comment cuire les croissant au feu de bois ?

[chuppito]

Question peut-être bête, mais je ne veux pas me louper. On va faire d'ici quelques jours des croissants, pains au chocolat (brioches par la suite), mais je ne veux pas louper ma production... Je sais que le pain il faut enlever les cendres et mettre un récipient d'eau. Mais pour les croissants, pains au chocolat et brioche, comment faire ? Combien de temps durera la cuisson ?
Merci de votre aide...
 

[mario56]

il faut la température du four vers 250° ,normalement c'est 240° mais le termo four a bois et décalé entre le réel et la voute qui enmagazine la chaleur,  enleve les cendres complètement . pour la pousse de la pâte il faut que cela lève sur des plaques avec du papier de cuisson (il faut que la pousse soi encore un peut résistante,mais souple /double de volume), tu dores soi avec du lait (pain au lait) ,soit avec le jaune œuf(brioche),ou alors pour le basic œuf battu avec un peu de crème.  et pour la cuisson tu peux mettre 10mn et tu surveille

[Thierry Sanchez]

il faut la température du four vers 250° ,normalement c'est 240° mais le termo four a bois et décalé entre le réel et la voute qui enmagazine la chaleur,  enleve les cendres complètement . pour la pousse de la pâte il faut que cela lève sur des plaques avec du papier de cuisson (il faut que la pousse soi encore un peut résistante,mais souple /double de volume), tu dores soi avec du lait (pain au lait) ,soit avec le jaune œuf(brioche),ou alors pour le basic œuf battu avec un peu de crème.  et pour la cuisson tu peux mettre 10mn et tu surveille

mario je te flanque un bravo ... 


j'ajoute qu'on dore la vienoiserie levée et non avant donc il faut être délicat sinon ça retombe ... et bien passer partout le pinceau car elle va gonfler au four en développant des parties cachées ... 

[eve]

Question peut-être bête, mais je ne veux pas me louper. On va faire d'ici quelques jours des croissants, pains au chocolat (brioches par la suite), mais je ne veux pas louper ma production... Je sais que le pain il faut enlever les cendres et mettre un récipient d'eau. Mais pour les croissants, pains au chocolat et brioche, comment faire ? Combien de temps durera la cuisson ?
Merci de votre aide...
 

je connais un pizzaiolo , mon concurrent  qui fait des pains au choco , des croissants , ect c'est très mal perçu par sa clientèle qui viennent m'en parler au camion , chacun son métier , mais si tu as déja une boulangerie dans ce village , je pense qu'ils ne vont pas être très content 

[mario56]

mario je te flanque un bravo ... 


j'ajoute qu'on dore la vienoiserie levée et non avant donc il faut être délicat sinon ça retombe ... et bien passer partout le pinceau car elle va gonfler au four en développant des parties cachées ... 

merci d'avoir précisé,pour moi c'est tellement évident  

[chuppito]

Merci pour ces infos on va pouvoir faire nos pains au choc, croissants et brioche au bon four...
Eve, je ne le fais pas pour le vendre mais pour mon petit dèj... On le fait déjà avec le four traditionnel 
C'est que pour nous 

[chuppito]

Voila un peu des nouvelles... On a fait croissants et pains au chocolat... Ils sont très bon
Un aperçu avant cuisson :


et après cuisson :



Par contre, ils ont été cuit au four traditionnel et non dans le four a bois. Mais je testerai un jour j'espère

[Stéphane Mazin]

Voila un peu des nouvelles... On a fait croissants et pains au chocolat... Ils sont très bon
Un aperçu avant cuisson :


et après cuisson :



Par contre, ils ont été cuit au four traditionnel et non dans le four a bois. Mais je testerai un jour j'espère

tu livre pas en idf 

[chuppito]

Ils ne seront plus bon le temps d'arriver la bas  et puis pour livrer il faudrait que j'arrête de les manger 
 

[mario56]

sympa tes croissants 

[chuppito]

Merci... 
ce sont nos premiers 

[manu.guasch]

SYMPA les croissants. 
J'offre le café pour le livreur 

[doumé 67]

avec un coup de gewurtz 

[Thierry Sanchez]

agréablement surpris par tes croissants thomas  pour une première ils sont très honorables ...
essaye la prochaine fois de faire un triangle avec la base plus large pour obtenir des bras plus allongés et une forme plus svelte ...
il faut faconner  le croissant comme un triangle à l'envers (le premier cru sur la photo est à l'envers) et faire une petite incision au milieu du segment le plus long pour pouvoir le façonner sans problème ...

La prochaine fois, augmente la durée de l'appret, ils n'atait pas assez levés ...

En tout cas bravo, ils sont jolis ... 

[chuppito]

Merci !!! il est vrai que dès qu'on a vu qu'ils avaient levé, on a voulu les cuir pour les manger... Pour les incisions, on les a faite comme le fait le rouleau a découper...
Bien vu (on voit l'oeil d'expert) pour le croissant a l'envers !!! on l'a fait exprès pour voir si tu le verrais 
Non c'est pas vrai je ne savais même pas qu'il y avait un sens.
D'ailleurs, sa nous fait plaisir que tu nous dis qu'ils sont bien réussi (surtout pour la première)... Par contre, on a pas pris de photos des pains au chocolat, ils étaient bon mais je les ai mangé trop vite !
Manu, tu crois que le livreur voudra que le café pendant que tu mangera la cargaison