four a gaz

[manu.guasch]

une demi-heure, c'est bon si ton four tourne tous les jours. 3/4 d'heures, plutôt, bouton ouvert à fond 

[Thierry Sanchez]

oui jsuis content il est beau !! C est pour l allumage... avec une méche a l intérieur mais je me sert d une longue allumette c est carrément mieux..!!! Sinon pour le temps de chauffe jpensé a 1/2 heure non ...?     

compte un heure ... avec ce type de four, je l'allumais à 17h pour commencer le service à 18h en position forte ... 20 minutes avant le service, je le mettais en position basse ... 5 minutes (pas plus) avant le service, j'ouvrais la porte ...

C'est dommage que la porte soit pas vitrée ... tu vas quand même te faire un peu chier avec ça ...

[eve]

compte un heure ... avec ce type de four, je l'allumais à 17h pour commencer le service à 18h en position forte ... 20 minutes avant le service, je le mettais en position basse ... 5 minutes (pas plus) avant le service, j'ouvrais la porte ...

C'est dommage que la porte soit pas vitrée ... tu vas quand même te faire un peu chier avec ça ...

c'est une habitude que l'on prend très rapidement 

[Thierry Sanchez]

c'est une habitude que l'on prend très rapidement 

Les pizzas sont comme les femmes, j'aime bien les avoir à l'oeil ... 

[pizzaiolo13]

toujours avoir un oeil dessus très important...!!!    alors hier premières pizzas j ai fais chauffer au début 20min sur mini après encore 20 bonnes minutes a fond pour la première j avais l impression que la sole étais pas assé chaude mais après ça allé mieux !!! pour la 2 éme pizza... Sinon question bête quand il est bien chaud ne faut t il pas le baisser un peu sur mini méme pour faire cuire ou tjs a fond..?? sinon elles étais bonnes j ose pas mettre la photo de la première car elle n auras pas le prix du concours de beauté...!!!  faut que je m habitus au four et a la cuisson... car plus ça allé et la pate avais tendance a gonfler plus que d habitude.... 

[Thierry Sanchez]

toujours avoir un oeil dessus très important...!!!    alors hier premières pizzas j ai fais chauffer au début 20min sur mini après encore 20 bonnes minutes a fond pour la première j avais l impression que la sole étais pas assé chaude mais après ça allé mieux !!! pour la 2 éme pizza... Sinon question bête quand il est bien chaud ne faut t il pas le baisser un peu sur mini méme pour faire cuire ou tjs a fond..?? sinon elles étais bonnes j ose pas mettre la photo de la première car elle n auras pas le prix du concours de beauté...!!!  faut que je m habitus au four et a la cuisson... car plus ça allé et la pate avais tendance a gonfler plus que d habitude.... 

Quand il est chaud, il faut cuire à mini ... quand le service s'accellere, tu peux être amené à mettre le paquet notamment si tu envoies les pizzas les une derriere les autres ... sinon, tu laisses en mini ...

[pizzaiolo13]

Bon allé jme lance le ridicule ne tue pas !!!!   
Comment ça Thierry tu ouvrais la porte 5 min avant..

[pizzaiolo13]

A ok ben tu vois j ai fais exactement l inverse j étais au maxi pendant que j envoyé.. !!! 

[pizzaiolo13]

ne vous moquez pas trop de ma premiére mais jsais pas pourquoi j avais la pression !!!! 

[Thierry Sanchez]

Bon allé jme lance le ridicule ne tue pas !!!!   
Comment ça Thierry tu ouvrais la porte 5 min avant..

On a vu pîre comme pizza ... 

Quand on préchauffe un four, le problème, c'est la 1er pizza ... la sole est très voire trop chaude, en même temps, il faut aussi démarrer un service avec sufisamment de puissance pour ne pas que la T° de la sole s'effondre au bout de 4 pizzas (a moins d'un service merdique évidemment, mais dans ce cas, le problème de la t° de la sole est réglée  )
Donc, pendant que tu fais ta première pizza, laisse la porte ouverte ou passe un écouivillon ...

[pizzaiolo13]

ah bon tu veux dire alors que pendant la cuisson de la premiére pizza je peux laisser la porte ouverte... et aprés je peux la fermer pendant la cuisson des prochaines... mais l écouvillon c est bon pour un four a bois non

[Thierry Sanchez]

ah bon tu veux dire alors que pendant la cuisson de la premiére pizza je peux laisser la porte ouverte... et aprés je peux la fermer pendant la cuisson des prochaines... mais l écouvillon c est bon pour un four a bois non

non ... pendant que tu abaisses et garni ta 1er pizza, tu laisses la porte ouverte ... juste quelques minutes ...
Mais laisse tomber ce truc ... c'est pas très important ...
Achete un termomètre laser, tu le regreteras pas pour gérer ton four facilement ...

Un écouvillon c'est bon pour un four à bois pour nettoyer les cendres, mais c'est bon aussi pour refroidir une sole trop vive juste après le préchauffage ... Il ne faut pas tremper la sole,  juste y passer une serpiere humidifiée ...

[manu.guasch]

pour une 1ère, c'est pas si mal, ma première pizza était bien pire 
Pour le four, on te l'a dit : préchauffage 45mn à fond, ensuite, tu le laisses 10/15 mn au mini pour qu'il se pose un peu et après tu peux cuire.
Quand les commandes s'enchainent, c'est bouton ouvert à fond.
Quand tu attends le client, tu le laisses au mini.

[pizzaiolo13]

  ok  je vais faire des essais cette semaine...