super chausson (photos)

[lauax]

En camion, chapeau de proposer cette idée je n'ose pas encore la proposer en restaurant.

[Djamel Bounia]

En camion, chapeau de proposer cette idée je n'ose pas encore la proposer en restaurant.

ha bon.... et pour quelle raison, c'est pourtant simple a réaliser

[eve]

En camion, chapeau de proposer cette idée je n'ose pas encore la proposer en restaurant.

 

[lauax]

ha bon.... et pour quelle raison, c'est pourtant simple a réaliser

Tout simplement car en boite cela doit se ramolir du moins c'est ce que je pense et puis il faut des boites plutôt haute non ?
A bientot

[pascal et sophie]

il existe des boites speciale calzone
mais de toute façon mm si ta boite est haute ,oui le chausson retombe
mais cela ne change pas le gout particulier d'une bonne calzone

[mario56]

pas sur que le calzone retombe 

il existe des boites speciale calzone
mais de toute façon mm si ta boite est haute ,oui le chausson retombe
mais cela ne change pas le gout particulier d'une bonne calzone

[eve]

alors dit moi ton secret mario , les miennes retombent également 

[pascal et sophie]

oh oui donne nous ton secret   
moi le choc "thermique" sorti du four /mis en boite tout va bien mais quelques secondes plus tard (a peine le temps de fermer la boite )et le centre de la pizzaretombe un peu a l'endoit ou est positionné l'oeuf en fait 
mais si en plus le client arrive 5/ 10 /15 min après sorti de four alors la c'est le chausson entier qui c'est affaissé pas comme une crêpe mais bien moins beau que quand on le sert a table en direct   

[zakain]

Salut à tous et bonne soirée
je pense qu'il trés difficile de donner son secret aprés plusieur annéé de recherche

[mario56]

alors dit moi ton secret mario , les miennes retombent également 

il n'y a pas de secret il faut juste prendre son temps pour le soufflé et bloquer la croute du fromage ,c'est vraiment une cuisson diffèrent de la pizza . je vous en met un soufflet normal et un soufflet rond (fleur tomate) .

[zemath]

Mario "la classe" 

[eve]

superbe  mario

[Djamel Bounia]

    superbe mario 

[pascal et sophie]

 
je remarque déjà que les miens sont moins dorés du a la cuisson electrique par rapport au bois surement
si je le laisse plus longtemps pour avoir ce resultat de cuisson c'est mon oeuf qui va plus du tout il sera trop dur 
en tout cas tres sympa ce résultat en cuisson bois 

[mario56]

je remarque déjà que les miens sont moins dorés du a la cuisson electrique par rapport au bois surement
si je le laisse plus longtemps pour avoir ce resultat de cuisson c'est mon oeuf qui va plus du tout il sera trop dur 
en tout cas tres sympa ce résultat en cuisson bois 

mes tes œufs au frigo est ils ne seront pas dur  quant au four électrique c'est plus facile et le gaz aussi .j'ai travaillé avec les 3 modes de cuissons .