12 Août 2009, 16:15:13 » |
|
De quel morceaux parlez vous ... dans la mutti polpa concassée il n'y a pas de morceaux... |
|
|
|
Eric Vitter
MODERATEUR
Membre Historique
Opinion des membres 145
Hors ligne
Sexe:
Expérience: Expert
Humeur du jour: Cool
Concept: NC
Cuisson : NC
Panel Farine "Le Pizzaiolo français": Oui
Assises des Compagnons pizzaiolos: Plus tard
Messages: 4699
Vice-Président Languedoc-Roussillon
|
|
« Répondre #69 le: Mercredi 12 Août 2009, 16:23:55 » |
|
polpa greci ,il y a des petits morceaux de chaire  avec la polpa de greci je me fait des soupes glacées ,polpa +balsamique+basilic +huile d'olive +tabasco+menthe  |
R@PSODY
|
|
|
stephane
Membre Historique
Opinion des membres 116
Hors ligne
Sexe:
Expérience: Artisan
Humeur du jour: Cool
Concept: NC
Cuisson : NC
Panel Farine "Le Pizzaiolo français": Non
Assises des Compagnons pizzaiolos: Plus tard
Messages: 2452
|
|
« Répondre #70 le: Mercredi 12 Août 2009, 18:50:14 » |
|
De quel morceaux parlez vous ... dans la mutti polpa concassée il n'y a pas de morceaux... La mutti ressemble plus à une purée. Avec d'autres marques tu as même des bouts de peau de tomates, voir même des pédoncules...... ça fait sauce maison....... |
|
|
|
|
Thierry Sanchez
Président APEP
Formateur-Consultant
Opinion des membres 257
Hors ligne
Sexe:
Expérience: Expert
Humeur du jour: Cool
Concept: NC
Cuisson : Bois
Panel Farine "Le Pizzaiolo français": Oui
Assises des Compagnons pizzaiolos: Oui
Messages: 20398
Respect The Pizza ..!
|
|
« Répondre #71 le: Mercredi 12 Août 2009, 18:56:45 » |
|
La mutti ressemble plus à une purée. Avec d'autres marques tu as même des bouts de peau de tomates, voir même des pédoncules...... ça fait sauce maison.......
Oui une purée c'est cela ... pour une fois que je défends la production italienne sincèrement c'est pas demain que je serai infidèle à ma polpa mutti concassée ... faut voir mais j'en ai essayé d'autres et j'ai jamais rien trouvé qui me convienne autant ... |
|
|
|
Thierry Sanchez
Président APEP
Formateur-Consultant
Opinion des membres 257
Hors ligne
Sexe:
Expérience: Expert
Humeur du jour: Cool
Concept: NC
Cuisson : Bois
Panel Farine "Le Pizzaiolo français": Oui
Assises des Compagnons pizzaiolos: Oui
Messages: 20398
Respect The Pizza ..!
|
|
« Répondre #72 le: Mardi 18 Août 2009, 20:57:05 » |
|
Oh bonne mère  je suis tombé cette semaine sur ce fameux coulis ... une CA.TAS.TRO.PHE ... ya pas de mot  Mais ils sont fous de vendre ça !!! C'est que de l'eau et des morceaux coupés en dès ... C'est pas possible de massacrer sa réputation comme cela ... |
|
|
|
zemath
Membre Historique
Opinion des membres 154
Hors ligne
Sexe:
Expérience: Artisan
Humeur du jour: Cool
Concept: Local
Cuisson : Electrique
Panel Farine "Le Pizzaiolo français": Sans opinion
Assises des Compagnons pizzaiolos: Plus tard
Messages: 2244
|
|
« Répondre #73 le: Jeudi 20 Août 2009, 02:07:26 » |
|
Et il n'y a pas deux boites pareil.
Pour les courageux il reste du stock en boite 3/1 mais il faut en ouvrir deux fois plus.
|
|
|
|
|
Thierry Sanchez
Président APEP
Formateur-Consultant
Opinion des membres 257
Hors ligne
Sexe:
Expérience: Expert
Humeur du jour: Cool
Concept: NC
Cuisson : Bois
Panel Farine "Le Pizzaiolo français": Oui
Assises des Compagnons pizzaiolos: Oui
Messages: 20398
Respect The Pizza ..!
|
|
« Répondre #74 le: Mardi 25 Août 2009, 19:13:35 » |
|
Et il n'y a pas deux boites pareil.
Pour les courageux il reste du stock en boite 3/1 mais il faut en ouvrir deux fois plus.
Mercredi j'ai pu acheter de la mutti d'origine ... ouf ... |
|
|
|
|
