Distributeur automatique de pizzas

[Thierry Sanchez]

Je pense que pour ce type de concept, il faut prévoir un empatement beaucoup plus hydraté que dans le travail "traditionnel" ... ainsi qu'un dosage de levure un peu plus important ... il faut aussi précuire la pate dans un four très très vif (pas forcément la sole) ... il me semble que c'est sur cette base que je vais partir car je dois intégrer ce type de concept lors du prochaine formation ... j'ai hate de tester le résultat ... 

[Distri Pizza]

Je pense que pour ce type de concept, il faut prévoir un empatement beaucoup plus hydraté que dans le travail "traditionnel" ... ainsi qu'un dosage de levure un peu plus important ... il faut aussi précuire la pate dans un four très très vif (pas forcément la sole) ... il me semble que c'est sur cette base que je vais partir car je dois intégrer ce type de concept lors du prochaine formation ... j'ai hate de tester le résultat ... 

Justement nous sommes toujours intéressés par l'avis des professionnels pour que les pizzas soient les meilleures possibles. C'est avec grand plaisir que nous pourrons faire des essais avec vos différents empatements. Vous pouvez venir dans notre atelier pour cela quand vous voulez, ainsi que tout autre pizzaiolo du forum sera le bienvenu.
 

[Thierry Sanchez]

Justement nous sommes toujours intéressés par l'avis des professionnels pour que les pizzas soient les meilleures possibles. C'est avec grand plaisir que nous pourrons faire des essais avec vos différents empatements. Vous pouvez venir dans notre atelier pour cela quand vous voulez, ainsi que tout autre pizzaiolo du forum sera le bienvenu.
 

Merci frédéric, en ce qui me concerne, voila une proposition que j'accepte avec grand plaisir .. A mon prochain passage à Toulouse, je ne manquerai pas de vous contacter ...