quels ingredients laissez vous a temperature ambiante pendant le service

[neri]

Bonjour,
J'ai de plus en plus d'ingredients a gerer et ma saladette commence a etre un peu juste.
Ma question est la suivante: peut on laisser la sauce tomate et les legumes a temperature ambiante pendant les 3 heures de service?
Merci a ceux qui voudront bien me repndre.

[tyty miroula]

T° ambiante: coulis, champignons oignons poivrons et tomate, mozza
selon le temps : jambon lardons chorizo PDT
au froid par tout temps: fromage, viande haché, merguez

pour les ingrédient a T° ambiante les conditionnés en quantité "faible" en gros 1/3 de ton besoin par service.
si ca tourne faiblement pas hésiter a remiser au frigo entre deux commandes, si ca tourne fort les bacs se videront vite et le produit se dégradera pas 

[neri]

Un grand merci pour ta reactivité tyty 

[pascal et sophie]

peut etre pas pareil en fixe...mais tout est au frais sauf la sauce tomate 

[Thierry Sanchez]

personnellement, bien que ce soit interdit, quoique l'été je fais le va et vient avec les frigos, j'ai fait tout l'été sans saladette, faute de moyen ... aucun problème sauf que c'est pas conforme et qu'il faut avoir le souci de rentrer la sauce au frigo quand le service est mou ... 

[lolo]

juste le coulis mais je suis en fixe.

[stephane]

Coulis de tomate, champignons, emmental. Mais étant en fixe, dés que le service ralenti je remets la tomate et l'emmental au frais dans le tour.

[jeanjean]

en fixe  uniquement  les olives et la persillade

[Thierry Sanchez]

pour info, fixe ou pas, la saladette est obligatoire ... mais bon .. j'en connais qui travaillent en resto et qui l'on pas ... 

[neri]

Merci a tous.
J'ai remplacé mes bacs 1/3 par des bacs 1/6 et 1/9 Je peux ainsi avoir plus d'ingredients sous la main.
j'ai juste eu a sortir 2 ingredients au cours du service.
Le service de ce soir a été plus facile.