vulpina
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Edgar
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« Répondre #30 le: Samedi 17 Avril 2010, 18:59:48 » |
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Et pour la mozza je n'ai pas dit non plus que je mettais que ca ;j'ajoute toujours du cantal rapé , chose que j'ai apprise ici aussi , et je suis allergique aux fromages un peux "forts" donc la mozza pour moi passe tres bien , mais j'aime aussi mettre du chabis (chevre pur) et quelques autres fromages plus goutus .
Je me concentre sur les bases , l'equilibre des ingredients ,bien les repartir et surtout le four a bois qui demande de l'attention pendant la cuisson et avant pour la chauffe ,le reste viendra apres ;comme le gout , le rendu visuel , et que sais-je.
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chuppito
Christine et Thomas Membre APEP
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« Répondre #31 le: Samedi 17 Avril 2010, 20:18:27 » |
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Tu sais, mes premières pizzas au feu de bois étaient très bonne. J'ai mis les photos sur le forum et tout comme toi j'ai été critiqué, je ne me souviens même plus se que l'on ma dit ici ! je sais que grâce a ces critiques, mes pizzas ne sont que meilleurs et bien plus réussi. Certe il y a des fois ou elles ne sont pas belle et pourtant elles plaisent a nos clients... J'ai débuté sur un four à bois chez moi pour notre conso propre, et grâce au forum, on a un camion pizza au feu de bois. Je ne suis pourtant pas un as de la pizza, j'ai beaucoup a apprendre et j'aime quand on critique mes pizzas car cela permet de se remettre en question et toujours prouver qu'on peut faire mieux...  |
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manu.guasch
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« Répondre #32 le: Samedi 17 Avril 2010, 22:25:46 » |
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faut quand même dire aussi que Thierry y a été fort avec toi, t'as pris cher quand même.
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Eric Vitter
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« Répondre #33 le: Samedi 17 Avril 2010, 23:28:33 » |
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R@PSODY
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mario56
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YOU WANT PIZZA !!!
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« Répondre #34 le: Mardi 20 Avril 2010, 12:07:23 » |
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vulpina tu ne m'as pas répondu , tu es de quelle région ?
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vulpina
Apprenti Pizzaiolo
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Edgar
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« Répondre #35 le: Mardi 20 Avril 2010, 18:57:26 » |
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Je suis de la vienne (86) pas loin de saumur, Mario , desolé pour la reponse tardive mais j'ai pris sur moi et ca vas mieux .
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mario56
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YOU WANT PIZZA !!!
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« Répondre #36 le: Mercredi 21 Avril 2010, 12:50:50 » |
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Je suis de la vienne (86) pas loin de saumur, Mario , desolé pour la reponse tardive mais j'ai pris sur moi et ca vas mieux .
donc tu ne connais pas les gens du sud avec leur exagération et le sang bouillonnant , en deux mots grande gueule mais pas méchant-loup pour deux saoul  |
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Eric Vitter
MODERATEUR
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« Répondre #37 le: Mercredi 21 Avril 2010, 14:02:41 » |
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en plus la tu es tombé sur un marseillais  |
R@PSODY
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MARIE SOL
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Gentille pizzaiola
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« Répondre #38 le: Mercredi 21 Avril 2010, 21:54:20 » |
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Eric Vitter
MODERATEUR
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« Répondre #39 le: Mercredi 21 Avril 2010, 21:55:59 » |
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R@PSODY
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mario56
Membre Historique
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YOU WANT PIZZA !!!
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« Répondre #40 le: Jeudi 22 Avril 2010, 12:52:44 » |
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laurent34
Apprenti Pizzaiolo
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l'essentiel c'est l'important et inverssement...
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« Répondre #41 le: Jeudi 22 Avril 2010, 13:11:54 » |
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l'humain se croit suffisamment intelligent, c'est parce que c'est avec son intelligence qu'il juge.....
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Thierry Sanchez
Président APEP
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Respect The Pizza ..!
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« Répondre #42 le: Samedi 24 Avril 2010, 23:32:35 » |
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Pas de soucis pour les critiques , mais que diable dire que c'est banale ,mediocre ,et insipide , et en rajouter un couche sur mon "attitude" ?
Ca fait un peux dur a digerer sans rien derriere , surtout que je m'investit a fond dans mes pizza , temperature ,protocole et comme je l'ai dit cette cuisson 3 ou 4 heures apres la fabrication n'etait qu'un essais ,puisque avant je faisais maturer 24hr voir 48 hr .
Vous n'avez jamais tester des choses differente dans la facon de faire , je ne vous croyerais pas .
Je n'ai jamais dis que mes pizza sont les meilleures ,loin de la ,juste qu'elle me plaisaient beaucoup .
Le principal changement par rapport a avant qui a contribué a cela vient du paton plus leger , ce qu'ont ma conseillé ici ,donc grace a vous et aussi a l'etalage au rouleau , conseiller ici aussi .
J'espere que les critiques contre mes pizzerias locales vous ne les avez pas prises pour vous , et puis meme les plus mauvais mangeur de pizza peut reconnaitre des erreures aussi evidentes que celles que j'ai citées , morceau de four sur la pizz', bord calcinés ou pas cuite et trop blanche ...
Je suis pas susceptible ,mais bon je me suis regaler avec , donc me casser derriere ,en disant que c'est tout naze j'ai du mal .
j'ai mal interprété tes propos, je les ai lu trop vite, je te présente mes excuses ... |
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vulpina
Apprenti Pizzaiolo
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Edgar
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« Répondre #43 le: Vendredi 30 Avril 2010, 11:31:43 » |
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Pas de soucis , Mais je connais un peux le Sud et je garde un tres bon souvenir de Marseille et la region lors de mes breves etudes la bas , beaucoup de chaleur au sens propre et figuré , des gens vraiment sympa et decontractés ,de jolie filles au yeux clair  Rien a voir avec Paris ou ma campagne en bref . Et pourtant j'ai passé pas mal de temps dans les quartiers nord ,la solidarité et aucun mauvais souvenir ni mauvaise rencontre . Vraiment une region tres agreable ,le climat aussi . |
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Thierry Sanchez
Président APEP
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Respect The Pizza ..!
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« Répondre #44 le: Mardi 08 Juin 2010, 21:51:53 » |
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Pas de soucis , Mais je connais un peux le Sud et je garde un tres bon souvenir de Marseille et la region lors de mes breves etudes la bas , beaucoup de chaleur au sens propre et figuré , des gens vraiment sympa et decontractés ,de jolie filles au yeux clair Rien a voir avec Paris ou ma campagne en bref . Et pourtant j'ai passé pas mal de temps dans les quartiers nord ,la solidarité et aucun mauvais souvenir ni mauvaise rencontre . Vraiment une region tres agreable ,le climat aussi .  |
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