combien de pizzas au 1/4 d'heure

[MARIE SOL]

bonjour à tous

ma question va peut être vous paraître un peu débile mais  j'aurai voulu savoir combien de pizzas vous pouvez faire en 1/4 d'heure environ? Je crois que je suis trop lente... je m'explique hier soir de 18h45 à 21h30 j'ai fait 62 pizzas ce qui représente environ 4 pizzas au 1/4 d'heure je n'arrive pas à me rendre compte si ce résultat est correct ou non je pense que j'ai fait mon maximum mais bon il faudrait sûrement que je réorganise quelques trucs pour tenter de gagner en rapidité. Par contre les prises de commandes et encaissements étaient fait par mon conjoint.

Merci d'avance pour vos réponses

[Djamel Bounia]

notre reccord est 9 pizzas au quart d'heure

[MARIE SOL]

oh merde alors!c'est génial! j'en suis très loin.... bref

[chuppito]

tu es seule pour prendre les commandes, préparer et cuire ? Si oui je pense que c'est pas mal... je pense qu'il faut trouver le compromis entre faire des pizzas a son rythme et les faire belle...

[stephane]

Marie sol, plus tu vas pratiqué et plus tu vas prendre de vitesse pour faire une pizza. Pour augmenter ton rythme, organises ton plan de travail pour que tous tes instruments te tombent sous la main les yeux fermés. Tu dois automatiser au maximum tes gestes et réduire au strict minimum tes interventions sur la pizza (exemple, en mettant ta tomate, ne pas repasser plusieurs fois au même endroit, le faire en une seule fois). C'est compliqué à faire et facile à dire. C'est ce que j'essaie d'appliquer en permanence. Bon courage.

[tyty miroula]

bonjour à tous

ma question va peut être vous paraître un peu débile mais  j'aurai voulu savoir combien de pizzas vous pouvez faire en 1/4 d'heure environ? Je crois que je suis trop lente... je m'explique hier soir de 18h45 à 21h30 j'ai fait 62 pizzas ce qui représente environ 4 pizzas au 1/4 d'heure je n'arrive pas à me rendre compte si ce résultat est correct ou non je pense que j'ai fait mon maximum mais bon il faudrait sûrement que je réorganise quelques trucs pour tenter de gagner en rapidité. Par contre les prises de commandes et encaissements étaient fait par mon conjoint.

Merci d'avance pour vos réponses

tu doit pouvoir faire ce score en solo totale avec un peu d'organisation et sur cette plage horaire 

[Thierry Sanchez]

6 pizza au 1/4 en condition réelle et dans un camion, je trouve que c'est pas mal ... il faut aussi intégrer son espace de travail ... par exemple, au resto ou j'ai bossé 3 ans, même au bout de 3 ans, je trouvais encore des solutions pour aller plus vite en grapillant quelques secondes ... la vitesse d'exécution me parait le principal critère professionnel ... 

[MARIE SOL]

va falloir agir rapidement pour que je puisse augmenter la cadence!demain réorganisation de l'espace de travail je verrai ce que ca donne

[Thierry Sanchez]

va falloir agir rapidement pour que je puisse augmenter la cadence!demain réorganisation de l'espace de travail je verrai ce que ca donne

Ca vient tout seul à condition de ne pas s'obstiner et s'encrouter ... beaucoup de pizzaiolos suivent un protocole, un rythme et cela pendant des années sans chercher à s'améliorer ...

[patrick280]

4 pizzas au 1/4h  pendant presque 3h00?
ouf!!c'est chaud!!bravo
pour moi c'est casi un record a tenir,car il y a  des moments tu en a fait 6/7 au 1/4H sans doutes!!
combien tu peux en cuire en combien de mn?
beaucoup de calzones?
moi mon record actuel,c-est 39 avec l'impression d'en avoir fait 100!!
mais je ne suis pas encore bien organisé,je n'ai pas de saladette,et ma pâte fait des siennes,plus que je n'avais pas prévu assez en mise en place...,mon jambon colle,mon saumon aussi...
donc plein de points a améliorer

[MARIE SOL]

merci patrick mais je ne suis pas satisfaite encore pareil pour mercredi j'avais pas assez prévu en fait j'étais la seule ouverte et bien sur je n'étais pas au courant. habituellement j'en fais entre 30 et 40 donc le rythme est assez cool. Au début je n'avais pas de saladette c'était le bordel! depuis que je l'ai achetée je revis elle est pas bien grande mais les principaux ingrédients y sont pour la cuisson mon four rame un peu (tornati forni  tf60) pas top j'en met que deux à la fois donc quand c'est le rush comme mercredi je le monte à 440°.

[tyty miroula]

"moi mon record actuel,c-est 39 avec l'impression d'en avoir fait 100!!"

oui ben la faut s'organiser    plus sérieusement, difficile de vivre correctement sans être capable de faire 50+ pizz seul 

[laurent34]

salut
pour moi c'est 5 / quart d'heure

[patrick280]

OK Marie Sol
moi aussi j'ai un tf 60 pas trop génial.
j"ai du mal a cuire dessus et j'ai peur avec de me lancer dans les calzones!!comment tu fais? c'est cuit dessus en combien de temps environ?
je cuis pour l'instant à 330° à  fond,car je brule vite dessous!!
le mien s'arrête à 400°?
tu as reussis à en cuire autant avec çà? j'en suis réveur!!et par deux!
honneur tout de même.c'est toujours dur de refuser,je crois...
il y a assez longtemps maintenant,mon record sur four électrique performant(2,5mn cuit!)capacité 5/6 pizzas est de 120 pizzas de midi à 15H30 un dimanche de vacances de fevrier avec comme aide mon fils de 13 ans.en plus ,je voulais pas ouvrir ce jour la!!!
je disais 1h00 d'attente et la moitié attendait!!1 histoire de fous une seule fois

quand je sais que je vais être chahuté,je précuis uns dizaine de fonds à l'avance(30/50s  à 200°) et je garnis tomate fromage sur ratelier:ça aide et même produit,sauf si tu les laissent 3h à sécher!!

[linda22]

Impressionnant ! On a encore du pain sur la planche je crois, c'est une question de technique et d'organisation (et surtout d'être capable de tenir le rythme pendant 3h !)