Stock de marchandises pour le premier jour d'activité

[le rob]

mes salutations distinguées amis pizzaiole,

voilà, j'ai une question qui a du turlupiner plus d'un pizzaiole et qui aujourd'hui me travaille jour et nuit... 

je vais donc ouvrir mon camion sur un emplacement privée, (cave à vin) ou bien avant moi il y avait un camion de sandwicherie, d'ici une quinzaine de jours.
j'ai un compteur electrique, un four à bois, un J7 (je ne pouvais pas me permettre d'investir de trop en cas de plantage...) et une quinzaine de pizzas sur ma carte. Bien sur, tout cela devrait evoluer avec le temps, je cherche encore mes marques...

LA question que je me pose est la suivant : combien dois je avoir de stock
combien de kilos de farine, combien de sauce tomate, combien de râpé etc...

dois je commencer avec 25 ou 50 pâtons

n'ayant bien entendu aucun recul sur une création de camion, je "flippe" un peu et me pose des millions de questions...

oh je n'ai pas peur du résultat, je sais que je fait du bon travail sans pour autant être le meilleur, mais le premier soir, voire les premiers soirs.... gloups....

vous avez des avis, des idées ??

j'ai fait des tracts que je distriburai, des panneaux aux entrées du parkings, bref, matériellement, je suis prêt, je pense, j'espere...

vous aviez fait une liste de votre côté ?

[pascal et sophie]

déjà veiller a avoir tout les ingrédients présents sur tes pizzas donc une liste s'impose
vendras tu des boissons ??
ne pas trop stocker il te sera toujours temps d'aller faire un réappro si tu vois que ta 1ere soirée t'a vidé ton stock
d'après ta présentation je vois que tu as fait des saisons dans une grosse pizzeria donc tu devrais pouvoir gérer le stress 
mm si tu n'as pas d'oeuf sur tes pizzas a la base pense a en acheter pour les suppléments
ha oui j'oubliais....M---E pour ton ouverture

[le rob]

oui merci, j'ai bien besoin de vos encouragements...

j'ai travaillé dans une pizzeria grill ou seul la viande (sur braise, entrecote, cote de boeuf etc...) salades et pizzas étaient fait.
ce n'est vraiment pas pour m'envoyer des fleurs, mais je faisait environ entre le 15 juillet et le 15 août environ 150 pizzas en une heure trente. certes, j'avais pour m'aider un laminoir, mais c'est vrai que je courrai énormément derrière mon comptoir, il doit y avoir des photos souvenirs de moi de kke chinois perdu en corse en 2002... mdrr..

Bref, le stress sur le plan travail, je vais le gérer, c'est comme le vélo, quand on en a la passion on oublie pas les gestes...

c'est surtout donc sur les premiers soirs en nombres de pâtons etc...

Les boissons, oui, je pense mettre en vente trois cannettes différentes, et offrir une bouteille pour X pizzas achetées.

mais je vais pas faire le plein non plus de ça des le départ...

bon, je vais reprendre un ultra levure...

[tyty miroula]

prevois large

si tu perd 15 pâtons, tu perd 3kg de farine ..... 2€  alors faut pas se priver de stock de pâte surtout que au frais tu le tiendra facile jusqu'au lendemain

un gros merde et prends ton pied 

[Eric Vitter]

le rapé la dlc est large ,la tomate c'est des conserves ,les patons au frais tu les garde  plusieurs jours
50 patons c'est bien

[chuppito]

Oui prévoie plus en pâte c'est pas très cher... Par contre, niveau produits qui s'abîment vite, tu prendra le coup au fur et à mesure pour éviter le gaspillage...
  bon courage tout se passera bien

[Djamel Bounia]

il faut prevoir large en patons ......on ne sait jamais 
mozza: tu fait environ  20 pizz avec un sac de 2.5 kg
tomate en bidon : j'en tire environ 40 a 45
prevoi un peu de came si tu peut stocker au frais

bonne ouverture  c'est le top ce moment 

[le rob]

merci de vos conseils les z'amis 

  ouverture le 24, au moins, j'ai une date buttoire...

youpiiiiiiiiiiiii

 

[fabs]

sans compter le fait que tu peut aussi avoir envie de faire gouter tes pizzas gratuitement devant le camion, présentée par un bel et jeune étalon, bien moulé dans son jean!!! ben oui quoi, moi je pense exactement à la meme chose que vous mais à l'envers, !! bref qui dis dégustation dis des patons perdu à la base, enfin bon courage et M...E, on garde souvent un souvenir mémorable de ce premier jour et laisse le maalox bois un canon!!!

[Thierry Sanchez]

Rob, tu stresses pour pas grand chose ... j'ai fait du grill deux saisons ... devant les clients (evidemment) batonnés pour les cuits, bleus, saignant ... veste nickel ...  bref ... ou est le problème avec le stock ..? Si tu te fais éclater le 1er soir, tu te réaprovisionnes le matin pas de problème ... Prévois de la pâte comme les autres te le conseille ... ca coute pas grand chose et en plus si elle est sur plusieurs jours c'est encore mieux ... commence avec 50 patons ... vu le froid de canard de cette période, si tu vends pas , tu filmes, et c'est bon pour le lendemain .. aucun problème à part produire ... toute réussite   

[gillou]

mieux vaut prevoir a mon sens et en plus c'est optimiste moi aussi j'ouvre d'ici peu je suis dans le meme cas de figure au moins on risque pas de se "manquer" vis a vis de la nouvelle clientiele et puis meme si on en fait que 10 pas grave le tout c'est de faire 10 bonnes pizzas et cela ne peut qu'evoluer