Pizza marseillaise

[zemath]

J'aimerais faire une rubrique pizza marseillaise dans ma nouvelle carte, a part la pizza fruit de mer, y a t il d'autre pizzas typique a la capitale? Quelles étais les premieres pizzas que l on trouvait dans les camions marseillais.

[Thierry Sanchez]

J'aimerais faire une rubrique pizza marseillaise dans ma nouvelle carte, a part la pizza fruit de mer, y a t il d'autre pizzas typique a la capitale? Quelles étais les premieres pizzas que l on trouvait dans les camions marseillais.

faut demander à stéphane ... 

[stephane]

Les premières pizzas: la fromage (emmental), l'anchois, la moitiè/moitié. Sinon, rien de spécifique à ma connaissance. Je vais me renseigner.

[zemath]

Il faudrait trouver une vieille carte d' un camion de marseille ............merci stephane.

[Thierry Sanchez]

Il faudrait trouver une vieille carte d' un camion de marseille ............merci stephane.

pour une vieille carte il faut regarder la carte de ton formateur stéphane .... 

[manu.guasch]

 

[Thierry Sanchez]

C'est pas compliqué les amis, pour ceux qui sont du midi ... rappelez vous ce qu'on mangeait quand on était petit nous les vielles barbes ...il y avait la pizza à l'anchois, la pizza au fromage, la pizza royale et dérivée, la mozza; la figatelli, l'arménienne et quoi encore en dehors de la fruit de mer  ...ah oui, il y avait aussi les blancas mais je ne me souviens plus de ce qu'il y mettaient dessus comme ingredients, ça devait pas être bien compliqué ... c'est tout ... on avait vite fait le tour et en plus on prenait des moitié/moitié ... 

D'aileurs, c'est pas qu'à Marseille ... et à Naples il y a 50 ans ils faisaient quoi comme pizzas ..? toujours les mêmes .. et dans le nord de l'italie, ils en mangeaient même pas ...

[Thierry Sanchez]

La pizza à l'andouille  si j'avais sorti ça à marseille ya 40 ans, on m'aurait enfermé à Edouard toulouse ou à la Timone parce qu'à Marseille on enferme pas les gagas au même endroit selon qu'ils sont des quartiers nords ou des quartiers sud ...  

[manu.guasch]

je t'avoue que même en Normandie, patrie de l'andouille (  ), on en mange pas des tonnes.
C'est plutôt un produit destiné à l'export, à partir du sud de Valence.
Ceci dit, le prochain coup que je tombe sur une bonne andouille sur un marché, je t'en envoie un bout pour que tu goûtes.
C'est un peu comme le calva qui avait 60 ans que je t'ai envoyé et que t'as bu d'un trait : c'est des produits très rares mais qui peuvent être exceptionnels
 

[Thierry Sanchez]

je t'avoue que même en Normandie, patrie de l'andouille (  ), on en mange pas des tonnes.
C'est plutôt un produit destiné à l'export, à partir du sud de Valence.
Ceci dit, le prochain coup que je tombe sur une bonne andouille sur un marché, je t'en envoie un bout pour que tu goûtes.
C'est un peu comme le calva qui avait 60 ans que je t'ai envoyé et que t'as bu d'un trait : c'est des produits très rares mais qui peuvent être exceptionnels
 

Ce sera avec plaisir manu ...
bah, celle que j'ai mangé hier était bonne pour moi ...    je préfère l'andouillette qui sent la pisse aussi soit dit au passage comme quand on prépare les pieds et paquets ... 

[gebre]

pourquoi pas une pizza a la sardine ou a l'oursin? le brevet est deposé au cas ou !!!!

[Thierry Sanchez]

pourquoi pas une pizza a la sardine ou a l'oursin? le brevet est deposé au cas ou !!!!

Ca existe ... La byzantine pour la sardine ...

[cricrifamily]

   un morceau  de pâte à pain ,des anchois  ,des olives noires du saindoux,
   un morceau  de pâte à pain ,tranches de tomates, rapes     un artisan  pizzailo  notamment un vieux monsieur qui faisait des pizzas dans son jardin jadis ou si on voulais des variantes il fallait amener ses ingredients du moins c est ce que me disait mon boss quand j etais en formation pizza en 1989

[Thierry Sanchez]

la pizza aux oursins existe aussi ... 

[cricrifamily]

ouais mais elle pique