comment cuire la calzone dans four à gaz tornati forni?vos résultats...

[patrick280]

moi   j'ai un four tf 60 à gaz pas trop génial.
j"ai du mal a cuire le dessus et j'ai peur avec de me lancer dans les calzones!!comment faire? c'est cuit dessus en combien de temps environ?
je cuis pour l'instant à 330° à  fond,car je brule vite dessous!!"
j'ai changé ma pierre et je cuis un peu mieux,mais je trouves la calzone pas cuite!!
et bien sur,pour le moment,sans changer de four!!

[tyty miroula]

je démarre la cuisson à même la sole, et à peine a mi cuisson (une fois le fond légèrement coloré ) je rehausse le calzone sur une pile de  3 grilles pour finir la cuisson 

[patrick280]

exellent conseil Tity!merci!
c'est vrai,je ne cuis pas sur grille...donc çà n'existe pas dans ma réalité!!
évidemment, si je retardes la cuisson par dessous,çà va mieux cuire dessus.
a moi de trouver l'équilibre. encore merci,

au fait vous en vendez beaucoup des calzones? autant que des "sucrées"?

[tyty miroula]

je fais pas de sucrés je cherche encore la recette qui me plaira (appel à la recette inside  )

pour les grilles elle sont deux utilités chez moi:
- eviter de cramés les calzones ou les pizz quand tu utilise un endroit de la sole inutilisé depuis quelque fournées (four 4 pizza gaz dans lequel j'enfourne par 2 généralement)
- préparer des pizz pour un rush (genre une commande de 10 pizz  j'en prépare 3 ou 4 sur grille )

[patrick280]

abaisse + crème fraiche épaisse + sucre + rondelles de banane cuite sur grille'!(en plus j'en ai!!)+"plots" de Nutella à la cuillère(si passée 30s au micro onde parait que c'est mieux)
la même avec poires en boite ou/et kiwis
en chausson aussi,mais je connais pas

[patrick280]

hier soir,ma première calzonne "cuite",sur grille.
eh bien,çà le fait,et bonne en plus!
15 ans que j'avais pas fait çà:c'est comme le vélo,on oublie pas;et même dorée au jaune d'oeuf sur la fermeture et dessus(avec un peu de jaune d'oeuf prit dans la calzone!)beau soufflé qui a tenu environ 7 mn !pas mal...
content, 
 

[MARIE SOL]

génial!

[MARIE SOL]

j'avais oublié de les publier

[Thierry Sanchez]

elle est superbe marie ... 

Pour info, et ceux qui veulent faire de la calzone ... la calzone se faconne ... il faut partir d'un coté (droite ou gauche selon droitier ou pas) et finir sur l'autre bout en donnant éventuellement un coup de coupe pate pour mieux souder ...
Il ne faut pas rouler la calzone de l'avant en tirant pour avoir plus de pate à souder ...

[zemath]

marie 

[MARIE SOL]

merci ca me touche beaucoup 

[Eric Vitter]

    superbe