Farine pour fleurage

[Thierry Sanchez]

+1

Je fleure à la t55, la même qui me sert à fabriquer la pâte...

Pareil ...

Au pis aller, utiliser de la farine de riz ... pas chère ... cette scadada est une grosse connerie et du marketing .... en plus, utiliser cette farine à ce prix pour le fleurage ... enfin ... chacun fait comme il veut mais je trouve que c'est dommage ...

[tonino]

Le fleurage en boulange, c'est de la 55. de plus le plan de travail ne doit pas ête en bois (au point de vue de l'hygiène)
 
mais bon, c'est sûr que faire une farine spéciale pour fleurage, ça peut rapporter des pepettes 

[mario56]

Ce n'est pas le même métier et les mêmes habitudes de travail, ni les mêmes fabricants de matos ... le boulanger a besoin de surfaces "chaudes" au contraire, le pizzaiolo travaille un peu comme le patissier sur des surfaces "froides" ...

yes !!!!!!!!!! pour le pâteux , toujours au top ! 

[mario56]

moi je prends du sable ,super ça roule tout seul et j'ai un putain de croustillant sous la dent ,je vous dis pas *  et en + gratis .

[chuppito]

 

[mario56]

et puis j'ai un deal avec mon dentiste ! je suis a la com ...

[yael kipfer]

salut
je me permet de remonter ce vieux fil,car j'ais une suggestions a faire pour ceux qui utilise de la sttaca, comme le dit thierry au prix ou ca coute c'est presque une arnaque, il est tres simple de la faire soi méme et a moindre cout il suffit de mettre 700g de farine de semoule "le renard" , (je croit que c'est 4,30\kg) et 300G de T55 basique de chez metro!
et on retrouve le croustillant et le dorée de la stacca, et bien sur a chaque utilisition , il faut tamisé (ne pas jeter)     

[patrick280]

salut
je me permet de remonter ce vieux fil,car j'ais une suggestions a faire pour ceux qui utilise de la sttaca, comme le dit thierry au prix ou ca coute c'est presque une arnaque, il est tres simple de la faire soi méme et a moindre cout il suffit de mettre 700g de farine de semoule "le renard" , (je croit que c'est 4,30\kg) et 300G de T55 basique de chez metro!
et on retrouve le croustillant et le dorée de la stacca, et bien sur a chaque utilisition , il faut tamisé (ne pas jeter)     

a 4,30€/kg,il y a un blême sur le prix,non?(la stacca,je l'ai vu à 3,75€/kg dans une boutique de produits fins!!)
il y a de la semoule de mais pour bien moins cher...

[yael kipfer]

oups...
oui effectivement je voulais dire 4€30\5KL env.
autant pour moi!

[manu.guasch]

salut
je me permet de remonter ce vieux fil,car j'ais une suggestions a faire pour ceux qui utilise de la sttaca, comme le dit thierry au prix ou ca coute c'est presque une arnaque, il est tres simple de la faire soi méme et a moindre cout il suffit de mettre 700g de farine de semoule "le renard" , (je croit que c'est 4,30\kg) et 300G de T55 basique de chez metro!
et on retrouve le croustillant et le dorée de la stacca, et bien sur a chaque utilisition , il faut tamisé (ne pas jeter)     

j'aime pas du tout le côté "croustillant" de la stacca. Ca me donne l'impression qu'il y a du sable sous ma pizza 
On peut faire du croustillant par d'autres moyens quand même.
Y'a toujours le problème des cartons à pizza pour ceux qui font de l'emporté, ça, c'est sûr aussi

[yael kipfer]

je suis d'accord avec toi Manu, c'est pour ca qu'il faut un bon empatement pour slapper ta pizz et la debarasser ainsi des exedent de stacca ou mix, aprés tu n'as méme pas besoin de fleurer ou alor tre tres peu et une pelle perforés finit le travaille!
moi perso je n'aime pas voire une pàte trop blanche de farine car le pizzaoillo a trop fleurer qu'il a peur du detrempage ...aprés il y a autant de facon de bosser que de pizzaoilo
@+

[Thierry Sanchez]

J'ajoute que la farine sur les bords absorbe l'hummidité qui se dégage de la pâte en cuissant et provoque des bords ternes ... 

[mario56]

il me semble que la stacca est a 1,35€ ht le kg chez métro ,moi je la coupe a la t55 moitié/moitié .  

[laurent34]

moi je touche la t55 a 0.27 € / kg

[patrick280]

moi je touche la t55 a 0.27 € / kg

j'ose,à ce prix là,te demander ton fournisseur!!