Pour un chef d'entreprise, parvenir à déterminer ses coûts de production est une nécessité vitale. L'artisan pizzaiolo ignorant son taux de marge est un capitaine au commande d'un navire naviguant sans repère car dépourvu d'instruments de mesure. Ce chef d'entreprise ne dispose d'aucune information comptable permettant d'évaluer les conséquences d'une politique de prix trop faible avant de prendre connaissance des résultats de l'exercice, c'est à dire, lorsque plus rien n'est possible pour rétablir l'équilibre.
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http://www.europepizza.fr/site/html/prix_revient.html
