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Le forum des Pizzaiolos » CHOISIR LES OUTILS DE PRODUCTION & REALISER SES RECETTES » LES PIZZAIOLOS SAVENT AUSSI FAIRE LE PAIN » comment cuire les croissant au feu de bois ?
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Auteur Fil de discussion: comment cuire les croissant au feu de bois ?  (Lu 2154 fois)
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chuppito
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comment cuire les croissant au feu de bois ?
« Répondre #30 le: Mardi 23 Février 2010, 23:20:03 »
Combien de temps faut les laisser ? a température ambiante ou au frigo ?  merci
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comment cuire les croissant au feu de bois ?
« Répondre #31 le: Mardi 23 Février 2010, 23:38:58 »
Citation de: chuppito le Mardi 23 Février 2010, 23:20:03
Combien de temps faut les laisser ? a température ambiante ou au frigo ?  merci

A T° ambiante toujours avec l'apprêt (sauf chambre de pousse mais bon) voire dans une étuve ... le temps c'est surtout une question de T° ambiante ... regarde le conseil de mario, ils doivent doubler de volume ...

Tu mets de la levure quand même ..?  gratte
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chuppito
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comment cuire les croissant au feu de bois ?
« Répondre #32 le: Mercredi 24 Février 2010, 10:43:55 »
Ils avaient doublé (enfin je pense)... Oui je mets de la levure pourquoi fallait pas  gratte
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« Répondre #33 le: Mercredi 24 Février 2010, 11:28:22 »
Citation de: chuppito le Mercredi 24 Février 2010, 10:43:55
Ils avaient doublé (enfin je pense)... Oui je mets de la levure pourquoi fallait pas  gratte
lol lol lol Oui chuppito, tu mets de la levure. Beaucoup plus que pour la pizza. Moi je mets 40g au kilo de farine.
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« Répondre #34 le: Mercredi 24 Février 2010, 12:23:09 »
Oui c'est se que je mets 40g de levure/kg de farine...
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« Répondre #35 le: Mercredi 24 Février 2010, 18:38:01 »
Il faut incorporer de la levure bien entendu ..  Grin

La prochaine fois, laisse plus d'apprêt ...  pizza
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« Répondre #36 le: Mercredi 24 Février 2010, 22:27:04 »
Pas de soucis  merci
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