Farine le Pizzaiolo français

[patrick280]

"ce que tu peux faire aussi est de lui demander de te fournir en levure fraiche moyennnt finance pour voir sa réaction ... "
ici,c'est assez courant,et moi je me servais en levure chez mon boulanger qui faisait quand même un bon bénéfice en me l"a vendant au poids . je sais que certains boulanges l'offre.
pour pas mal de particuliers,c'est la solution pour en avoir

[Thierry Sanchez]

l'italienne est pas loin de 1 € le kg , a 1€ le kg ,1 pizza me revient a 0.15€ de farine ,je m'en tape du prix si le produit et de qualité

entièrement d'accord avec Eric 

Oui, mais l'italienne bénéficie d'un réseau, elle est distribuée à Metro, elle est consditionné dans un sac personnalisée ... tandis que dans un sac Kraft avec une étiquete merdique collée dessus, je crois pas que ça le fasse pour ma farine à 1 euros le kilo  ... Par ailleurs, il n'y a aucune raison technique justifiant un tel prix pour la farine que je compte proposer ... en tout cas dans la gamme moyenne ...

[stephane]

Je ne pense pas que ce soit la qualité de la farine qui fasse une bonne pizza, mais la technicité, la capacité du pizzaiol à en tirer le meilleur. Il est vrai qu'avec une farine des plus merdiques, tu n'en tireras pas grand chose, mais même avec de la farine métro, avec un w raisonnable, tu peux faire des merveilles. Car à contrario, j'ai vu et mangé des pizzas faites avec des farines spadoni et stagioni franchement pas bonnes. La farine est "bonne", mais l'utilisateur manquant de technicité et de fond n'en tire pas grand chose. La "qualité "de la farine masque une volonté marketing et commerciale des meuniers et un manque de connaissances de panification de la part de certains membres de notre corporation.

[chuppito]

Peut être que ton boulanger acceptera de te vendre de la farine ou de l'acheter avec toi ... peut être aussi qu'il fera pression auprès de son minotier pour faire une facture séparé .. mais je ne pense pas que le syndicat de la boulangerie soit disposé à encourager ce type de partenariat ... fais un test avec ton boulanger et tiens nous au courant ... ce que tu peux faire aussi est de lui demander de te fournir en levure fraiche moyennnt finance pour voir sa réaction ... 

Moi je passe par le fournisseur du boulangé et je l'ai à 65cts TTC... Le boulangé lui la paie 35cts TTC et tous les 10 quintaux il a un bon d'achat de 350 € (soit 1 quintal gratuit toutes les 10 semaines)