Paraissait en 2005 un décret limitant considérablement l'installation des fours en restaurant.
Suite à une démarche commune de plusieurs fabricants de fours à bois, et une forte implication de Monsieur Didier Fugon dans ce dossier, est maintenant paru au JO un nouveau décret autorisant les fours à bois.
http://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTEXT000021187238&fastPos=1&fastReqId=2066943742&categorieLien=id&oldAction=rechTexteJORF n°0246 du 23 octobre 2009 page 17718
texte n° 12
ARRETE
Arrêté du 24 septembre 2009 portant approbation de diverses dispositions complétant et modifiant le règlement de sécurité contre les risques d'incendie et de panique dans les établissements recevant du public
NOR: IOCE0922220A
Extrait :
« Article N 14
Utilisation des cheminées et fours de cuisson spécifiques
En dérogation aux articles GC, peuvent être implantés dans une salle de restauration :
Les fours à bois quelle que soit leur puissance, sous réserve des dispositions suivantes :
― le système d'évacuation des produits de combustion doit être conforme aux prescriptions de la norme NF DTU 24-1 de février 2006 ;
― la température de surface des parois extérieures du four doit être inférieure à 100 °C et les parois doivent être inaccessibles au public ;
― les matériels et matériaux combustibles doivent être situés à une distance de 25 centimètres des faces du four ou protégés du rayonnement thermique du four ;
― la quantité de bois présente dans la salle de restauration doit être limitée à la consommation quotidienne.
Les cheminées à foyer ouvert, utilisées pour la cuisson, fonctionnant avec des combustibles solides et installées dans les mêmes conditions que celles prévues à l'article CH 55. »
Donc en respectant ces dispositions, il n'y a plus aucune restriction à l'installation de fours à bois dans les lieux recevant du public.
