Au sujet de la mozzarella ...

[Thierry Sanchez]

J'évoque la mozzarella,    un fromage, la plupart du temps de vache, qui a peu de gout, mais qui est magnifique à condition de se soucier de quelques considérations qui valent ce qu'elles vallent et que je partage avec vous ...

- La mozza ne va pas très bien avec les pizzas de la mer sauf avec le saumon surtout lorsqu'il est trop salé ... (pour cela jouter une cuillère de crème fraiche épaisse soupoudrée de crème d'aneth en accompagnement en consommation à table ... )...
- Elle ne convient pas, à mon avis, pour les pizzas cossues, prometeuses de gout, de terroir, et de profondeur ... ex : j'ai une Sarladaise à base de magret de canard qui fut assez décevante à la mozza et qui m'a paru plus gouteuse et cossue avec le Cantal ...
- Elle relève les ingrédients et les relève d'autant quand ils sont peu sur la pizza ... la mozza est la force et l'innovation de la créativité dans la simplicité  ...
- Elle agit sur la texture en bouche et sur la vue surtout lorsqu'elle est filandreues, épaisse, bouillante et brillante ...
- Personnellement , je dispose toujours la mozza épart, jamais en couvrant totalement un ingrédient, à mon humble avis, il ne faut jamais le faire ... mais cela n'engage que moi ... 

La Mozza : fromage du pizzaiolo ..?

[Tricolle fabio]

Au départ , quand la marguerita est née , le créateur a penché sur la mozzarella pour sa blancheur et brillance( pour référencer le drapeau italien) et non pour son goût , en effet une mozzarella c'est relativement neutre .
Mais son succès c'est bien cette liaison et Mariage avec d'autres ingrédients.
et je vous rejoins sur cet équilibre des saveurs .
La question est simple , faut il délaisser la mozzarella ou défendre son application ?

personnellement une pizza aux fruits de mer;  même avec de la mozzarella hyper haut de gamme c'est un gâchis .

[Thierry Sanchez]

Tout à fait ... j'ai une marseillaise à base de fruits de mer cuisinés et coulis pimenté sans fromage ...

[Stéphane Mazin]

Tout à fait ... j'ai une marseillaise à base de fruits de mer cuisinés et coulis pimenté sans fromage ...

mmmmm j'adore sa 

moi je la fait persillé avec de l'huile d'olive 

[manu.guasch]

tu te fais une petite boite à macérer avec : de l'huile d'olive, de l'ail et du persil.
Tu mets ça sur ta fruit de mer avant d'enfourner. L'odeur fait se retourner les gens dans la rue tellement ça sent bon !!

[Stéphane Mazin]

tu te fais une petite boite à macérer avec : de l'huile d'olive, de l'ail et du persil.
Tu mets ça sur ta fruit de mer avant d'enfourner. L'odeur fait se retourner les gens dans la rue tellement ça sent bon !!

oui c sa 

[Thierry Sanchez]

tu te fais une petite boite à macérer avec : de l'huile d'olive, de l'ail et du persil.
Tu mets ça sur ta fruit de mer avant d'enfourner. L'odeur fait se retourner les gens dans la rue tellement ça sent bon !!

Magnifique ...

Pour la persillade, j'ai une pizza à base de moules et de coeur d'artichaut etc ... la Marseillaise, je préfère la proposer bien cuisinées, pas mal d'olives sur la pizza, un cocktail fruit de mer de qualité, et surout très pimenté ... il faut qu'elle soit, à mon avis, bien chargée, je met 4 piments de cayenne pour un bac de 2.5 l ... C'est indiqué sur la carte que c'est pas pour les minettes ou alors les campagnardes ...   Au risque et péril ..  

[Tricolle fabio]

tu te fais une petite boite à macérer avec : de l'huile d'olive, de l'ail et du persil.
Tu mets ça sur ta fruit de mer avant d'enfourner. L'odeur fait se retourner les gens dans la rue tellement ça sent bon !!

oui c'est le top , maintenant je mixe tout au robot , j'utilise un doseur en plastique avec un embout assez fin
c'est très rapide et de plus je propose dorénavant le supplément  sur des pizzas qui n'ont pas de supplément persillade
ça fait plaisir au client que l'on attache une petite touche en plus pour eux et ça coute très peu

[mario56]

mmmmm j'adore sa 

moi je la fait persillé avec de l'huile d'olive 

+ 1    

[Thierry Sanchez]

 

[Stéphane Mazin]

+ 1    

elle et superbe ta pizza  
je vais rallumer le four et repasser a table  

[Tricolle fabio]

+ 1    

Une photo vaut mieux que mille parole !

J'aime bien , son aspect

[zemath]

Pour la persillade, j'ai une pizza à base de moules et de coeur d'artichaut etc ... la Marseillaise, je préfère la proposer bien cuisinées, pas mal d'olives sur la pizza, un cocktail fruit de mer de qualité, et surout très pimenté ... il faut qu'elle soit, à mon avis, bien chargée, je met 4 piments de cayenne pour un bac de 2.5 l ... C'est indiqué sur la carte que c'est pas pour les minettes ou alors les campagnardes ...   Au risque et péril ..  

Tu peut me dire ou tu prend tes fruits de mer , car moi je prend les surgelé de metro et quand je fais des essais sans fromage sa ne me convient jamais............en fait je n aime pas leur texture aprés cuisson, se qui passe trés bien avec fromage ne me convient pas du tout sans....

[doumé 67]

Tu peut me dire ou tu prend tes fruits de mer , car moi je prend les surgelé de metro et quand je fais des essais sans fromage sa ne me convient jamais............en fait je n aime pas leur texture aprés cuisson, se qui passe trés bien avec fromage ne me convient pas du tout sans....

Je sais pas pour toi, mais moi je trouve que les surgelés de métro contiennent de plus en plus de moules au détriment d'autres fruits de mer. Je cherche une autre marque.

[mario56]

Je sais pas pour toi, mais moi je trouve que les surgelés de métro contiennent de plus en plus de moules au détriment d'autres fruits de mer. Je cherche une autre marque.

la pizz en photo est faite avec frutti di mare de métro !!!!