Il y a pizzas de distributeur automatique

[Thierry Sanchez]

et pizzas de distributeurs automatiques ...

[Eric Vitter]

  beau resultat 

[manu.guasch]

joli Thierry !! 

[chuppito]

 

[MARIE SOL]

Et ben quel résultat! c'est vraiment super!

[tyty miroula]

un vrai test serai de faire deux pizz (ou quatre) identiques et de voir le résultat après 12 24 36 48h .
quand on prépare des pizz a l'avance sur grille, genre soirée de folie foot ou autres demandant de sortir des pizz en masse a une heure précise, on constate que entre une pizz préparée 30min avant et une préparer 2h avant la différence est importante. j'ose pas imaginer le résultat après 24h   

[pascal et sophie]

c'est pas les distributeurs réellement le problème
c'est la qualité des pizzas( et donc du pizzaiolo )qui sont misent dedans évidemment celles présentées ici par Thierry sont très appétissantes personne ne serait les différencier d'une pizza non sortie d'un distributeur mais parce qu'il y a mis SA patte.
par contre ce que dit tyty est juste pour moi la qualité a l'instant T ne sera pas retrouvée sur une pizza réchauffée faite il y a quelques heures alors quelques jours !!

[tyty miroula]

"c'est pas les distributeurs réellement le problème"

bah justement si, le problème d'une pizz au frigo pendant plusieurs heure avant de passer au four, le concept global et dégradant pour la qualité de la pizz amha, la pate va boire le coulis le fromage seché et mal filé, les champi et autres ingrédient finir asseché, les bords croutée etc etc  enfin tout les désagréments d'un stockage au frigo   

[Thierry Sanchez]

après 48h, les pizzas avaient le même visuels, je ne peux pas malheureusement poster de photos qui ne m'appartiennent pas et que je n'ai pas, je laisse la personne le faire au besoin si elle le souhaite ...

Cependant, il est exact qu'après 48h et sur 72h, les pizzas avaient moins de croustillant. Mais elles étaient encore tout à fait honorables .. Je pense qu'avec plus de temps, il eut été possible de trouver une solution pour diminuer le ramollissement de la pizza quoique si le débit est important (40pizzas/j) cette question ne se pose même pas ...

En ce qui concerne, le distributeur automatique, je ne me place pas sur le terrain idéologique, je me place sur le challenge en tant que technicien pour trouver des solutions afin de donner le meilleur par rapport au concept, à ses avantages, et ses inconvéniants ...

Les pizzas que nous avons réalisé lors de ces tests n'ont pas à rougir car il s'agit de pizzas réalisées en conditions artisanales ... le mode de distribution et le stockage sur 48 à 72 h changent évidemment le rapport client-artisan de façon radicale, c'est une autre façon de vendre de la pizza, on peut le déplorer voire le critiquer, mais je ne pense pas que les arguments fondés sur la qualité intrisèque du produit tiennent la route ou que ce type d'appareil puisse être assimilé à un concurrent de l'artisan ou bien ce serait grave ...     

[zemath]

Es ce que les revendeurs de distributeur que tu as rencontré Thierry, propose des protocoles adapté a leurs machines?
Car pour du matériel a 40 000 € il serait quand même très judicieux pour eux de le faire......

[pascal et sophie]

c'est une autre façon de vendre de la pizza, on peut le déplorer voire le critiquer, mais je ne pense pas que les arguments fondés sur la qualité intrisèque du produit tiennent la route ou que ce type d'appareil puisse être assimilé à un concurrent de l'artisan ou bien ce serait grave ...     
oui thierry je peux te certifier que certains l'assimile comme de la concurrence ces pizzas sont presentées comme étant faites par un artisant et non dans une usine
aucune obligation de manger a telle ou telle heure,pas de coup de fil a passer

[seb]

 
joli résultat, bravo
comment procède t'on ? ce sont des fonds de pates précuit ?

[Thierry Sanchez]

Es ce que les revendeurs de distributeur que tu as rencontré Thierry, propose des protocoles adapté a leurs machines?
Car pour du matériel a 40 000 € il serait quand même très judicieux pour eux de le faire......

pense toi ... 

toujours le même problème avec la pizza ... on en revient au pétrin soit disant spirale à cuve bassine concu par des ingénieurs qui ne connaissent pas le métier ...
en fait, il s'avère que la hauteur des boites est insuffisante ... ce qui signifie qu'on peut difficillement proposer dans ces appareils des pizzas copieusement garnies ... il faut faire raplapla ou bien risquer l'embouteillage ... mauvaise conception au départ ...et voila un problème, un gros problème ...
je parle pour e distributeur sur lequel j'ai bossé, je ne les connais pas tous ... je préfère taire la marque, ce n'est pas l'essentiel ...

[Thierry Sanchez]

c'est une autre façon de vendre de la pizza, on peut le déplorer voire le critiquer, mais je ne pense pas que les arguments fondés sur la qualité intrisèque du produit tiennent la route ou que ce type d'appareil puisse être assimilé à un concurrent de l'artisan ou bien ce serait grave ...     
oui thierry je peux te certifier que certains l'assimile comme de la concurrence ces pizzas sont presentées comme étant faites par un artisant et non dans une usine
aucune obligation de manger a telle ou telle heure,pas de coup de fil a passer

Oui, tout à fait, et ce n'est pas faux ... chaqu'un ses arguments pour séduire le client ... personnellement, j'en aurais un devant chez moi, je le plaints, mais bon ...

[Thierry Sanchez]

joli résultat, bravo
comment procède t'on ? ce sont des fonds de pates précuit ?

il y a différentes méthodes ... mais ce ne sont pas des fonds industriels, la pâte est pétrie et travaillé de façon traditionnelle ...