oxygene
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« le: Mardi 17 Mars 2009, 17:30:17 » |
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quel température pour cuire vos pizza??
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Eric Vitter
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« Répondre #1 le: Mardi 17 Mars 2009, 17:33:36 » |
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moi entre 300 et 320°
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R@PSODY
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pizza régis
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« Répondre #2 le: Lundi 30 Mars 2009, 08:30:25 » |
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je dispose de tous le materiel, thermometre integré au four (cuisson a 350° ce qui me semble un peu trop élevé au vu du résultat). bonjour regis, je ne me souvien pas de la marque du four je vous remerci de votre aide.  tu cuits trop fort je pense ...moi je suis à 320° ...mais apparement 300° serait mieux ...mais je suis sur four à bois |
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zemath
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« Répondre #3 le: Lundi 30 Mars 2009, 09:21:32 » |
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Électrique 280° en debut de service puis jusqu'a 310° en fin....mais fit toi plus au rendu de ta pizza qu a la T° affichée, n'hésite pas a faire des essais..
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oxygene
Apprenti Pizzaiolo
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« Répondre #4 le: Mercredi 01 Avril 2009, 01:36:15 » |
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paco
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« Répondre #5 le: Jeudi 07 Mai 2009, 18:50:58 » |
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quelle est ppour vous la duree moyenne de cuisson ideale ?
si il y en a une .
ou toujours a l oeil .
merci
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Tata marco
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Flutiste
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« Répondre #6 le: Jeudi 07 Mai 2009, 18:53:05 » |
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cela dépend des fours paco , moi au bois c'est 2 mn 30 environs  |
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Thierry Sanchez
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Respect The Pizza ..!
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« Répondre #7 le: Jeudi 07 Mai 2009, 18:56:18 » |
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Comme dit marco, il y a trop de facteurs en jeu ... le mode de cuisson, mais aussi le poids du pâton, la quantité de garniture ... et même le mode de consommation à l'assiette ou en nomade ... Compte que le four à bois cuit le plus vite (saisir le plus vite) à condition de maitriser ce mode de cuisson pour ne pas faire une catastrophe .. ...  |
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lolo
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« Répondre #8 le: Jeudi 07 Mai 2009, 20:08:52 » |
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je suis au bois et dès que je mets mes pizzas je tourne un sablier ...non je déconne ,je fais à l'oeil surtout car la chaleur est variable.
Si j'enfourne en même temps qu'une calzone il faudra plus de tmps pour la pizza et inversement si je viens de relancer le feu pour être pret à en enfourner plusieurs à la suite.....
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Thierry Sanchez
Président APEP
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Respect The Pizza ..!
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« Répondre #9 le: Jeudi 07 Mai 2009, 20:54:34 » |
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Pour le four à bois chez Conrad http://www.conrad.fr/, ils vendent des termomètre laser ... j'en ai acheté un en vue de mes formations ... Pour un débutant, ça peut rassurer et cela lui permet de se faire des reperes et maitriser plus rapidement son four à bois ... |
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Eric Vitter
MODERATEUR
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Vice-Président Languedoc-Roussillon
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« Répondre #10 le: Jeudi 07 Mai 2009, 21:23:17 » |
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cuisson elec , + ou - 4 mn ,mais surtout a l'oeil d'ou l'interet d'avoir une porte vitré |
R@PSODY
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mario56
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YOU WANT PIZZA !!!
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« Répondre #11 le: Jeudi 07 Mai 2009, 23:09:39 » |
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Djamel Bounia
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Vice Président APEP Franche Comté
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« Répondre #12 le: Vendredi 08 Mai 2009, 13:39:34 » |
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en plein service il me faut environ 1mn 30 par pizza
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pizzapizza
Chauffe Marcel !!
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Bunga Inside
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« Répondre #13 le: Vendredi 08 Mai 2009, 16:53:11 » |
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Vive le bois  |
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virginie83
Gentille Pizzaiola
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« Répondre #14 le: Lundi 11 Mai 2009, 18:32:26 » |
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pareil pour moi, environ 1m30 à 2m quand ma voute est bien blanche, et suivant les ingrédients
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