voici ma carte

[oxygene]

Voici ma carte mise en place il y a 3 mois. N hésitez pas a me donner vos avis, conseil ou critique.

v    Classiques
Marguerite : tomate, emmental, mozzarella, olives   8,00 €
Napolitaine : tomate, emmental, mozzarella, anchois, olives   9,00 €
Reine : tomate, emmental, mozzarella, jambon, champignons frais   9,00 €
4 fromages : tomate, emmental, mozzarella, chèvre, roquefort   10,50 €

v    Marines
Neptune : tomate, emmental, mozzarella, thon, câpres, œuf, olives   9,50 €
Océane : tomate, emmental, mozzarella, gambas, moules fraîches, calmars, persillade   12,00 €
Norvégienne : crème fraîche, emmental, mozzarella, saumon fumé, aneth, citron   11,50 €

v    Végétariennes
Maraîchère : tomate, emmental, mozzarella, légumes frais du jour   10,00 €
Forestière : tomate, emmental, mozzarella, champignons frais, persillade, olives   9,00 €
Méditerranéenne : tomate, emmental, mozzarella, ratatouille maison, pistou, olives   12,00 €

v    Fromagères
Savoyarde : crème fraîche, emmental, reblochon, jambon cru, pommes de terre, oignons confits   12,00 €
Cabri : tomate, emmental, mozzarella, chèvre, noisettes, miel   11,00 €
Larzac : tomate, emmental, mozzarella, roquefort, noix, olives   10,00 €
Gorgonzola : tomate, emmental, mozzarella, gorgonzola, jambon, crème fraîche   11,00 €

v    Spécialités maison
Parme : tomate, emmental, mozzarella, jambon cru, copeaux de parmesan, roquette, basilic   10,00 €
Carnivore : tomate, emmental, mozzarella, saucisse fumée, jambon, chorizo, merguez   11,00 €
Créole : crème fraîche, emmental, mozzarella, poulet au curry maison, ananas   11,00 €
Bolognaise : sauce bolognaise maison, emmental, mozzarella, tomates fraîches, olives   9,50 €
Orientale : sauce bolognaise maison, emmental, mozzarella, merguez, œuf, olives   10,50 €
Mexicaine : tomate, emmental, mozzarella, chorizo, maïs, épice chili, poivrons grillés, œuf     10,50 €
La pizza du chef : tomate, emmental, mozzarella, magret frais, fruit frais de saison, crème fraîche   12,50 €
Flambée : tomate, emmental, mozzarella, magret fumé, crème fraîche, lardons, champignons frais, œuf   13,00 €

v    Calzonnes
Regina : tomate, emmental, mozzarella, jambon, champignons frais   11,50 €
Romana : tomate, emmental, mozzarella, chorizo, œuf   11,50 €
Sarda : tomate, emmental, mozzarella, jambon cru, chèvre   12,50 €
Volentee : sauce bolognaise maison, emmental, mozzarella, oignons confits, crème fraiche, œuf, basilic   13,50 €

v    La mêlée
Nous vous proposons la demi-pizza au choix servie avec une salade composée pour le même prix (sauf calzonnes)

[manu.guasch]

j'aime bien, bonne carte, je m'y retrouve facilement et je trouve rapidement plusieurs pizzas qui me tentent.
Pour faire mon chieur quand même, je comprends pas le concept de la "mêlée". Tu coupes la pizza en 2 et tu n'en sers que la moitié ou tu fais moitié-moitié ?

[pizza régis]

Oxygène ...tu es en fixe ou en camion?

[Thierry Sanchez]

y'aurait pas une faute à calzone  ....

[oxygene]

  merci Thierry
je suis en fixe on tient un resto de 70 couverts, on ne fait pas que de la pizza mais on propose toute une carte de restauration avec des galettes au sarrasin, des viandes, du poisson, des entrées, des desserts... d'où le concept de la mêlée, pour pouvoir vendre plus d entrée et de dessert aux personnes qui n ont pas un appétit d ogre... On ne propose pas de taille de pizza plus petite car déjà trop de chose en cuisine.. ça deviendrait compliqué de proposer plusieurs taille. La mêlée sert donc souvent d entrée et de plat tout en laissant une place pour le dessert.
La pâte est abaissée, coupée en deux a la roulette et garni afin d obtenir après cuisson une demi pizza, dressé sur assiette avec un mélange salade verte et de crudité. la pâte restante peut être réutilisé.
C est assez demandé surtout par les dames. j ai également une formule moins chère  pour le midi avec une mêlée et une boisson qui marche bien.
Je met le reste de la carte en fichier joint pour les curieux

[mg]

Wahou ! ça donne envie.

[manu.guasch]

jolie carte, bravo !!

[Thierry Sanchez]

Ouf 

Ca doit pas être évident à gérer une telle carte ...

En noir et blanc ... elle est très belle ...

[eve]

merci Thierry
je suis en fixe on tient un resto de 70 couverts, on ne fait pas que de la pizza mais on propose toute une carte de restauration avec des galettes au sarrasin, des viandes, du poisson, des entrées, des desserts... d'où le concept de la mêlée, pour pouvoir vendre plus d entrée et de dessert aux personnes qui n ont pas un appétit d ogre... On ne propose pas de taille de pizza plus petite car déjà trop de chose en cuisine.. ça deviendrait compliqué de proposer plusieurs taille. La mêlée sert donc souvent d entrée et de plat tout en laissant une place pour le dessert.
La pâte est abaissée, coupée en deux a la roulette et garni afin d obtenir après cuisson une demi pizza, dressé sur assiette avec un mélange salade verte et de crudité. la pâte restante peut être réutilisé.
C est assez demandé surtout par les dames. j ai également une formule moins chère  pour le midi avec une mêlée et une boisson qui marche bien.
Je met le reste de la carte en fichier joint pour les curieux

je n'arrive pas à ouvrir le fichier tu peut me le mettre en pdf ??

[Thierry Sanchez]

 

[eve]

  thierry
elle est complète cette carte 

[Thierry Sanchez]

je suis assez impressionné par le nombre de référence ...
Est ce indiscret de te demander le montant de ton ticket moyen ...?

[Eric Vitter]

tres belle carte ...........vous etes combien en cuisine ....?

[oxygene]

  ticket moyen est relativement variable selon les services (eviron 14 euro ttc le midi, plus de 20 euro le samedi soir). grosso modo je dirai une moyenne entre 18 et 19 euro ttc sur place. Ce n est qu une estimation, je vien de recevoir une nouvelle caisse enregistreuse qui me permettra d avoir des statistiques plus précise.
nous sommes 2 en cuisine et 1 personne en salle, plus un extra en salle le samedi soir ou pour des grosses réservations.

[Thierry Sanchez]

C'est quand meme une belle performance ... Ca doit pas être évident de tenir le bar pour la salle et la plonge en cuisine à 2 ... bravo ...