Protocole d'aujourd'hui testé avec succès,....pate fine et resistante au garnissage, rebords tendres, bonne cuisson four maison, bonne digestion, ....
250 Gr de T55...la T45 donne une pate plus dure...
20 cl d'eau..ou 200 gr ...soit une humidification a peut près 45 pour cent du poid total farine plus eau ....
10 gr de levure de boulanger en cube ....a diluer dans l'eau
2 cuilleres a soupe d'huile d'olive
une pincé de sel
Gery, en fait, comme te l'as indiqué thomas, on ne calcule pas le taux d'hydratation en ajoutant la farine et l'eau ... mais en fonction de la farine ... Dans ton cas le taux est supérieur à 80%
ta pâte devait être très souple ...
Pour 250g de farine il faut environ 13 cl d'eau .... l'huile s'ajoute au liquide évidement même si l'huile est légèrement plus légere que l'eau ... c'est insignifiant ...
Il y a une chose aussi, il faut que tu travailles sur la forme de la boule (bien pâtonner) pour réaliser une pizza bien ronde ...
Regarde les photos de la décoration avant la cuisson et après la cuisson ... c'est important car beaucoup de pizzaiolo ont du mal a intégrer que la garniture de la pizza après cuisson n'est pas la même qu'au moment où on garnit ... et c'est là qu'on fait de belles décorations et des pizzas harmonieuse ..
