Pizza fritta napolitaine

[Tata marco]

 

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[fredo]

Cette spécialité est appellée soit panzerotti fritti soit calzoni fritti, selon les régions d'Italie.
Ma grand mere et ma mere nous en préparaient tous les mercredi.
Dans la région d'ou je suis originaire ont les appelle calzoni fritti et toutes les pizzéria en vendent dans des sorte d'aquarium ou ils sont gardés au chaud, et placés sur le troitoir de telle façon que les passants peuvent en consommer à toute heure de la journée (a savoir que les calzoni sont tous préparés à l'avance); et çà marche du tonnerre...
Pour ce qui est de la préparation, il faut utiliser de la pate a pizza ( que tout le monde sait faire ici), et faire des disques de 15 à 20 cm de diametre ( je ne saurai dire combien çà fait en poids).
En ce qui concerne la garniture, j'utilise des tomates pelées que je taille au couteau dans une passoire et je laisse couler tout le jus (important pour que le calzone ne s'ouvre pas durant la cuisson. Idem pour la mozza, bien laisser s'écouler le jus. puis assaisonement de la tomate avec un peu d'huile sel poivre et origan.
Abaisser les patons mettre tomate et mozza au centre, mouiller légèrement les bords avec un pinceau humide puis fermer le calzone en utilisant les dents de la fourchette ou les doigts ( on peut fignoler en utilisant une roulette a raviolis. mettre un ou 2 coups de fourchette sur le dessus du calzone et plonger dans l'huile bouillante. Lorsque le calzone est doré, le retourner et laisser doré l'autre coté. Retirer de l'huile et le poser sur papier absorbant. Déguster chaud. C'est un REGAL.

[mario56]

http://ricette.giallozafferano.it/Panzerotti-calzoni-fritti.html  en fait c'est tous simplement un beignet cuit dans un wok !.

[doumé 67]

http://ricette.giallozafferano.it/Panzerotti-calzoni-fritti.html  en fait c'est tous simplement un beignet cuit dans un wok !.

tout de suite plus simple