grammage des ingrédients

[bbruno33750]

salut à tous

en moyenne, combien de viande à kébab y a t'il sur une pizz', idem pour le saumon, fruits de mer, et jambon ( en gramme )

ça m'aiderait bcp pour le calcul des marges.

merci les amis

[mario56]

salut à tous

en moyenne, combien de viande à kébab y a t'il sur une pizz', idem pour le saumon, fruits de mer, et jambon ( en gramme )

ça m'aiderait bcp pour le calcul des marges.

merci les amis

alors je ne mis prendrai pas comme cela . j'achète un produit quel qu'il soit .  je me poserai la question a combien vais-je marger ? 3/4/5/6etc...tu divise produit par ton coef 3/4/5/6etc...et tu vois ce que cela fait environ en poids ou en surface,tout dépend de l'ingrédient  . a toi de mettre un peu plus ou un peu moins ,sachant que tu as des produits plus cher que d'autre,alors des fois tu peux avoir un coef de 10 sur un produit et 2 ou 3 sur un autre ,il faut faire la balance . 

[lolo]

le kebab ,je dois être à environ 150g pour 33 et fruit de mer à 200g.

Je pèse mes produits que je mets sur la pizza,j'arrondis au dessus .Et ensuite je calcule le coût de la pizza et j'applique un coef minimal.Et je vois alors le prix plancher. Mais pas toujours appliquer.

[Thierry Sanchez]

salut à tous

en moyenne, combien de viande à kébab y a t'il sur une pizz', idem pour le saumon, fruits de mer, et jambon ( en gramme )

ça m'aiderait bcp pour le calcul des marges.

merci les amis

Pour le kebab j'incorpore 100 g de viande
Le saumon 100g
le jambon blanc 60 g sur la royale
Fruit de mer, je fais une préparation qui inclus FDM et coulis ... 450g en tout ...

[zemath]

Fait ta pizza pour que tu la trouve bonne au gout et harmonieuse à la vue, quand le résultat te plait, tu calcule ton prix de revient et tu applique un coefficient en fonction du service apporté (fidélité, livraison etc...) , ne te trompe pas de sens

[tyty miroula]

Fait ta pizza pour que tu la trouve bonne au gout et harmonieuse à la vue, quand le résultat te plait, tu calcule ton prix de revient et tu applique un coefficient en fonction du service apporté (fidélité, livraison etc...) , ne te trompe pas de sens

+1, si j'avais écouté les "dictateurs" de la pizz je ferai des patons de -de 200 grammes pour de la 30 et garnirai mes pizz à la pince a épiler, autant dire un échec quasi assuré dans mon grand nord natal 

alors juste pour info et pour te montrer que tout est possible, je doit emttre un truc comme 250g de kebab, 200g de saumon, et env 200gr de jambon par pizz 29+ 

[pascal et sophie]

Fait ta pizza pour que tu la trouve bonne au goût et harmonieuse à la vue, quand le résultat te plaît, tu calcule ton prix de revient et tu applique un coefficient en fonction du service apporté (fidélité, livraison etc...) , ne te trompe pas de sens

je travail aussi dans ce sens ,je fais la pizza d'abord et je calcul son prix ensuite en appliquant un coef
si je vois que le prix est "déconnant" par rapport a la moyen du coin je rectifie le tire sois en diminuant la quantité de l'ingrédient principal soit en supprimant un ingrédient s'il y en a un qui n'est pas vraiment indispensable pour le goût 

[Thierry Sanchez]

le plus important est de pratiquer le juste prix et convaincre le client qu'il paie le juste prix ... le reste est de la théorie ...

[Eric Vitter]

le plus important est de pratiquer le juste prix et convaincre le client qu'il paie le juste prix ... le reste est de la théorie ...

tout est dit ....!   

[mario56]

c'est très bien de dire je mets temps ou temps de grs , mais vous ne lui apprenez pas a raisonner .  

[bbruno33750]

merci à tous

[chuppito]

nous on fait des barquettes de 100g pour le kebab pour des pizz de 33cm bien garnis 

[alko]

Je me posais la même question pour la mozzarella.

Combien de grammes de mozza pour une margherita,par exemple?

[Thierry Sanchez]

Je me posais la même question pour la mozzarella.

Combien de grammes de mozza pour une margherita,par exemple?

Pour une marquerita de 33 cm, j'incorpore env 180 g de mozza ...
Ca dépend aussi du secteur, de la politique des prix de chacun ...
J'incorpore moins de mozza si la pizza est accompagné d'autres ingredients ...

[alko]

D'accord!

Comme tu l'as déjà dit, les français n'aiment pas les bords relevés(gonflés) mais affectionnent une belle garniture...Est-ce que la garniture doit"courir"jusqu'à 1-2cm du bord?