j' aime j' aime pas !

[Cloviz]

quelle est la pizza que vous aimez faire et celle que vous aimez pas  faire ?

pour ma part cest la calzone .
 que j aime le moin .a préparer ''( grrr trop long avec ses rebord a plier)



Clo Clo ... J adoreeeeee les pizz"

[Stéphane Mazin]

désolé mais je les aime toute 

le seul truc qui me géne c la base créme fraiche 

[Thierry Sanchez]

quelle est la pizza que vous aimez faire et celle que vous aimez pas  faire ?

pour ma part cest la calzone .
 que j aime le moin .a préparer ''( grrr trop long avec ses rebord a plier)



Clo Clo ... J adoreeeeee les pizz"

tu n'es pas le seul ... le bon de calzone fait souvent grincer des dents le pizzaiolo au cours d'un service ...

[chuppito]

J'aime pas faire avec les anchois... mais bon en même temps c'est ma femme qui fait 
 

[James Chupin]

idem pour les anchois 

[zemath]

+1 pour la calzone

[pascal et sophie]

moi j'aime tellement voir la calzone sortir du four bien gonflee que j'ai oublié la prépa 
par contre le thon ou les anchois c'est pas top pour les mains
les plus longue a preparer pour moi (et j'en ai 4 differentes !) c'est celles au magret qu'il faut trancher au fur et a mesure 
sud ouest oblige

[zemath]

Tu travaille avec du magret frais? Comment tu l utilise?

[tyty miroula]

tu n'es pas le seul ... le bon de calzone fait souvent grincer des dents le pizzaiolo au cours d'un service ...

en contrepartie il émerveille le client à la sortie du four et témoigne d'un savoir faire indiscutable 

[Thierry Sanchez]

en contrepartie il émerveille le client à la sortie du four et témoigne d'un savoir faire indiscutable 

oui c'est vrai ... justement, j'envisage de le remettre à la carte, je l'avais retiré cet été et on m'en demande ... 

[pascal et sophie]

Tu travaille avec du magret frais? Comment tu l utilise?

oui frais la semaine 1 par jour environs et le week end ça peu aller jusque 4/5 par soir
j'en ai une jambon/peche/magret,une magret/gesiers confits /champ,une magret poivre vert,une pdt/magret /champ
je le coupe en tranches fines ou en morceau selon la pizza et mis a la cuisson,sauf pour certains connaisseur apres cuisson et 3seconde au four pour l'avoir saignant limite bleu

[zemath]

Merci pascal et/ ou sophie 

J avais fait des essais mais j ais jamais trouvé ça concluent, en morçeau j'ais jamais essayé................... quand tu le met avant cuisson en général sa ressort tjours trop cuit, aprés sa reste cru, au milieu je refuse car sa prend trop de temp quand tu est a la bourre.......... c'est pour sa que je met du magret fumé aprés cuisson.

[pascal et sophie]

c'est peut etre parce que ce genre de pizzas je les fait avec le fromage en couverture et donc il protege le magret c'est vrai que sur le dessus il cuirait peut etre trop voir noircir,quand a le mettre apres on ne le fais que tres rarement a la demande ,les puristes du canard rosé 
4 sur 35 pizzas elles represente 15% des ventes mensuel alors que la 5 fromage en fait presque autant voir plus certain mois a elle seule

[zemath]

c'est peut etre parce que ce genre de pizzas je les fait avec le fromage en couverture et donc il protege le magret

j'essaye demain

[Cloviz]

coucou mes amis !!! 

pour ma part , un magret se cuit saignant et se serre rosé .
après tous les goût son dans la nature ( mais ne dite pas a un de nos grand chef de cuisine que vous voulez votre magret de canard appoint il vous bottera le derrière ...)

clo clo le chat botter ...