Username:

Password:


  • Accueil
  • Aide
  • Calendrier
  • Identifiez-vous
  • Inscrivez-vous
Logo Endymion - formation au métier de pizzaiolo

Le forum des Pizzaiolos » CHOISIR LES OUTILS DE PRODUCTION & REALISER SES RECETTES » TECHNIQUES DE LA PIZZA EN VIDEOS » Allumage du four à bois !
Pages: [1] 2 3   Bas de page
« sujet précédent | | sujet suivant »
Imprimer
Auteur Fil de discussion: Allumage du four à bois !  (Lu 2954 fois)
Wikio
0 Membres et 1 Invité sur ce fil de discussion.
chuppito
Christine et Thomas Membre APEP
Membre Historique
*******

Opinion des membres 57
Hors ligne Hors ligne

Sexe: Homme
Expérience: Artisan
Humeur du jour: Cool
Concept: Camion
Cuisson : Bois
Panel Farine "Le Pizzaiolo français": Oui
Assises des Compagnons pizzaiolos: Plus tard
Messages: 2453



WWW
Allumage du four à bois !
« le: Dimanche 21 Mars 2010, 17:59:42 »

Salut à tous, voici une petite vidéo qui montre comment allumer le four à bois. Ce n'est qu'un exemple, d'autres solutions existent...
Voila j'espère que se sera utile...
 pastis
Signaler au modérateur   Journalisée

http://pizzasaufeudebois.perso.sfr.fr/
Membre APEP France
Eric Vitter
MODERATEUR
Membre Historique
*******

Opinion des membres 145
Hors ligne Hors ligne

Sexe: Homme
Expérience: Expert
Humeur du jour: Cool
Concept: NC
Cuisson : NC
Panel Farine "Le Pizzaiolo français": Oui
Assises des Compagnons pizzaiolos: Plus tard
Messages: 4702


Vice-Président Languedoc-Roussillon


Allumage du four à bois !
« Répondre #1 le: Dimanche 21 Mars 2010, 18:25:04 »

 merci  très belle realisation  asiatique
Signaler au modérateur   Journalisée

R@PSODY
chuppito
Christine et Thomas Membre APEP
Membre Historique
*******

Opinion des membres 57
Hors ligne Hors ligne

Sexe: Homme
Expérience: Artisan
Humeur du jour: Cool
Concept: Camion
Cuisson : Bois
Panel Farine "Le Pizzaiolo français": Oui
Assises des Compagnons pizzaiolos: Plus tard
Messages: 2453



WWW
Allumage du four à bois !
« Répondre #2 le: Lundi 22 Mars 2010, 10:45:06 »

 merci
Signaler au modérateur   Journalisée

http://pizzasaufeudebois.perso.sfr.fr/
Membre APEP France
Thierry Sanchez
Président APEP
Formateur-Consultant
*****

Opinion des membres 257
Hors ligne Hors ligne

Sexe: Homme
Expérience: Expert
Humeur du jour: Cool
Concept: NC
Cuisson : Bois
Panel Farine "Le Pizzaiolo français": Oui
Assises des Compagnons pizzaiolos: Oui
Messages: 20411


Respect The Pizza ..!


Allumage du four à bois !
« Répondre #3 le: Lundi 22 Mars 2010, 19:59:01 »

 champion merci thomas pour cette vidéo ...

Personnellement, je ne pratique pas ainsi ... cependant, je pense que je vais adopter l'utilisation de ton allume gaz (me souviens plus comment ça s'appelle  gratte)
Simplement, dans un four comme le tien je placerai 6 buches par étages de 2 afin de creer un conduit de la flamme ...

Tu as disposé 3 buches seulement dans le four pour l'allumage .. peux tu m'indiquer à quel moment tu alimentes le four en bois après la mise en route ... ?
Signaler au modérateur   Journalisée

Formation au métier de la pizza, Assistance à la création, Etude d'implantation, Solution marketing pour la pizzeria, 22, rue Courteissade 13100 Aix en Pce. Siret 50795704100019. Naf : 8559A
Demandez gratuitement votre diagnostic de compétence 06.71.90.99.64. Mail thierry.sanchez445@wanadoo.fr
Consultez notre plaquette commerciale et découvrez notre offre
chuppito
Christine et Thomas Membre APEP
Membre Historique
*******

Opinion des membres 57
Hors ligne Hors ligne

Sexe: Homme
Expérience: Artisan
Humeur du jour: Cool
Concept: Camion
Cuisson : Bois
Panel Farine "Le Pizzaiolo français": Oui
Assises des Compagnons pizzaiolos: Plus tard
Messages: 2453



WWW
Allumage du four à bois !
« Répondre #4 le: Lundi 22 Mars 2010, 20:36:57 »

Je l'alimente assez rapidement. J'ai dû le faire aux alentours de 5min après le démarrage (quand les flammes sont vives). Merci du conseil je testerai  pastis
Sinon, moi j'appèle sa un chalumeau mais je ne pense pas que sa a le même nom  pastis
 pizza
Signaler au modérateur   Journalisée

http://pizzasaufeudebois.perso.sfr.fr/
Membre APEP France
Thierry Sanchez
Président APEP
Formateur-Consultant
*****

Opinion des membres 257
Hors ligne Hors ligne

Sexe: Homme
Expérience: Expert
Humeur du jour: Cool
Concept: NC
Cuisson : Bois
Panel Farine "Le Pizzaiolo français": Oui
Assises des Compagnons pizzaiolos: Oui
Messages: 20411


Respect The Pizza ..!


Allumage du four à bois !
« Répondre #5 le: Lundi 22 Mars 2010, 20:41:05 »

Citation de: chuppito le Lundi 22 Mars 2010, 20:36:57
Je l'alimente assez rapidement. J'ai dû le faire aux alentours de 5min après le démarrage (quand les flammes sont vives). Merci du conseil je testerai  pastis
Sinon, moi j'appèle sa un chalumeau mais je ne pense pas que sa a le même nom  pastis
 pizza

un chalumeau ...   pioche m'en souvenait plus ...

Ton four montera plus vite en T° si dès le départ tu le charges copieusement en bois ... simple conseil car chacun a sa méthode ...
Signaler au modérateur   Journalisée

Formation au métier de la pizza, Assistance à la création, Etude d'implantation, Solution marketing pour la pizzeria, 22, rue Courteissade 13100 Aix en Pce. Siret 50795704100019. Naf : 8559A
Demandez gratuitement votre diagnostic de compétence 06.71.90.99.64. Mail thierry.sanchez445@wanadoo.fr
Consultez notre plaquette commerciale et découvrez notre offre
chuppito
Christine et Thomas Membre APEP
Membre Historique
*******

Opinion des membres 57
Hors ligne Hors ligne

Sexe: Homme
Expérience: Artisan
Humeur du jour: Cool
Concept: Camion
Cuisson : Bois
Panel Farine "Le Pizzaiolo français": Oui
Assises des Compagnons pizzaiolos: Plus tard
Messages: 2453



WWW
Allumage du four à bois !
« Répondre #6 le: Lundi 22 Mars 2010, 22:12:13 »

Tous les conseils sont bon à  entendre...  pastis
Signaler au modérateur   Journalisée

http://pizzasaufeudebois.perso.sfr.fr/
Membre APEP France
mario56
Membre Historique
*******

Opinion des membres 11
Hors ligne Hors ligne

Sexe: Homme
Expérience: Débutant
Humeur du jour: Cool
Concept: Local
Cuisson : Bois
Panel Farine "Le Pizzaiolo français": Non
Assises des Compagnons pizzaiolos: Plus tard
Messages: 2640


YOU WANT PIZZA !!!


WWW
Allumage du four à bois !
« Répondre #7 le: Lundi 17 Janvier 2011, 20:15:51 »

je mets le bois environ 6/7 kg dans le four 1h avant l'allumage ,je prend une feuille de Sopalin je mets un peu d'huile dessus j'allume et c'est du tout feu tout flamme !  lol
Signaler au modérateur   Journalisée

j'aime ce que je fais et avec ce que je fais je gagne ma vie !

http://pizzabraises.free.fr/
mario56
Membre Historique
*******

Opinion des membres 11
Hors ligne Hors ligne

Sexe: Homme
Expérience: Débutant
Humeur du jour: Cool
Concept: Local
Cuisson : Bois
Panel Farine "Le Pizzaiolo français": Non
Assises des Compagnons pizzaiolos: Plus tard
Messages: 2640


YOU WANT PIZZA !!!


WWW
Allumage du four à bois !
« Répondre #8 le: Lundi 17 Janvier 2011, 20:25:54 »

sa te coute pas un peu cher de gaz ?  Grin une feuille de Sopalin et un peu de graisse que tu auras mit de coté lors de la cuisson d'ingrédients gras et le tour est joué et le bois dispo sur un coté chauffe la sol,ta façon de faire chauffe ton conduit,pas ta sol perte de calorie. pastis
Signaler au modérateur   Journalisée

j'aime ce que je fais et avec ce que je fais je gagne ma vie !

http://pizzabraises.free.fr/
chuppito
Christine et Thomas Membre APEP
Membre Historique
*******

Opinion des membres 57
Hors ligne Hors ligne

Sexe: Homme
Expérience: Artisan
Humeur du jour: Cool
Concept: Camion
Cuisson : Bois
Panel Farine "Le Pizzaiolo français": Oui
Assises des Compagnons pizzaiolos: Plus tard
Messages: 2453



WWW
Allumage du four à bois !
« Répondre #9 le: Lundi 17 Janvier 2011, 21:30:51 »

Si le gaz coûte très cher  lol 99cts pour très longtemps  Grin
Pour chauffé, tu as sûrement raison, je le mets peut-être trop proche (normalement il faut le mettre sur le centre de la moitié avant de la sole), mais comme je dis, je me suis corrigé depuis grâce à vos conseils... Pour le coup, je referais une petite vidéo pour enlever toutes les ambiguïtés Wink
 pastis
Signaler au modérateur   Journalisée

http://pizzasaufeudebois.perso.sfr.fr/
Membre APEP France
cricrifamily
Indiana pizza
Membre APEP
*****

Opinion des membres 11
Hors ligne Hors ligne

Sexe: Homme
Expérience: Artisan
Humeur du jour: Cool
Concept: Local
Cuisson : Bois
Panel Farine "Le Pizzaiolo français": Oui
Assises des Compagnons pizzaiolos: Plus tard
Messages: 472


Glop glop


Allumage du four à bois !
« Répondre #10 le: Mardi 18 Janvier 2011, 01:59:59 »

  le bois est le carburant et l air le comburant, sur ta video  le bois est peut etre trop enchevetré il faudrai plus l aeré afin que la flamme monte .....
 avec du bois blanc refendu je pose 2 rondins paralles avec du carton entre ,puis 2 autres bois blancs dessus perpendiculaires et ainsi de suite (selon l a hauteur de ton four) je met 1 bois devant les 2 premiers rondins installés au debut et avec la pelle en fer je pousse au millieu une flamme et c est partie  bonne nuit
Signaler au modérateur   Journalisée
chuppito
Christine et Thomas Membre APEP
Membre Historique
*******

Opinion des membres 57
Hors ligne Hors ligne

Sexe: Homme
Expérience: Artisan
Humeur du jour: Cool
Concept: Camion
Cuisson : Bois
Panel Farine "Le Pizzaiolo français": Oui
Assises des Compagnons pizzaiolos: Plus tard
Messages: 2453



WWW
Allumage du four à bois !
« Répondre #11 le: Mardi 18 Janvier 2011, 09:53:35 »

Citation de: cricrifamily le Mardi 18 Janvier 2011, 01:59:59
  le bois est le carburant et l air le comburant, sur ta video  le bois est peut etre trop enchevetré il faudrai plus l aeré afin que la flamme monte .....
 avec du bois blanc refendu je pose 2 rondins paralles avec du carton entre ,puis 2 autres bois blancs dessus perpendiculaires et ainsi de suite (selon l a hauteur de ton four) je met 1 bois devant les 2 premiers rondins installés au debut et avec la pelle en fer je pousse au millieu une flamme et c est partie  bonne nuit
Non le bois est le combustible  Grin  pastis pastis
Donc comme je l'ai dis, depuis je ne fais plus comme sa, dès que le four sera enfin prêt, je referai une vidéo et la changerai.
Pour le carton (ou papier) il nous faut a tous une petite flamme pour démarrer puisque notre bois est au séchage dans le four chaud après le service, donc toutes les méthodes sont bonnes (j'ai même essayé avec une allumette sa a fonctionné Wink )
Signaler au modérateur   Journalisée

http://pizzasaufeudebois.perso.sfr.fr/
Membre APEP France
cricrifamily
Indiana pizza
Membre APEP
*****

Opinion des membres 11
Hors ligne Hors ligne

Sexe: Homme
Expérience: Artisan
Humeur du jour: Cool
Concept: Local
Cuisson : Bois
Panel Farine "Le Pizzaiolo français": Oui
Assises des Compagnons pizzaiolos: Plus tard
Messages: 472


Glop glop


Allumage du four à bois !
« Répondre #12 le: Mardi 18 Janvier 2011, 11:34:14 »

autant pour moi
c estait juste pour donner qqles pistes par pour donner des leçons
Signaler au modérateur   Journalisée
stephane
Membre Historique
*******

Opinion des membres 116
Hors ligne Hors ligne

Sexe: Homme
Expérience: Artisan
Humeur du jour: Cool
Concept: NC
Cuisson : NC
Panel Farine "Le Pizzaiolo français": Non
Assises des Compagnons pizzaiolos: Plus tard
Messages: 2452

avatar


Allumage du four à bois !
« Répondre #13 le: Mardi 18 Janvier 2011, 12:31:10 »

Attention qu séchage du bois dans le four, car ce bois capte et absorbe la chaleur du four et contribue a son refroidissement (du four), et un bois trop sec va flamber comme une torche et produire une chaleur si intense qu'a force cela endommage le four.
Signaler au modérateur   Journalisée
chuppito
Christine et Thomas Membre APEP
Membre Historique
*******

Opinion des membres 57
Hors ligne Hors ligne

Sexe: Homme
Expérience: Artisan
Humeur du jour: Cool
Concept: Camion
Cuisson : Bois
Panel Farine "Le Pizzaiolo français": Oui
Assises des Compagnons pizzaiolos: Plus tard
Messages: 2453



WWW
Allumage du four à bois !
« Répondre #14 le: Mardi 18 Janvier 2011, 16:56:33 »

Citation de: stephane le Mardi 18 Janvier 2011, 12:31:10
Attention qu séchage du bois dans le four, car ce bois capte et absorbe la chaleur du four et contribue a son refroidissement (du four), et un bois trop sec va flamber comme une torche et produire une chaleur si intense qu'a force cela endommage le four.
merci pour l'info, je mets le bois le lendemain matin pour l'allumage vers 16h, si tu penses que ce n'est pas bon, dis le moi...
Signaler au modérateur   Journalisée

http://pizzasaufeudebois.perso.sfr.fr/
Membre APEP France
Pages: [1] 2 3   Haut de page
Imprimer
« sujet précédent | | sujet suivant »
Aller à:  

Powered by SMF 3 | SMF © 2006-2008, Simple Machines LLC
Installé Par MkC

NT Sun by Nati

Page générée en 0.096 secondes avec 24 requêtes.
Chargement...