pizza de mai

[MARIE SOL]

petite ébauche de la pizza de mai la catalane : tomate, thon, oignons, poivrons, emmental, olives vertes, olives noires

[Eric Vitter]

 

[MARIE SOL]

je trouve la pâte trop blanche!je travaille avec de la t55. Dès que j'ai quelques kopeks j'appelle thierry pour une formation!

[chuppito]

 
Sa me le faisait avant... Essai de faire plus maturer 
  elle donne envie en tout cas

[eve]

hummm 

[MARIE SOL]

merci oui je vais tenter 24h de plus espérons que c'est bien ça parce que là ça me gave sévère sévère!!!!!je vais m'énerver!

[Thierry Sanchez]

merci oui je vais tenter 24h de plus espérons que c'est bien ça parce que là ça me gave sévère sévère!!!!!je vais m'énerver!

Pas assez de maturation 
Essaye de faire maturer au moins 24h et tu obtiendras un meilleur rendu visuel et (gustatif) ...

[MARIE SOL]

merci thierry c'est ce que je fais depuis et ca va beaucoup mieux!photos tout à l'heure

[MARIE SOL]

elle est là désolée pour le retard!

[Thierry Sanchez]

elle est nettement plus jolie que la première et surtout, tout à fait correcte ... 

il y a quelque chose que tu pourrais faire qui ferait que ta pizza passerait, à mon avis, dans une autre catégorie ...

- peut être modifier le rapport poids du paton et diamètre car elle a quelques bulles sympa mais, je trouve que les bords ne sont pas encore assez rond (je n'ai pas dit épais... )

- ne pas garnir à l'italienne car il faut toujours garder à l'esprit au moment où on garnit que la pizza cuite n'est pas la même que celle que l'on enfourne, du coup, les ingredients se rétractent et seul le centre parait cossu après cuisson alors qu'au moment de la garniture, tout paraissait harmonieux  ... il faut garnir au plus près des bords pour éviter cet inconvéniant ...

- et placer les ingredients sur le fromage et pas dessous pour que chaque pizza est son visuel ce qui n'est pas le cas quand on recouvre ...

Bises ...

[MARIE SOL]

ok avec toi thierry!l'autre jour j'en ai fait une en mettant l'emmental dessous et jambon et champignons dessus et franbchement le gout n'a rien a voir!!!mais j'ai peur de la reaction de mes clients....

[pascal et sophie]

ok avec toi thierry!l'autre jour j'en ai fait une en mettant l'emmental dessous et jambon et champignons dessus et franbchement le gout n'a rien a voir!!!mais j'ai peur de la reaction de mes clients....

commence par quelques unes pour voir si tu as des reflexions
moi il y certaines avec le fromage dessus et d'autre dessous
quand j'ai du chorizo je le laisse dessous sinon je trouve qu'il noirci

[Thierry Sanchez]

commence par quelques unes pour voir si tu as des reflexions
moi il y certaines avec le fromage dessus et d'autre dessous
quand j'ai du chorizo je le laisse dessous sinon je trouve qu'il noirci

+1

pour le chrorizo et le figatelli, effectivement, je place dessous sinon, trop de probleme car il grille trop ... mais c'est l'exception ...

A+

[Thierry Sanchez]

ok avec toi thierry!l'autre jour j'en ai fait une en mettant l'emmental dessous et jambon et champignons dessus et franbchement le gout n'a rien a voir!!!mais j'ai peur de la reaction de mes clients....

elle ne peut être que positive ..; voyons, marie ... ya pas photo ... je me demande pourquoi on discute ...    fais comme je te conseille, laisse tes concurents s'obstiner, (tant mieux pour toi)  et réalise des pizzas de caractère ...  

[MARIE SOL]

oki thierry!aujourd'hui je me lance!