Protocole d'un debutant donner moi votre avis

[zakain]

Je suis qu'un particulier qui adore faire les pizza à la maison pour la famille, je souhaite amélioret ma technique et ma recette
Mon Protocole de Richter lol
1 kg de farine francaise t 55
1/2 litre d'eau à 28 °
7 Gramme de levure fraiche en cube 42 g
22,5 Gramme de sel

Merci pour vos avis

[Eric Vitter]

pourquoi 28°     http://www.europepizza.fr/index.php/topic,207.0.html

[Thierry Sanchez]

20g de sel suffisent ...

[nemrod]

7 g de levure, c pa enorme 

[Thierry Sanchez]

7 g de levure, c pa enorme 

Yes ...pour l'hiver ... mais attention .... bientot les beux jours ... 

[mario56]

Je suis qu'un particulier qui adore faire les pizza à la maison pour la famille, je souhaite amélioret ma technique et ma recette
Mon Protocole de Richter lol
1 kg de farine francaise t 55
1/2 litre d'eau à 28 °
7 Gramme de levure fraiche en cube 42 g
22,5 Gramme de sel

Merci pour vos avis

moi je suis sur que tu n'es pas si débutant que cela !. parce que c'est chiadé ton protocole et il faut laisser les chercheurs a leurs recherches !

[zakain]

salut à toi
sincerement je suis vraiment débutant !!!

[ami-ami]

Tout dépend de comment ta farine tient l'hydratation. Avec la top budget d'intermarché j'hydrate mon pain à 70% sans problèmes et avec la 1° prix d'auchan, à 65% j'ai vraiment de la colle derrière.

Pour la pizza je pense qu'avec une farine correct il vaut mieux hydrater à 52% + 3% d'huile d'olive et mettre moins de sel (18 à 20 g au Kg de farine c'est suffisant). Après il y a plein de paramètres dont les pros te parleront mieux que moi qui entrent en ligne de compte ... T° de la pate, temps de frasage, détente, etc ...

[mario56]

ami-ami ! beach