Mes premières...

[C_moua]

Salut tout le monde ! J'ai sorti deux pizzas ce soir, voici quelques photos !

La première sauce tomate, oignons, coppa, champignons moza et origan avec au centre une tranche de fromage de chèvre et du miel:




La seconde sauce tomate, mozza, ananas jambon, champignons et origan



Vous en pensez quoi ?
J'utilise de la farine Stagioni (la rouge).

250 gr de farine
160 gr d'eau
3 gr de levure fraîche
3 càc de sucre
1 càc d'huile
1 càc de sel en fin de pétrissage

48h dans le frigo

Je cuis le tout sur une dalle réfractaire dans un four électrique (250° max).

Je trouve la pâte trop épaisse, un peu trop sèche...

Si vous avez des suggestions pour une pâte moins sèche donc, n'hésitez pas !

[chuppito]

Joli même si je n'aime pas la pâte épaisse 
Sinon, trop d'eau, pas la peine de mettre du sucre (mets en pour les croissants  ), la levure il commence a y en avoir également trop, et mieux vaut peser le sel.
Prends tu les températures ?
 

[C_moua]

Joli même si je n'aime pas la pâte épaisse 
Sinon, trop d'eau, pas la peine de mettre du sucre (mets en pour les croissants  ), la levure il commence a y en avoir également trop, et mieux vaut peser le sel.
Prends tu les températures ?
 

Merci ! ben moi non plus en fait :-o enfin, j'aime bien les bords épais mais la pâte au milieu devrait être bcp bcp bcp plus fine...

Ok pour l'eau, tu conseilles combien ? 120 ? 140 ?
Le sucre j'avais cru comprendre que ça servait à brunir la pâte, on m'aurait menti  ? ok je testerai sans.
La levure, ok je baisserai à 2gr.
Peser le sel, c'est à dire ? quelle est la quantité conseillée ?

Je ne prends pas les températures non, j'utilise de la farine stockée à température ambiante, l'eau est celle du robinet, fraîche..je laisse la pâte reposer au frigos à 4°. A quoi sert de surveiller les températures ?

Merci pour ta réponse 

[patrick.13]

Salut
essaie 5g de sel 130g d'eau 1g de levure

[chuppito]

Salut
essaie 5g de sel 130g d'eau 1g de levure

pour remettre les choses correctement, on est a 250g. D'habitude on parle a u kg (bcp plus simple sa évite de faire des calculs  )
Donc au kg :
20g de sel c'est bien,
520g d'eau c'est bon mais faut penser a peser ton huile d'olive (si tu mets 20g d'huile, pense a les enlever de ton eau)
5g de levure très bien aussi pour la saison.
La température sert a calculer ton eau de coulage. Avec ton eau fraiche, ta pâte ne sera pas aux alentours des 23° mais bien moins...
 

[C_moua]

pour remettre les choses correctement, on est a 250g. D'habitude on parle a u kg (bcp plus simple sa évite de faire des calculs  )
Donc au kg :
20g de sel c'est bien,
520g d'eau c'est bon mais faut penser a peser ton huile d'olive (si tu mets 20g d'huile, pense a les enlever de ton eau)
5g de levure très bien aussi pour la saison.
La température sert a calculer ton eau de coulage. Avec ton eau fraiche, ta pâte ne sera pas aux alentours des 23° mais bien moins...
 

Et il faut absolument qu'elle soit à 23° avant la mise au frigo ? ou bien est ce après la sortie du frigo qu'elle doit atteindre cette t° ?

[chuppito]

à 23° a la fin du pétrissage 

[C_moua]

à 23° a la fin du pétrissage 

Ok, donc le seul facteur que je peux modifier pour arriver à cette t°, c'est la t° de l'eau. Ok j'essayerai de respecter ça la prochaine fois (faut que je trouve un thermomètre).
Au passage, pourquoi faut il que ce soit à 23° ?

[chuppito]

Pour que les levures agissent au meilleur de leurs forme 
Il y a la réponse dans le forum pour la température (bien plus complète)...

[C_moua]

Pour que les levures agissent au meilleur de leurs forme 
Il y a la réponse dans le forum pour la température (bien plus complète)...

Ok, merci pour votre aide à toi et Patrick.
Je suis tombé là dessus: http://lepetitboulanger.com/calculs.htm
J'essayerai avec une eau de coulage à 60°

[C_moua]

Pour que les levures agissent au meilleur de leurs forme 
Il y a la réponse dans le forum pour la température (bien plus complète)...

Ce thermomètre fera l'affaire non ? http://cgi.befr.ebay.be/EXCLU-THERMOMETRE-DE-CUISSON-DIGITAL-SONDE-NEUF-CUISINE_W0QQitemZ180487641058QQcmdZViewItemQQptZFR_YO_MaisonJardin_Cuisine_UstensilesdeCuisine?hash=item2a05e6d7e2#ht_3505wt_930

[chuppito]

sûrement 

[C_moua]

Très bien, j'achète et teste rapidement !
Merci encore pour ton aide 
Je posterai ici les résultats de vos suggestions 

[Eric Vitter]

Ok, merci pour votre aide à toi et Patrick.
Je suis tombé là dessus: http://lepetitboulanger.com/calculs.htm
J'essayerai avec une eau de coulage à 60°

  part plutot sur une temperature de base de 56°

[Eric Vitter]

pourquoi utiliser de la stagioni rouge 

tes pizzas sont tres belles ,mais la pate ressemble a du pain de mie  ,je ne voie pas l'utilitée pour un particulier d'utiliser cette farine ,qui est pour moi reserver a un usage pro,question de compromis entre qualité et productivité 
tous cela n'engage que moi bien sur ..
mais tu es sur la bonne voie au vue de tes pizz