Cuisson de l'oeuf

[pascal et sophie]

c'est marrant comme chaque endroit a ses propre gout 
ici si le jaune a éclaté on te "tiens y a eu un probleme, l'oeuf a ramassé un coup de pelle ,ou tiens on dirais un oeuf sur le plat loupé''

[eve]

oui mais difficile aux clients de changer leurs habitudes , c'est comme changer la pate ,je fait depuis le début , ils sont habitués à cette cuisson 

[yael kipfer]

bonjour
moi je trouve que c'est pas trop jolie l'oeuf eclaté...
comme le dit pascal et Sophie dans la téte du client cela sous entend qu'il y a eu un bléme avec sa pizz'...Aprés chacun fait comme il veut bien sur ce n'est pas une critique, pour moi c'est le jaune d'oeuf avant cuisson barre!
l'ideal est de mettre le jaune aprés cuisson mais perte de temp, sinon il faut clarifier l'oeuf , laisser le jaune dans la coquille et le mettre a la sortie du four! pour moi c'est l'ideal mais un peu chiant c'est vrai!
bien sur si on coupe la pizz pour le client il faut epargner l'oeuf...
sinon le truc de sortir ses oeuf pendant le service (enfin facon de parler  ) si tu les passes pas tu les remets au frais?
perso je les laisse au frais!
bon aprés faire les oeuf a la poele pppfff à mon avis ca va pas plaire au clients hein parceque là ca fait assemblage enfin pas terrible quoi!!!

[eve]

bonjour
moi je trouve que c'est pas trop jolie l'oeuf eclaté...
comme le dit pascal et Sophie dans la téte du client cela sous entend qu'il y a eu un bléme avec sa pizz'...Aprés chacun fait comme il veut bien sur ce n'est pas une critique, pour moi c'est le jaune d'oeuf avant cuisson barre!
l'ideal est de mettre le jaune aprés cuisson mais perte de temp, sinon il faut clarifier l'oeuf , laisser le jaune dans la coquille et le mettre a la sortie du four! pour moi c'est l'ideal mais un peu chiant c'est vrai!
bien sur si on coupe la pizz pour le client il faut epargner l'oeuf...
sinon le truc de sortir ses oeuf pendant le service (enfin facon de parler  ) si tu les passes pas tu les remets au frais?
perso je les laisse au frais!
bon aprés faire les oeuf a la poele pppfff à mon avis ca va pas plaire au clients hein parceque là ca fait assemblage enfin pas terrible quoi!!!

yael arrête de me prendre pour une imbécile , je parlais quand ils coupent eux même leurs pizzas ,c'est pas facile de la couper en 8 avec l'oeuf cru qui dégouline !! sinon si tu préfère donner une pizza avec l'oeuf cru c'est ton problème mais ne sois pas sur de toi que c'est la meilleur façon de faire , tu pourras venir parler de ma méthode quand tu auras essayer , quand tu éclates à peine le jaune sa ne fait pas une omelette on distinct bien le blanc du jaune!!moi perso j'irais même pas prendre une pizza chez toi en sachant que l'oeuf et cru , berkkkkk 

[yael kipfer]

heu...pardon??
je pense que tu te plantes là je t'ais pas pris pour une imbécile, c'est toi qui t'y met en position toute seul (à mon grand regret) ,
désolé , j'ais juste donné mon avis , en plus l'oeufs cru j'ais dit que c'etait pour moi l'ideal, mais je le fait pas pour des raisons pratique enfin bref si on a pas le droit de donner son avis sur tes technniques sur ta facons de faire et bien je m'abstiendrais la prochaines fois, moi je suis là "peace and love" ....
pour ta gouverne :
etymologie du mot "imbécile":quelqu'un qui marche avec une canne,
bon et pis si tu vient pas chercher une pizz' chez moi  et bien je suis trés decus mais bon tant pis...je continuerais ma route!
 

[eve]

ton point de vu me laisse complètement indifférente  !!!!!

[mario56]

un jaune d’œuf non cuit mit sur une pizza a la sortie du four et enfermé dans la boite a pizza risque la salmonelle et développer des bactéries  il me semble ! >http://www.yellow-egg.com/wFrankreich/frische_eier/salmonellen.shtml?navid=8
mais je peux me tromper  

[salsalex]

Pour moi deux situations...

le client veut son oeuf pas trop cuit ou "miroir", je met l'oeuf sur la pizza sans chercher à lui faire quoi que ce soit et je met la pizza au fond du four car la température est plus élevée. la pizza cuit vite et l'oeuf ne cuit pas trop.

si au contraire le client veut son oeuf bien cuit, soit je met la pizza au bord du four, soit je "casse" le blanc. je met l'oeuf sur la pizza et je pince le blanc entre mon index et mon pouce et je tire vers le haut. ça fait une petite trace dans la tomate et le fromage mais on ne le voit plus quand le blanc a cuit par dessus...

PS on laisse les oeufs à température ambiante pour ne pas qu'ils prennent de place pour rien dans la chambre froide.