Améliorer le goût et la décoration de nos Pizzas ?

[Alain33]

Bonjour à vous toutes et tous,

A part faire le Pitre, je suis entrain de finaliser ma carte de Pizzas. J'ai gouté aussi plusieurs pizzas de mes chers confrères
dans un rayon de 5 Km et bien entendu celles de la pizzeria que je reprend....

Je m'aperçois que la totalité des Pizzas sont insipides et ne donnent pas envie de croquer dedans et au niveau décoration, à part les olives, Pinuts....

Donc je m'adresse à vous pour m'aider dans le choix  des épices et autres à rajouter aux recettes  ainsi que des idées de décoration dans le but, justement,
de se différencier de nos chers collègues ( si ils sont cool ) autrement si pas gentils de nos chers En..és, comme le dit si bien.........!

Merci pour vos réponses, je pense que cela  peut servir à beaucoup de monde.....

Je joins ma carte, c'est un exemple, j'ai copier la trame sur un des membres du forum, je crois que c'est Chuppito (je m'excuse, j'aurai pu te demander l'autorisation ).

Ce ne sera pas la définitive...

Alain

[chuppito]

Salut, t'inquiète si elle est sur le forum, c'était pour que l'on me dise si sa allez, si je devais changer des choses et que tout les membres du forum en profite ! je suis content que cela a pu t'aider dans ton élaboration. Nous elle n'est pas encore terminée et devrait bien changer encore.

Pour la garniture, essai de faire quelque chose qui ressemble a une pizza... Nous on fait en sorte qu'elle soit bien garnit (c'est sa qui nous différentie avec les autres).
On essaie de bien mettre en évidence les tranches de jambon, on étale bien nos champignons pour qu'il y en est régulièrement, etc...
Voila nos premiers clients aiment bien cela car c'est bien garnit et qu'elles sont belles. On verra par la suite si ils reviennent 
 

[Alain33]

Salut Chuppito,

Merci pour ton intervention ainsi que pour tes conseils. 

Il est vrai que beaucoup de Pizzaiolos mettent dans l'ordre la sauce, le fromage et par dessus des différents ingrédients.

Dans la pizzeria que je reprend les pizzas sont bien garnies, même parfois trop, mais les clients sont habitués. Par contre
j'ai l'impression qui manque d'assaisonnement, des épices ou autres et de la déco....

Je suis très content pour toi pour tes premiers clients et je suis certains qu'ils vont revenir et que le bouche à oreille va
faire son effet.... J'ai l'impression que tu as l'amour du travail bien fait et que tu veux apporter du plaisir à tes clients et
tout cela paie forcément tôt ou tard...

Bonne continuation Chuppito 

[pizzaswing]

bjr Alain,

Dispose simplement quelques feuilles de roquette sur ta pizza et, éventuellement, une crème de balsamique aromatisée.
Tu verras que l'aspect général de ta pizza va "éclater".
A plus

[Cédric Lemaitre]

il faut a mon avis du volume après cuisson
aneth fraîche et citron sur les bases saumon,
feuille de roquette,
moi pour le jambon je déchire la tranche et essais de faire comme un effet de vague.
il y a un truc que j ai appris en école hôtelière c est qu il faut mettre les aliments en nombre impair
je m explique : avec un stylo faite un cercle qui représente une pizza ou une assiette
faite 4 rond dedans pour imager de la tomate par exemple
puis refaire la même chose avec 5 rond dedans et vous faite la diff au niveau visuelle
j espère que c est assez clair 

[Alain33]

Salut Philippe, j'espère que tu vas très bien.. Merci super conseil 

Merci également à toi Cédric  , par contre pour le truc de l'école hôtelière  ,

peut-être qu'il faut avoir fumer 3  mais bon pas pigé moi 

N'hésitez pas les autres membres, je suis preneur de toutes vos idées, bien entendu si vous avez envie de
les communiquer 

[tyty miroula]

pour mettre de la couleur du juteux et du volume  sans alourdir la recette : rondelle de tomate fraiche 

[eve]

des feuilles de basilic citroné  sur tes pizzas , c'est moins courant que la roquette 

[Cédric Lemaitre]

EN CLAIR !!!!!!! PREND UNE ASSIETTE, METTRE 4 RONDELLES DE TOMATES SUR LES BORDS
EN SUITE PREND UNE SECONDE ASSIETTE ET METTRE 5 RONDELLES DE TOMATES SUR LES BORDS ET TU VERRA LA DIFFERENCE 
J ESPERE QUE C EST PLUS CLAIR !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
IL FAUT PEUT ETRE QUE J ARRETE DE 

[Cédric Lemaitre]

on peut pas faire des dessins plutot   

[Eric Vitter]

titou a raison toujours nombre impairs ,pour le visuel c'est nickel  

[Cédric Lemaitre]

merci eric
toi au moins tu me comprend snif snif
alain tu comprend rien ou quoi ?? mdr
peut etre trop de 

[Cloviz]

Salut Alain ...

tu prend un cul de poule tu y met une cuillère a café de vinaigre de framboise + un zeste d orange que tu émince en en brunoise ( 1mm sur 1 millimètre ) tu ajoute un peu sel fin ( 2 pincées ) + 2 cuillère a soupe d huile d olive .

Ensuite tu ajoute ta salade ciselé dans ton cul poule et remue le tout avec les mains ( tout en soulevant ta salade ) tu l ajoute sur ta pizza bien chaude avant de l envoyer ...

je te raconte pas la suite ...

Bon appétit a toi  

Cloviz .

[Eric Vitter]

la deco c'est important,mais il faut deja un trés bon empatement ,c'est le premier jugement de ta clientelle ,pour la salade perso je suis pas fan ,la salade tiede bof....apres ne pas perde de vue que pendant un service il faut usiner 

les epices dans les pizzas c'est le top ..

[Alain33]

Ouahhhh que d'infos 

Donc dans l'ordre merci à Tity pour l'astuce des rondelles de tomate fraîche 

A la charmante Eve pour le basilic citronné ( je suppose que on l'obtient en faisant trempé du basilic dans du citron .... combien de temps si c'est çà ?  )

Desolé Titou22 d'avoir commis un impair vis à vis de tes explications par rapport à la paire de tomates en rondelles positionné en nombre impair
sur la pizza 

A Cloviz avec son histoire de Cul de Poule  ainsi qu'à Eric...