voici la fiche technique
.FICHE TECHNIQUE
Farine Spéciale pizza type 00 1kg
Primance
Création : 15/11/2006
Mise à jour : 16/10/2007
Version : 2
Rédacteur : Service Qualité Approbateur : Service Qualité
Date de mise à jour du contenu : 20/01/2009
Nom du document :
FOURNISSEUR transGourmet
Désignation Produit (s) Format
Poids
volume
Marque(s) Code EAN Code interne
transGourmet
Farine SPECIAL PIZZA TYPE
00 1 kg PRIMANCE 3 554 988 070 656 807 065
A – COMPOSITION DU PRODUIT
A.1 Liste des ingrédients (comme inscrits sur l’étiquette)
1 Farine de blé type 55 7
2 Peut contenir des traces de lait, de soja et de
sésame 8
3 9
4 10
5 11
6 12
A.2 Valeurs nutritionnelles (comme inscrites sur l’étiquette)
teneur pour 100g Méthode d'analyse ou
source des données
Valeur énergétique 1435 kJ 1462 kJ
338 kcal 342 kcal
Valeur indicative moyenne
Protéines 10 10.5
Glucides
dont sucres
dont amidon
dont polyols
72 73.5
2.3
Lipides
Dont acides gras saturés
Dont acides gras mono insaturés
Dont acides gras poly insaturés
1.1 1.1
0.2
Cholestérol
Fibres alimentaires 2.6
Sodium 0.001
Sel
Humidité
Cendres
Acides gras trans*
*acide gras insaturé possédant une ou plusieurs
doubles liaisons de configuration trans
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Farine Spéciale pizza type 00 1kg
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Version : 2
Vitamine A
Vitamine E
Vitamine C
Autres vitamines
Calcium
Phosphore
Fer
Magnésium
Allégations
Valeurs moyennes du distributeur
A.3 Allergènes
Compléter le tableau suivant pour tous les ingrédients, à raison d’une réponse par ligne :
(a) Si la substance allergène est un ingrédient mis en oeuvre.
(b) Si la présence de la substance allergène ne peut être exclue de façon certaine (contaminations
croisées : fabrication, transport, stockage …).
(c) Si la présence de la substance allergène peut être exclue de façon certaine.
Allergènes et dérivés (a) / (b) / (c)
Céréales contenant du gluten et produits à base de céréales contenant du gluten A
Blé, épeautre B
Seigle B
Orge B
Avoine B
Maïs B
Riz B
Sarrasin B
Kamu B
Autres céréales (précisez) C
Crustacés et produits à base de crustacés (précisez) C
OEufs et produits à base d'oeufs C
Poissons et produits à base de poissons (précisez) C
Arachide et produit à base d'arachide C
Soja et produits à base de soja B
Huile de soja B
Protéines de soja B
Lupin et produits à base de Lupin C
Autres légumineuses (précisez) B (fèves)
Lait et produits laitiers (y compris lactose) B
Protéines de lait de vache B
Lactose B
Fruits à coque et produits dérivés C
Amande (Amydalus communis L.) C
Noisette (Corylus avellana) C
Noix (Juglans regia) C
Noix de cajou (Anacardium occidentale) C
Noix de pécan (Carya illinoiesis (Wangenh.) K. Koch) C
Noix du Brésil (Bertholletia excelsa) C
Pistache (Pistacia vera) C
Noix de Macadamia et noix de Queensland (Macadamia ternifolia) C
Pignons de pin C
Autres fruits à coque (précisez) chataigne B (chataigne)
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Allergènes et dérivés (a) / (b) / (c)
Graines de sésame et produits à base de graines de sésame B
Autres graines B (millet, lins)
Huile de noix C
Huile d'arachide C
Huile de sésame C
Mollusques et produits à base de mollusques (précisez) C
Fruits (précisez) C
Cacao C
Légumes (précisez) B (tomate)
Légumes secs C
Levure B
Saccharose C
Fructose C
Moutarde et produits à base de Moutarde C
Cannelle C
Vanilline (vanilline, éthyl-vanilline, vanille naturelle) C
Arômes artificiels C
Coriandre B
Céleri et produits à base de céleri C
Ombellifères (anis, aneth, carvi, cerfeuil, cumin, coriandre, livèche, myrrhe) B
Gélatine C
Additifs C
Anhydride sulfureux et Sulfites (E220 E228) en concentrations supérieures à 10 mg/kg ou
10 mg/litre exprimé en SO2
C
Azorubine E122 C
Lécithine B (colza)
BHA (E320) BHT (E321) C
Aspartame C
Colorants artificiel C
Glutamates E620 E625 C
Acide Benzoïque et Parabenes E210 E219 C
Colorants azoïques E 102 E110 E122 E123 E124 E128 E129 E151 E154 E155 C
Tartrazine E102 C
Sorbates E200 E203 C
B – CARACTERISTIQUES PRODUIT FINI
B.1 Durée de vie du produit fini
Spécifications
Type de date DLUO
Durée de vie inscrite sur le produit 12 mois
Type d’inscription (MMAA, JJMMAA, …) JJ/MM/AA
Durée de vie après ouverture Quelques semaines dans un endroit
frais et sec.
Conditions de stockage après ouverture Produit sujet à dessiccation. A
conserver à l’abri de la chaleur et de
l’humidité.
Recommandation de mise en oeuvre
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B.2 Caractéristiques organoleptiques
PARAMETRES SPECIFICATIONS –
TOLERANCES
TABLE DES DEFAUTS
Défauts Mineurs Défauts Majeurs
Aspect
Couleur Blanc crème Piqure de son
Odeur Odeur de farine Odeur anormale
Texture Poudre blanche Agglomérats
Saveur Pas de saveur anormale Saveur anormale
B.3 Caractéristiques microbiologiques
GERMES CRITERES
REGLEMENTAIRES CRITERES APPLIQUES – TOLERANCES REFERENCES
METHODES
E Coli <=10/g (m) NFV08053
Staph coagulase + (m) <=10/g (m) NF ISO 6888-1
Salmonelles/25g Absence ISO 6579
B.4 Caractéristiques physico-chimiques
CRITERES SPECIFICATIONS –
TOLERANCES
TABLE DES DEFAUTS REFERENCES
Défauts Mineurs Défauts Majeurs METHODES
Humidité 13 à 15% NFV 03707
Cendres/MS < 0.55 % NFV 03720
Hagberg >= 220s NFV 03703
W 160 à 230 NFV 03710
Protéines > 10 % NFV 03050
B.5 Caractéristiques complémentaires
Le produit contient : Oui / Non
Alcool Non
Viande de Porc et dérivés Non
Viande de Boeuf et dérivés Non
Viande de Volaille et dérivés Non
Autres viandes (préciser) Non
Le produit est : Oui / Non
Casher (1) Produit végétal
Halal (1) conforme aux directives générales (CAC/GL 24-1997) du
Codex Alimentarius pour l’utilisation du terme Halal.
(
www.codexalimentarius.net)
Produit végétal
Le produit convient aux : Oui / Non
Ovo-lacto végétariens (ne consomment ni viande, ni poisson) Oui
Végétaliens (ne consomment que des produits végétaux) Oui
Coeliaques: intolérants au gluten Non
Intolérants au lactose Non
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(1)Si oui, fournir un certificat.
B.6 Exigences transGourmet
OGM
Le(s) produit(s) cité(s) en objet de cette fiche technique est (sont) fabriqué(s)
exclusivement à partir de matières premières conventionnelles (sans OGM).
Ionisation Le(s) produit(s) cité(s) en objet de cette fiche technique n’est (sont) pas ionisé(s) et
ne contient pas de matières premières ionisées
Pesticides et métaux
lourds Le(s) produit(s) cité(s) en objet de cette fiche technique est (sont) conforme(s) aux
réglementations en vigueur sur les pesticides et les métaux lourds
Produits à base de
viande bovine et de
poissons d’élevage
Le produit cité en objet de cette fiche technique est conforme aux chartes de
transparence du Syndicat National de la Restauration Collective. (
http://www.snrc.fr)
Merci de joindre les chartes signées
Nous, France FARINE., certifions que notre farine s à la marque PRIMANCE ne contient ni ingrédients
OGM, ni ingrédients ionisés. Fait à MONTROUGE, le 24/10/2008. Alain AUDIGIER. RAQ.
Poids net UVC 1 Kg
Poids net égoutté UVC
Poids brut UVC 1,009 Kg
Nombre de sachets-boites / carton 10
Nombre de cartons–boites-sacs / couche 11
Nombre couches / palette 9
Nombre de cartons – sacs / palette 99
Dimensions du carton (L x l x h) 39X22X17
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C – CONDITIONNEMENT
