Farine pour fleurage

[ami-ami]

Ce n'est pas à vraiment parler pour le fleurage mais à chaque fois qu'on voit un pizzaiolo bouler ses patons sur son tour il le fait dans une farine de couleur jaune orangée (j'exagère un peu, c'est léger les couleurs quand même ...) C'est quoi comme farine ? Je croyais que pour fleurer vous utilisiez surtout de la farine de riz.
merci

[eve]

c'est de la staccapizza ( farine de maïs) je suis assez partager sur son utilisation !! le paton colle moins sur ton plan de travaille mais elle fume beaucoup dans le four , du coup je suis revenu à la farine de blé basic 
sinon je les fait découvrir à la miss fabs , qui ne peux plus s'en passer , donc les avis sont assez partager 
il existe aussi une farine pour le fleurage moitié blé et moitié maïs , j'ai eu le privilège de l'essayer dans un concours et je les trouver pas mal

[laurent34]

je voudrais m'endormir plus intelligent ce soir
qu'est ce que le fleurage?

[eve]

le fleurage , c'est de la farine que tu mets sur ton plan de travail afin de faciliter l'étalage de ton paton 

[laurent34]

alors sur un plan en inox qu'el est la meilleure façon

[Eric Vitter]

de la maizena ( fleur de mais )

[Djamel Bounia]

je prenait de la stacapizza au debut mais a 1.50 le kilo...... , maintenant c'est de la farine fluide marque  super u aucunes difference que la stacapizza et 4x moins cher.

il n'y a pas de petites economies

[laurent34]

tout simplement semblaient ils dire
merci

[ami-ami]

Merci pour vos réponses. Dans une boulangerie ou j'ai un peu bossé on utilisait la farine de riz qui ne colle pas aux patons. Certains utilisent aussi des noyaux d'olives moulus mais il parait que c'est pas terrible.

[manu.guasch]

j'aime pas trop la staca, je trouve que ça donne une drôle de sensation à la mâche quand il en reste sous l'abaisse. Ca crisse un peu sous la dent à mon goût.

[bbruno33750]

effectivement elle donne un léger craquant
j'ai déjà essayé aussi de la semoule fine, c'est plutôt pas mal

[ami-ami]

Je ne vois jamais un pizzaiolo utiliser un tour en bois pour tant en boulangerie on façonne toujours sur des tours en hêtre et c'est très bien. Il y a une raison technique ou c'est par tradition ou habitude ?

[Thierry Sanchez]

Je ne vois jamais un pizzaiolo utiliser un tour en bois pour tant en boulangerie on façonne toujours sur des tours en hêtre et c'est très bien. Il y a une raison technique ou c'est par tradition ou habitude ?

Ce n'est pas le même métier et les mêmes habitudes de travail, ni les mêmes fabricants de matos ... le boulanger a besoin de surfaces "chaudes" au contraire, le pizzaiolo travaille un peu comme le patissier sur des surfaces "froides" ...

[fabs]

Ce n'est pas le même métier et les mêmes habitudes de travail, ni les mêmes fabricants de matos ... le boulanger a besoin de surfaces "chaudes" au contraire, le pizzaiolo travaille un peu comme le patissier sur des surfaces "froides" ...

ben moi aussi je vais me coucher moins bete! lol!
merci

[stephane]

j'aime pas trop la staca, je trouve que ça donne une drôle de sensation à la mâche quand il en reste sous l'abaisse. Ca crisse un peu sous la dent à mon goût.

+1

Je fleure à la t55, la même qui me sert à fabriquer la pâte...