Farine le petit mitron ???

[chuppito]

Salut tout le monde !
voila ce week end a tellement bien marché que je suis tombé en panne de pâte et farine par la même occasion. Etant donné que ce soir il y avait la foire qui se terminait peut après notre arrivé, j'ai dû faire de la pâte ce matin
Je suis donc allé a la boulangerie (merci Mr le boulanger), il m'a dépanné de 6kg de farine (+ la levure mais je la prends toujours chez lui la levure).
Résultat la pâte était excellente. Il y en a encore un peu au frigo, j'espère qu'elle va tenir jusqu'a vendredi 
Bref la farine est la farine de froment T65 de la marque le petit mitron... Savez vous ou je peux en trouver de cette farine ? car elle m'a vraiment plût !
Merci de votre aide 

[tyty miroula]

auprès de ton boulanger 

[Thierry Sanchez]

http://www.dc-meunerie.com/

[chuppito]

J'y ai pensé si je ne la trouve pas ailleurs   Peux être qu'il voudra qui sait    
Thierry merci je prendrai contact avec le responsable régionale...
En tout cas j'espère qu'elle va bien se conserver pendant 96h un vrai régal la pâte !!!
Thierry tu la connais cette farine ? connais tu la force W ? Est-elle vraiment bien ? 

[Thierry Sanchez]

J'y ai pensé si je ne la trouve pas ailleurs   Peux être qu'il voudra qui sait    
Thierry merci je prendrai contact avec le responsable régionale...
En tout cas j'espère qu'elle va bien se conserver pendant 96h un vrai régal la pâte !!!
Thierry tu la connais cette farine ? connais tu la force W ? Est-elle vraiment bien ? 

je connais le concept, la farine est une farine de boulanger ... elle doit être très supérieure a nos farines de base mais sans exagération ... a mon avis du 230W mais c'est surtout probablement une farine très équilibrée et c'est cela qui est important ...

[chuppito]

Merci, je vais essayer d'en trouver un ou deux sacs pour me faire une opinion dessus...

[Thierry Sanchez]

Merci, je vais essayer d'en trouver un ou deux sacs pour me faire une opinion dessus...

je crains quelle ne soit conditionnée qu'en 50 kg ... a vérifier ...

[chuppito]

25 kg le sac... Il me semble que la loi du travail interdit le 50kg maintenant 

[mario56]

non le 50kg est toujours d'actualité !

[chuppito]

Ok pas top pour le dos  sinon, j'ai eu les 6kg dans un sac de 25kg donc il existe dans ce format... J'ai pris contact avec DC meunerie, je vous tiendrai informé après mon RDV en début de semaine prochaine

[lolo]

non le 50kg est toujours d'actualité !

les boulangers sont moins avantagé que le bâtiment,car le ciment est passé en 40kg 

[mario56]

40kg si il y a du personnel ,sinon le patron se porte les 50kg ! et il parait que peut-être sa passe a 35kg ? 

[Thierry Sanchez]

 

[chuppito]

Voila j'ai vu le commerciale, il me livrera chez le boulanger  sa revient à 65cts ttc, un peu cher, mais bon elle va très bien...
Dernière question, a quoi sert la farine de force pour le boulanger ? Pâtisserie ou pains spéciaux ? Merci

[Thierry Sanchez]

Voila j'ai vu le commerciale, il me livrera chez le boulanger  sa revient à 65cts ttc, un peu cher, mais bon elle va très bien...
Dernière question, a quoi sert la farine de force pour le boulanger ? Pâtisserie ou pains spéciaux ? Merci

Pour la panification française, les farines de force ne conviennent pas du tout ... on emploie les farines de force dans la biscuiterie et pour la panification de pain de mie ... Cela ne signifie pas que les farines de boulangerie sont médiocres, bien au contraire, elles sont issues de blés dit "meuniers" qui correspondent à un résultat en W de l'ordre de 180 à 220 (plutôt 220 pour le pain dit français) ... Surtout, ce sont des farines bien équilibrées car la force apportée par les protéines ne font pas forcément une excellente farine, ou plutôt une farine qui convient au pain de tradition française  ... bien d'autres propriétés sont essentielles car le pain français nécessite un apprêt  ...

Dans les pays anglo-saxon, on connaît le pain de mie en raison de la qualité des blés notamment canadiens, il y a 30 ans beaucoup de boulangers se sont installés aux USA en pensant faire du pain français ... malheureusement, ils rencontrèrent un énorme problème avec les farines qui n'étaient pas adaptées ... Les boulangers ont rencontré le même problème à la fin de la seconde guerre mondiale, époque ou l'importation de blés canadiens a été exclusive et où il fut pratiquement impossible de faire du pain français ... c'est le professeur Calvel, financé par Storione, qui découvrir l'autolyse comme une solution a ce problème ... avec une farine de 300 de W, il n'est pas possible d'obtenir une grigne, le tissu glutineux est trop résistant et le pain ne lève pas et n'éclate pas au four  ... il sort rond et pas cuit comme une "pierre" ...