poireaux et amertume

[Cloviz]

salut désoler du retard ...


et bien mario tu peu mais ... voila on va faire comme tu dit une pizz" froide avec un poireaux  cuit a la vinaigrette ... sa le fait hein !!!

 


Clo du cotteaux du poireaux ...

[doudouille]

pour l'avoir essayé les poireaux surgelés de Metro et autre c'est pas top, trop ferme, sans goûts, même blanchis c'est cra-cra...
du coup je travaille le poireaux frais en saison, émincé revenu au beurre et pour terminer la cuisson je crème...fondue de poireaux, sel, poivre et zestes de citron, car je l'accompagne de st jacques, pour une compostelle, qui marche bien en hiver.
Au sujet de l'andouille, j'utilisais celle de guéméne, tranchée et posée juste avant cuisson, elle reste très belle.
L'andouillette est sur notre pizza lyonnaise, d'abord cuisinée à la moutarde à l'ancienne puis disposée sur fond de crème et moutarde à l'ancienne sur l'abaisse, pommes de terre à la vapeur et pommes fruit, emmental et au four.... avec un bon dosage des ingrédients elle reste légère...

alors vive le poireaux mais frais et de saison...
bonne continuation à tous,
sourire sud