LA CUISSON AU GAZ

[Miguel Ruben Fa]

Comment travailler avec un four à gaz ?
Lequel la température idéale ?
Lequel le meilleur pâte ?

Le lait a effet de par la pizza sèche dans ce four ?

[eve]

je pense que électrique ou gaz tu doit avoir une meilleur régularité concernant la chauffe par apport au bois , sinon pour la température le mien est un vieux four morice la bonne température est 300° mais la tout dépendra du four à gaz , ce n'est jamais la même température d'un four à un autre !!
et tu peux utiliser n'importe quelle type d'empatement concernant tous les fours

[Miguel Ruben Fa]

Ma pâte prend de la farine, du sel, de l'eau levure, du lait, sucre, et huile d olive à la fin je n'ai pas de problèmes du pâté sécher dans ce four ? Ou four électrique sèche plus à pâté ?
 

[Thierry Sanchez]

Bonjour miguel, bienvenue ...

Es tu espagnol ..?

[manu.guasch]

Ma pâte prend de la farine, du sel, de l'eau levure, du lait, sucre, et huile d olive à la fin je n'ai pas de problèmes du pâté sécher dans ce four ? Ou four électrique sèche plus à pâté ?
 

à mon avis, le lait et le sucre ne servent à rien pour faire une bonne pizza. Le lait, en plus, c'est dangereux, c'est un coup à rendre malade les clients

[Thierry Sanchez]

Oui c'est complètement inutile voire nuisible ...

[pizza régis]

Comment travailler avec un four à gaz ?
Lequel la température idéale ?
Lequel le meilleur pâte ?

Le lait a effet de par la pizza sèche dans ce four ?

la cuisson idéale pour une pizza dans toute sorte de four est entre 2800°C et 320°C ...apres tout dépends de ton empattement comme tu le dis ...tu ajustes ta température en fonction de ton rendu et tes gouts

[eve]

  2800° la il est vrai que la pizza sera très très cuite 

[Miguel Ruben Fa]

à mon avis, le lait et le sucre ne servent à rien pour faire une bonne pizza. Le lait, en plus, c'est dangereux, c'est un coup à rendre malade les clients

Je fais des pizzas à 13 ans ai toujours mis du lait dans la pâte et je n'ai jamais eu de problèmes ne sort plus savoureuse

Jamais aucun client s'est plaint

[Miguel Ruben Fa]

Bonjour miguel, bienvenue ... p,pizza

Es tu espagnol ..?

Je suis Portugais et Espagnol

[Thierry Sanchez]

Je fais des pizzas à 13 ans ai toujours mis du lait dans la pâte et je n'ai jamais eu de problèmes ne sort plus savoureuse

Jamais aucun client s'est plaint

Si tu penses que c'est mieux miguel, pourquoi pas .. chacun fait à sa façon, ce qui compte c'est de travailler sérieusement ...
Simplement, nous avons une méthode qui ne prévoit pas d'incorporation de lait, c'est pour cela qu'on le souligne ...
Il y a aussi un point à soulever, c'est le cout de l'empâtement qui grossit quand on utilise de l'eau plutot que du lait  ...

[Miguel Ruben Fa]

Si tu penses que c'est mieux miguel, pourquoi pas .. chacun fait à sa façon, ce qui compte c'est de travailler sérieusement ...
Simplement, nous avons une méthode qui ne prévoit pas d'incorporation de lait, c'est pour cela qu'on le souligne ...
Il y a aussi un point à soulever, c'est le coût de l'empâtement qui grossit quand on utilise de l'eau plutôt que du lait  ...

J'ai commencé à utiliser à pâté que ils ont ici rapporté, parce que j'ai travaillé avec Pizzaiolos Italianos et ils utilisaient du lait avec eau dans le pâté et sortent un goût très bon

[pizza régis]

2800° la il est vrai que la pizza sera très très cuite 

   

[Thierry Sanchez]

J'ai commencé à utiliser à pâté que ils ont ici rapporté, parce que j'ai travaillé avec Pizzaiolos Italianos et ils utilisaient du lait avec eau dans le pâté et sortent un goût très bon

Oui ...
Le lait incorporé à la pâte donne à la pâte beaucoup de souplesse et un produit fini dont la texture est facile à la mache en plus d'un goutt particulier ... Personnellement, je le conseille pour faire les pains façon viennois sans poolish ...

Mais pour la pizza, je préfère ne pas en incorporer ...

[Miguel Ruben Fa]

Oui ...
Le lait incorporé à la pâte donne à la pâte beaucoup de souplesse et un produit fini dont la texture est facile à la mache en plus d'un goutt particulier ... Personnellement, je le conseille pour faire les pains façon viennois sans poolish ...

Mais pour la pizza, je préfère ne pas en incorporer ...

Ok merci par le Conseil