sur un idée de madame

[Djamel Bounia]

ce soir test d'une maturation a 72 heures, et ben .......bof de chez bof 

pizza tres bonne mais l'aspect laisse a desirer enfin  a mon gout .

sinon sur une idée de madame voici la "valeriane"

paton de 300grs
tomate
mozza
chevre
tomate fraiche
jambon
olive, origan



vraiment decu de ce  temp de maturation je prefere 48 heures

[Thierry Sanchez]

ce soir test d'une maturation a 72 heures, et ben .......bof de chez bof 

pizza tres bonne mais l'aspect laisse a desirer enfin  a mon gout .

sinon sur une idée de madame voici la "valeriane"

paton de 300grs
tomate
mozza
chevre
tomate fraiche
jambon
olive, origan



vraiment decu de ce  temp de maturation je prefere 48 heures

par cette saison et grosse chaleur, c'est pas évident ... 48 h c'est bien, 72 je pratiquais quand j'avais tout le confort (façon de dire) ..
Elle est superbe ta pizza djamel ... tu disposes le jambon blanc après la cuisson ..?  car je le trouve pas trop gratiné ...

[Djamel Bounia]

merci thierry
 pour le jambon c'est avant cuisson, la pate a cuit trop vite par rapport aux ingredients

voici une pate a 48 heure avec les meme conditions de stockage c'est hallucinant la diference

[Thierry Sanchez]

merci thierry
 pour le jambon c'est avant cuisson, la pate a cuit trop vite par rapport aux ingredients

voici une pate a 48 heure avec les meme conditions de stockage c'est hallucinant la diference

48 h c'est bien aussi ... reste sur le protocole qui te convient et qui a fait ton succès auprès de la clientèle djamel ... A mon humble avis question gout et protocole d'empâtement tu es ok ... innove sur les décors et l'orginalité car c'est sans fin ... mais question qualité de la pâte, tu es au point, change pas ... je vois les photos que tu postes, la couleur, l'aspect des pizza ... pour moi le but est atteint ... elles sont superbes ...

Une seule toute petite "critique" par rapport à ce que je fais (à mon gout) je trouve tes pizzas, peut être, un peu surchargées ... très cossues ...
 

[Djamel Bounia]

48 h c'est bien aussi ... reste sur le protocole qui te convient et qui a fait ton succès auprès de la clientèle djamel ... A mon humble avis question gout et protocole d'empâtement tu es ok ... innove sur les décors et l'orginalité car c'est sans fin ... mais question qualité de la pâte, tu es au point, change pas ... je vois les photos que tu postes, la couleur, l'aspect des pizza ... pour moi le but est atteint ... elles sont superbes ...

Une seule toute petite "critique" par rapport à ce que je fais (à mon gout) je trouve tes pizzas, peut être, un peu surchargées ... très cossues ...
 

ils aiment ca dans le coin, il mange beaucoup 
je ne peut pas changer la quatitée de garniture, c'est la dessus que le bouche a oreilles c'est fait et ce fait encore je peut pas faire machine arriere et j'ai pas envie.

je prend note decors et originalité 

[Thierry Sanchez]

ils aiment ca dans le coin, il mange beaucoup 
je ne peut pas changer la quatitée de garniture, c'est la dessus que le bouche a oreilles c'est fait et ce fait encore je peut pas faire machine arriere et j'ai pas envie.

je prend note decors et originalité 

Tout à fait ... ne pas changer une recette qui fonctionne ... 

[manu.guasch]

par chez moi, c'est pareil, faut bien mettre à manger dessus (quitte à vendre plus cher), sinon ça ne passe pas.

[Djamel Bounia]

voici ce qu'on entend quasiment tout les soirs.

"on préfère venir chez que d'aller au resto, c'est moins cher et au moins on a plus faim"
il faut pas non plus que se soit un étouffe chrétien, ce qui peu rendre une pizza immangeable c'est pas la quantité de garniture mais la quantité de mozza ( ou fromage emmental ou autre ) qu'il y a dessus .

je me trompe peut etre ........

[Thierry Sanchez]

voici ce qu'on entend quasiment tout les soirs.

"on préfère venir chez que d'aller au resto, c'est moins cher et au moins on a plus faim"
il faut pas non plus que se soit un étouffe chrétien, ce qui peu rendre une pizza immangeable c'est pas la quantité de garniture mais la quantité de mozza ( ou fromage emmental ou autre ) qu'il y a dessus .

je me trompe peut etre ........

je suis de ton avis ... personnellement, je propose généralement des pizzas moins cossues mais c'est un choix ... personnellement, en travaillant au cantal, il suffit d'en mettre 100 grs sur une 35 cm pour avoir une impression de générosité grace à son pouvoir couvrant ...

[Djamel Bounia]

va falloir que j'essaye le cantal histoire de pas mourir idiot 

[Thierry Sanchez]

va falloir que j'essaye le cantal histoire de pas mourir idiot 

 

faut pas raisonner comme avec l'emmental avec le cantal et doser beaucoup moins sinon c'est trop riche et trop salé ...

[tytty13]

salut a tous!je regardais les photos des pizzas de djamel,et je reconnais que les pizzas donnent vraiment envie!!pas comme les horreurs(m^me si elles ne sont pas degueu...)que j'ai vu a capri a aix sur le cours mirabeau!!thierry doit connaitre je suppose!aussi je me demandais quelle marque de pulpe de tomate djamel utilise car j'ai rarement vu un coulis ou une sauce aussi rouge vif,et ça le fait bien en tout cas!bravo mr djamel!

[Thierry Sanchez]

salut a tous!je regardais les photos des pizzas de djamel,et je reconnais que les pizzas donnent vraiment envie!!pas comme les horreurs(m^me si elles ne sont pas degueu...)que j'ai vu a capri a aix sur le cours mirabeau!!thierry doit connaitre je suppose!aussi je me demandais quelle marque de pulpe de tomate djamel utilise car j'ai rarement vu un coulis ou une sauce aussi rouge vif,et ça le fait bien en tout cas!bravo mr djamel!

 

[Djamel Bounia]

salut a tous!je regardais les photos des pizzas de djamel,et je reconnais que les pizzas donnent vraiment envie!!pas comme les horreurs(m^me si elles ne sont pas degueu...)que j'ai vu a capri a aix sur le cours mirabeau!!thierry doit connaitre je suppose!aussi je me demandais quelle marque de pulpe de tomate djamel utilise car j'ai rarement vu un coulis ou une sauce aussi rouge vif,et ça le fait bien en tout cas!bravo mr djamel!

salut tyty13
merci pour ces compliments, pour la tomate elle vient de chez promocash leurs marque "en cuisine" je la conseil vraiment 

[eve]

ce soir test d'une maturation a 72 heures, et ben .......bof de chez bof 

pizza tres bonne mais l'aspect laisse a desirer enfin  a mon gout .

sinon sur une idée de madame voici la "valeriane"

paton de 300grs
tomate
mozza
chevre
tomate fraiche
jambon
olive, origan



vraiment decu de ce  temp de maturation je prefere 48 heures

les femmes ont toujours de bonne idées