poireaux et amertume

[Thierry Sanchez]

je viens de tester une nouvelle pizza à base de poireaux ... malheureusement, elle est inmamgeable tant l'amertume des poireaux est prononcée ... il s'agit de poireaux surgelés en rondelles de chez metro à 1.33 euros le kilo ... est ce que quelqu'un travaille avec ce produit ..? pour quelle raison, selon vous, le gout de ces poireaux étaient si amer ..? c'est la 1er foi que ça m'arrive .. 

[ROBERT]

Peut-être tout simplement par manque de cuisson

[Jérôme Barbecot]

Bonjour.

Je pense que le poireau (qui est un oignonnacé) a une saveur bien plus puissante que l'oignon.
Il serait peut-etre bon de le cuire à l'eau environs 10 minutes de façon à l'adoucir (en gros : dégorgeons le poireau).  Ensuite, il faudrait les faire suer dans une poêle (avec ou sans matière grasse) de façon à éliminer le surplus d'eau qui peut être néfaste à la pizza.

Voilou c'est mon avis de passionné en cuisine maintenant, lma procédure peut être un peu lourde en temps mais à tester...  

[Paul Dehay]

Le poireau est un Liliacées mais je ne sais pas le cuisiner
Tout ce que je faire avec le poireau c'est revendre mon plant qui me fais sur un 13 voir 14 eme mois
Et je ne vais pas parler de mon poireau

[Eric Vitter]

les blanchir a l'eau bouillante salée 10mn ,bien essoré  a utiliser plutot sur un fond creme 

[pascal et sophie]

avec des st jacques ça doit etre top 

[mario56]

que dire sur le poireaux ! ce fend en 2 puis ce coupe en tronçon de 6cm ce lave avec un peu de vinaigre blanc ce mets dans un plat qui va au four ce sale ce poivre et le filet d'huile d'olive qui va bien ce filme avec le papier d'alu hermétique (plat) et ce cuit environ 25mn au four a bois a 300°/350° en dehors des heures de service

[Eric Vitter]

    mario 

[Thierry Sanchez]

merci pour tous ces avis ... je vais un nouveau test ... je vous tiens au courant ... il me semble que j'aurai pas du les cuire sans liquide (pas assez) et certains ont roussis ... 

[mario56]

merci pour tous ces avis ... je vais un nouveau test ... je vous tiens au courant ... il me semble que j'aurai pas du les cuire sans liquide (pas assez) et certains ont roussis ... 

trop long pour la cuisson et surtout hermétique, le poireaux laver a assez d'eau pour cuire . (étouffé)

[Cloviz]

salut Thierry !

bon pour ma part il faudrais savoir si tes poireaux surgeler était cru ou précuit ?
sinon met les a la poubelle et achètes en des frais tu en prend une botte et suis ma recette ( enfin si tu le veut bien lol )

on l appellera une fondu de poireau ou une tomber de poireau comme tu le veux ?

en 1 : tu coupe le vert foncé du poireau tu garde que le blanc voire le vert très claire du poireau .
en 2 : tu le coupe dans le sen-se le la longueur pour mieux lui débarrasser de la terre ( tu verra sa feras comme un mille feuille lol ).
en 3 : tu le lave tout en gardant le poireau entier.
en 3 : tu l émince dans le sens de la largeur ( 1 millimètre d épaisseur ).
en 4 : tu réserve le tout dans un saladier .
en 5 : tu prend une casserole ou ( une russe bord droit et pas très haut ).
en 6 : tu y met un morceau de beurre ( 20 gr ) tu fait fondre avec une bonne pincée de sucre en poudre.
en 7 : tu ajoute ton poireau émincé tu sale et poivre ( pas trop le poivre ).plus 3 cuielle a soupe d eau .
en 8 : tu coupe un morceau de papier sulfu en rond pour recouvrir ta fondue.
en 9 : tu laisse a feu doux tout en remuant avec une spatule de temps en temps ( il fo pas que sa crame en dessou sinon cela apportera un sale goût )
en 10: cela s appel une cuisson a l étuver ta fondue restera toujours humide et aura une cuisson longue environ 30mn.
ps : pour ma part vers la fin de cuisson je déglace ma fondue avec un  vin blanc ( sauvignon )et je rectifie l assaisonnement .

et voila tu a la base après tu peu en faire se que tu veut . y faire suer des échalotes avec des lardons y rajouter des pomme vapeur émincé et l appeler la francontoise sur une basse de crème .

Voili voilou mes amis maintenant a vos fourneau .

Cloviz ...

[zemath]

Sur  de vrais conseil.
  a tous 

[Thierry Sanchez]

oui mes poireaux sont surgelés ... je le ai fait cuire décongeler ...

Merci pour vos conseils, je pense que j'ai trouvé pourquoi ils étaient amer  ... je vais faire un nouveau test, j'y tiens à ma pizza "Mère Denis" ... 

[charentais45]

Je ne sais pas si c'est le cas , mais il ne faut pas couvrir la gamelle ( sinon ça apporte de l'amertume ) et c'est valable pour tout les legumes vert ( si je me souviens bien de mes cours de cuistot )

[Thierry Sanchez]

Bah, je viens d' en faire 3 ce soir, un client d'hier m'a dit qu'elle était pas terrible ... en plus, cette andouille cuite pue la pisse ... je pense que je vais la retirer de la carte ...