la recette varsano

[ElMatteo]

 Je crois que ca avait été posté a l'epoque mais je serais curieux d'avoir vos avis sur cette recette. Elle me laisse un peu perplexe mais je trouve les photos tres convaicantes...


  http://xxxxxxxxxxxxxxxxxxx


 ps: c'est en Anglais les les anglophobes peuvenet utiser la traduction google.


 Matt.

[Thierry Sanchez]

C'est pas facile avec la traduction ...

J'ai cru comprendre que c'est une pâte très hydraté, avec une dose de levure très importante ... il me semble que c'est plutot un levain-levure ... et beaucoup de maturation ...

C'est cela ...?

[Eric Vitter]

http://translate.google.fr/translate?hl=fr&sl=en&u=http://slice.seriouseats.com/jvpizza/&sa=X&oi=translate&resnum=1&ct=result&prev=/search%3Fq%3Djeff%2Bvarasano%2Bpizza%26hl%3Dfr%26client%3Dfirefox-a%26rls%3Dorg.mozilla:fr:official%26hs%3DVA1   

[ElMatteo]

 Oui c'est bien ca. C'est justement la forte hydratation qui me laisse perplexe. d'apres lui plus la temparature de cuisson est elevee plus il faut d'eau dans l'empatement.( il cuit a 400). Pour le reste il utilise une base poolish et d'apres lui c'est la meilleure solution. En tout cas sa pate leve beaucoup a la cuisson et ca me rend tres jaloux
Moi si je mets autant d'eau ma pate deviens beucoupt trop fragile 


 Matt.

[bbruno33750]

ATTENTION en ouvrant le fichier, mon antivirus a détecté UN CHEVAL DE TROIE...

[Thierry Sanchez]

Moi aussi ... mais je pense que cela provient de la redirection de google et que ce n'ai pas un virus... mais dans le doute j'ai fermé a connection ...

[manu.guasch]

la bestiole s'appelle "JS:Redirector-H"
Apparemment, il est pas bien méchant. J'explose le lien du premier post quand même.

[Tata marco]

oui nous aussi un dada  de troie