patrick280
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« le: Mardi 25 Mai 2010, 22:52:36 » |
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quels cèpes utilisez vous?
qualité gout et prix?
avec lesquels faire le moins de pertes?
peut être une crème aux cèpes?
je penses en mettre une aux cèpes avec du magret frais et quelques patates paysannes...
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c'est en tombant que l"on apprend a marcher
et a se faire des bosses!
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chuppito
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« Répondre #1 le: Mardi 25 Mai 2010, 23:20:40 » |
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ravioles aux cèpes  |
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Djamel Bounia
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« Répondre #2 le: Mercredi 26 Mai 2010, 12:00:15 » |
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je les prend sec et rehydrater la veille  |
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patrick280
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« Répondre #3 le: Mercredi 26 Mai 2010, 12:40:48 » |
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une idée du prix et du gout?
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Eric Vitter
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« Répondre #4 le: Mercredi 26 Mai 2010, 13:44:22 » |
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secs ,pour le prix tout dépend de la qualité ,de 30€ a 70€ le kg ,j'ai testé la crème de cèpe toute prête franchement pas terrible ..
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R@PSODY
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Thierry Sanchez
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« Répondre #5 le: Samedi 29 Mai 2010, 22:18:16 » |
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lorsqu'un client de boite à pizza commande une royale, il la propose avec des champignons de paris ou des cepes ... un bon moyen de fidéliser ... |
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patrick280
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« Répondre #6 le: Dimanche 30 Mai 2010, 14:05:45 » |
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quelqu'un peut il m'indiquer une ou plusieurs bonne sources pour m'approvisionner en cèpes,certainement secs?
comme çà sur le net c'est ente 80 et 200 € le kg!! même si en réhydratant on obtient 10x plus en poids,c'est me semble t il très cher...
surtout si je dois essayer plusieurs marques,plusieurs conditionnements,etc..
les cèpes italiens secs ,ils sont comment?
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Eric Vitter
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« Répondre #7 le: Dimanche 30 Mai 2010, 16:30:15 » |
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les cèpes italiens secs ,ils sont comment? italiens ..................  avec 40 g de cepes je fais une vingtaine de pizz ,très gouteuse il faut prendre le cepes comme un arome et non une matiere |
R@PSODY
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patrick280
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« Répondre #8 le: Dimanche 30 Mai 2010, 17:25:12 » |
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ou champignons!  merci et un fournisseur et un prix? en MP si secrets! |
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Eric Vitter
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« Répondre #9 le: Dimanche 30 Mai 2010, 17:35:48 » |
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marque sabarot ou DGF 20€ les 500g ,tu doit en trouver a metro |
R@PSODY
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patrick280
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« Répondre #10 le: Vendredi 11 Juin 2010, 04:50:28 » |
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 Eric,j"avais pas vu la réponse  pour info j'ai vu des pizzaoilos qui utilisent des cèpes en boite "en cuisine" de promocash(3 pizzas dans la boite) et en sont contents!?
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Eric Vitter
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« Répondre #11 le: Vendredi 11 Juin 2010, 17:21:14 » |
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perso ,les cepes en boite ,faut une bouche en bois pour trouver cela bon  |
R@PSODY
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patrick280
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« Répondre #12 le: Vendredi 11 Juin 2010, 20:40:43 » |
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moi,j'ai essayé ce soir les cèpes réhydrates: degeu!!
sais pas faire?
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zemath
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« Répondre #13 le: Vendredi 11 Juin 2010, 23:34:58 » |
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Patrick cherche bien sur le forum; "maitre vitter" sans ironie a ecris plein de fois la façon dont il les travaillais, tu prend la recette c'est pas bon tu prend la recette de maitre vitter c'est excellent.....
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Thierry Sanchez
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« Répondre #14 le: Vendredi 11 Juin 2010, 23:45:44 » |
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Patrick cherche bien sur le forum; "maitre vitter" sans ironie a ecris plein de fois la façon dont il les travaillais, tu prend la recette c'est pas bon tu prend la recette de maitre vitter c'est excellent.....
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