chuppito
Christine et Thomas Membre APEP
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« Répondre #30 le: Jeudi 24 Juin 2010, 16:57:56 » |
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j'ose,à ce prix là,te demander ton fournisseur!!  farine carrefour market, elle va bien pour fleurer... |
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Thierry Sanchez
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Respect The Pizza ..!
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« Répondre #31 le: Jeudi 24 Juin 2010, 21:42:19 » |
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j'ose,à ce prix là,te demander ton fournisseur!! Metro ...  |
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patrick280
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« Répondre #32 le: Samedi 03 Juillet 2010, 22:20:28 » |
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moi je touche la t55 a 0.27 € / kg
est ce par 5 kg?OU çà? |
c'est en tombant que l"on apprend a marcher
et a se faire des bosses!
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MARIE SOL
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Gentille pizzaiola
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« Répondre #33 le: Samedi 03 Juillet 2010, 23:11:40 » |
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non patrick ce sont des paquets de 1 kg à metro
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patrick280
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« Répondre #34 le: Dimanche 04 Juillet 2010, 08:47:12 » |
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 , juste que le mien de Metro est +cher!!
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c'est en tombant que l"on apprend a marcher
et a se faire des bosses!
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MARIE SOL
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Gentille pizzaiola
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« Répondre #35 le: Dimanche 04 Juillet 2010, 08:52:16 » |
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comme le dit chuppito carrefour market ou meme inter ca suffit pour fleurer
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patou
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Patricia Gentille pizzaiola & Guy
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« Répondre #36 le: Jeudi 15 Juillet 2010, 09:44:57 » |
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On peut faire du croustillant par d'autres moyens quand même.
Y'a toujours le problème des cartons à pizza pour ceux qui font de l'emporté, ça, c'est sûr aussiJ'ai bien suivi le fil, jusque là, mais je n'ai pas compris pourquoi le croustillant pose des problèmes avec les cartons pizza???  quelqu'un opurrait-il m'expliquer?
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lolo
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« Répondre #37 le: Jeudi 15 Juillet 2010, 12:50:42 » |
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l'humidité dégagé par la pizza dans la boite peut provoquer un ramollissement de la pâte plus ou moins vite selon les méthodes et ou boites...
Si je ne me tropmpe
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yael kipfer
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« Répondre #38 le: Jeudi 15 Juillet 2010, 12:54:01 » |
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BONJOUR je pense que Manu fait allusion au fait que passé un certain temp dans sa boite la pizz se ramollit et perd de son croustillant avec la vapeur, et il a bien raison c'est d'ailleur pour ca les aerations, l'ideal c'est de ne pas les mettre en boite tout de suite mais bon ppffff... on peut egalement ne pas fermer la boite de suite , sinon j'en profite pour rajouter que en fait la stacca ou mix n'est pas une farine pour fleurer mais pour etaler, si tu as le malheur de trop fleurer avec la stacca, tu retrouve des grains noir dans le cartons et ca fait pas nikel, le mieux c'est de fariner abondament son paton , etaler, slapper, poser et garnir, moi je fait comme ca sur du mélaminée alor sur du granit ca doit etre du bonnheur en barre!!! je parle pour ceux qui etale à la main bien sur, avec une presse ou formeuse, ou méme au rouleaux, je pense que la technnique est differente!  |
abracadaboum!!!
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yael kipfer
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« Répondre #39 le: Jeudi 15 Juillet 2010, 13:02:15 » |
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l'humidité dégagé par la pizza dans la boite peut provoquer un ramollissement de la pâte plus ou moins vite selon les méthodes et ou boites...
Si je ne me tropmpe
dsl LOLO je n'avait pas vue ton post avant d'envoyer le mien... |
abracadaboum!!!
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lolo
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« Répondre #40 le: Jeudi 15 Juillet 2010, 13:18:00 » |
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ce n'est rien ,2 avis valent mieux qu'1  |
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patou
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Patricia Gentille pizzaiola & Guy
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« Répondre #41 le: Vendredi 16 Juillet 2010, 08:57:30 » |
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Merci d'avoir pris le temps de me répondre.  |
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manu.guasch
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« Répondre #42 le: Samedi 17 Juillet 2010, 20:49:52 » |
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d'avoir répondu à ma place, les gars
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Claude
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« Répondre #43 le: Dimanche 18 Juillet 2010, 11:26:35 » |
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Pour le fleurage j'uilise la T55 tout simplement. Pour l'humidité dans les boites en plus du petit opercule sur le coté qui permet d'évacuer la condensation, j'ai perforé les couvercles de mes boites isothermes de 5 petits trous pour la même raison. Cela ne règle pas le problème mais ça me permet de diminuer un peu le phénomène.
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vulpina
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Edgar
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« Répondre #44 le: Dimanche 22 Août 2010, 01:36:21 » |
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Je trouve pas que la stacca reste sous la pizza justement , elle se decole bien chez moi , quand je la sort du four , il ya rien en dessous , pas de croustillant artificiel du a la stacca , par contre j'ai deja vu dans des pizzeria des pizz qui sortent avec le dessous plein de farine (type 55surement), et au gout ca prend le dessus et c'est dommage .
surement pas assez "secouée" avant l'enfournement , en tout cas je suis content de la stacca ,mais je vais essayer la classique(t55) des la fin de mon paquet .
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