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« le: Mardi 29 Décembre 2009, 20:53:20 » |
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R@PSODY
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Thierry Sanchez
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« Répondre #1 le: Mardi 29 Décembre 2009, 20:56:45 » |
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C'est le top ... similaire au pétrisage manuel ... ca cout une fortune ... |
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Thierry Sanchez
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« Répondre #2 le: Mardi 29 Décembre 2009, 21:00:29 » |
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En revanche, un vrai pétrin à bras plongeant (plongeurs dans la doc  ) doit touner à 30/50 tours minutes sinon c'est plus l'équivalent manuel et la technologie est dénaturée ... Ce pétrin ne convient pas pour les italiennes ... ou alors, c'est encore du pipo comme les soit disant pétrin à spirale de la pizzeria... Donc, je le rappelle, bras plongeant =30/50t/m ou alors c'est n'importe quoi... |
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Eric Vitter
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« Répondre #3 le: Mardi 29 Décembre 2009, 21:04:17 » |
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je vais leur demander des renseignements
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R@PSODY
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Thierry Sanchez
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« Répondre #4 le: Mardi 29 Décembre 2009, 21:36:16 » |
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je vais leur demander des renseignements
C'est italien ce matos non ..? |
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Stéphane Mazin
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pizza du soleil
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« Répondre #5 le: Mardi 29 Décembre 2009, 22:40:54 » |
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Eric Vitter
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« Répondre #6 le: Mardi 29 Décembre 2009, 22:49:56 » |
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ça refroidi de suite  |
R@PSODY
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Thierry Sanchez
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« Répondre #7 le: Mardi 29 Décembre 2009, 23:04:59 » |
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normalement, le pétrin à bras plongeant est la technologie mecanique des gestes du pétrisage manuel .. Voila le plus du PBP ... si on a pas ce geste et similitude, c'est encore du marketing .... Donc, un PBP qui tourne à 80/120 t/M voire plus est un piege à couillon a un prix démentiel .. l'interet du pétrissage à la main est de peu oxyder, si on oxyde comme un malade de façon mecanique, je ne vois pas l'intêret que ce soit plongant, à fourche, ou spirale ...  |
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chuppito
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« Répondre #8 le: Mercredi 30 Décembre 2009, 09:05:32 » |
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c'est hors de prix  je continuerai pendant un moment mon bras manuel plongeant  |
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stephane
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« Répondre #9 le: Mercredi 30 Décembre 2009, 11:15:50 » |
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Y avait le gars qui bosse en Thaïlande qui en a un.
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Thierry Sanchez
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« Répondre #10 le: Mercredi 30 Décembre 2009, 19:31:13 » |
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Y avait le gars qui bosse en Thaïlande qui en a un.
sam ... pas vraiment, c'est un modèle différent ... |
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ami-ami
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Christian
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« Répondre #11 le: Mardi 19 Janvier 2010, 03:36:26 » |
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Beaucoup disent que c'est la rolls des pétrins. J'ai eu l'occasion de travailler avec un pétrin de ce type en boulangerie et pour moi ca ne valait pas un bon vieux mahot à axe oblique et cuve en alu. L'avantage est qu'il n'échauffe pratiquement pas la pate pendant le frasage. Par contre à nettoyer c'est un peu galère et l'entretien est plus couteux également.
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Pourquoi prendre la vie au sérieux puisque de toutes façons nous n'en sortirons pas vivants.
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Thierry Sanchez
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« Répondre #12 le: Mardi 19 Janvier 2010, 10:05:05 » |
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Beaucoup disent que c'est la rolls des pétrins. J'ai eu l'occasion de travailler avec un pétrin de ce type en boulangerie et pour moi ca ne valait pas un bon vieux mahot à axe oblique et cuve en alu. L'avantage est qu'il n'échauffe pratiquement pas la pate pendant le frasage. Par contre à nettoyer c'est un peu galère et l'entretien est plus couteux également.
+1 pour la boulangerie ... Effectivement, un bras plongeant finalement n'est pas terrible pour le pain ... Mais pour la pate à pizza, c'est autre chose ... |
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ami-ami
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Christian
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« Répondre #13 le: Jeudi 21 Janvier 2010, 15:11:08 » |
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L'un des gros avantages de ce type de pétrin c'est que dans une cuve de 60 L tu peux pétrir sans problèmes 20 L alors qu'avec un axe oblique ça ne sera pas terrible ... En pizza je pense que vous vous en fichez un peu car vous faites toujours à peu près la même quantité de pâte, mais en boulangerie tu fais un gros pétrin pour le pain courant et des plus petits pour les autres variétés, ce qui oblige à avoir plusieurs pétrins de tailles différentes et qui ne pétriront pas forcément pareil.
Désolé de toujours faire des allusions à la boulangerie mais je n'ai aucune expérience pratique en pizzeria.
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Pourquoi prendre la vie au sérieux puisque de toutes façons nous n'en sortirons pas vivants.
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Thierry Sanchez
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« Répondre #14 le: Jeudi 21 Janvier 2010, 23:42:27 » |
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L'un des gros avantages de ce type de pétrin c'est que dans une cuve de 60 L tu peux pétrir sans problèmes 20 L alors qu'avec un axe oblique ça ne sera pas terrible ... En pizza je pense que vous vous en fichez un peu car vous faites toujours à peu près la même quantité de pâte, mais en boulangerie tu fais un gros pétrin pour le pain courant et des plus petits pour les autres variétés, ce qui oblige à avoir plusieurs pétrins de tailles différentes et qui ne pétriront pas forcément pareil.
Désolé de toujours faire des allusions à la boulangerie mais je n'ai aucune expérience pratique en pizzeria.
no problème ... en plus, c'est tout à fait vraie ce que tu dis ... |
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