perte du croustillant avec l'embalage

[philpizza]

bonjour,comment ne pas perdre le croustillant alors que l'on met la pizza dans un carton d'embalage et qu'on la livre ?quelqu'un pourrait il m'éguiller sur une solution ?merci d'avance

[manu.guasch]

tester différents emballages. Les résultats varient pas mal.

Mais pas de solution miracle à ma connaissance...

L'idéal serait de laisser la pizza sur une échelle une 15aine de minutes avant de la mettre dans la boite. Le problème, c'est qu'elle arriverait froide. Donc, c'est pas la solution non plus

[philpizza]

merci pour ta réponse,j'ai testé plusieurs cartons et c'est toujours pareil .....si le problème est insoluble je suis déçu,sniff,sniff.....je pensais que ça pouvait venir du fait que ma pâte était trop idratée....je vais voir de ce côté là en diminuant un peu mon dosage liquide...

[Cloviz]

Salut phil ,

le mieux sais de prévenir le client de faire chauffer son four au max pendant une dixaine de minutes ,
qu il l enfourne sur une grille et de la la laisser une minute au four , elle va reprendre son coter croustillant et chaud .

mais je pense que tu leurs a  déjà dit ...


Cloviz ...

[Eric Vitter]

sur une grille tres chaude

[tyty miroula]

une feuille d'alu sur le fond de la boite, coté terne vers le haut 

[Eric Vitter]

une feuille d'alu sur le fond de la boite, coté terne vers le haut 

     

[chuppito]

Salut phil ,

le mieux sais de prévenir le client de faire chauffer son four au max pendant une dixaine de minutes ,
qu il l enfourne sur une grille et de la la laisser une minute au four , elle va reprendre son coter croustillant et chaud .

mais je pense que tu leurs a  déjà dit ...


Cloviz ...

Mieux vaut faire réchauffer sa pizza a la poële niveau gout et croustillant tu perds rien...

[Cloviz]

reuh coucou....

a la poële !! sais vrais je l ai lu sur un autre fil mais la chui bouche béa..
peu tu nous en dire un peu plus svp ...
cela m intéresse .

merci

Cloviz .

[manu.guasch]

une poêle anti adhésive, sans matière grasse, tout simplement. C'est vrai que le résultat est très bien.
Au barbeuque, ça marche très bien aussi !!

[Eric Vitter]

pour récupérer le croustillant il faut que la chaleur arrive par le dessous    ....

[zemath]

A combien estimez vous le pourcentage de client qui réchauffe leur pizza, chez les jeunes sa doit être proche de 0 , je pense qu il est plus important de travailler son protocole en sachant pertinemment que ta pizza ne serra pas de la même qualité que sortie du four.

[philpizza]

mais sur quoi traviller lors du protocol pour gagner en croustillant aprés l'emballage?N'y aurait il pas une astuce,sans pour autant que la pizza deviennent une pâte à tarte?

[zemath]

Déja soit tjour parfait sur ta cuisson............trop cuit c'est biscotte et pas assez sa serra tout mou dans le carton sa accentue.   Puis aprés choisi ta farine ......un manque de maturation et une bonne farine italienne et tu est sur de faire du caoutchouc

[mario56]

une poêle anti adhésive, sans matière grasse, tout simplement. C'est vrai que le résultat est très bien.
Au barbeuque, ça marche très bien aussi !!

c'est ce que je conseil aussi !