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Le forum des Pizzaiolos » CHOISIR LES OUTILS DE PRODUCTION & REALISER SES RECETTES » OUTILS DE PRODUCTION » Besoin de louer pétrin et façonneuse...
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Auteur Fil de discussion: Besoin de louer pétrin et façonneuse...  (Lu 2163 fois)
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chuppito
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Besoin de louer pétrin et façonneuse...
« Répondre #60 le: Samedi 16 Janvier 2010, 22:47:48 »

Non cela me la fait une fois se soir... J'ai plus l'impression que cela venait de la machine... L'empâtement super ce soir  petard
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Besoin de louer pétrin et façonneuse...
« Répondre #61 le: Lundi 18 Janvier 2010, 17:53:07 »

Citation de: chuppito le Samedi 16 Janvier 2010, 22:47:48
Non cela me la fait une fois se soir... J'ai plus l'impression que cela venait de la machine... L'empâtement super ce soir  petard

ok ...
Si ça vient pas de la formeuse ... et que ça le fait un coup oui un coup non sur le même empâtement, c'est que ça vient de la détente ... pizza
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Besoin de louer pétrin et façonneuse...
« Répondre #62 le: Lundi 01 Février 2010, 20:35:16 »

Salut, sa me la refait ce week end les pâtons qui se trouaient pioche j'ai l'impression que cela viens de la température du pâton (trop froid)... Est-ce que je me trompe ?
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Besoin de louer pétrin et façonneuse...
« Répondre #63 le: Lundi 01 Février 2010, 21:05:57 »

Citation de: chuppito le Lundi 01 Février 2010, 20:35:16
Salut, sa me la refait ce week end les pâtons qui se trouaient pioche j'ai l'impression que cela viens de la température du pâton (trop froid)... Est-ce que je me trompe ?

trop froid et donc ralentissement de la détente ... disons que ce peut être le froid qui cause un manque de détente ... mais le paton se déchire à cause d'un manque de détente ... Paton moins froid = effet de la détente plus rapide ...
Si tu laisses un paton en détente à 10° et un autre à 35°, le resulat ne sera pas vraiment le même au bout d'une heure ...  pastis
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Besoin de louer pétrin et façonneuse...
« Répondre #64 le: Lundi 01 Février 2010, 22:16:30 »

Ok merci, il est vrai qu'en ce moment il ne fait pas bien chaud...
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