tres tres debutant, j'aurais vraiment besoin de conseils...

[seb38]

Merci Thierry,
c'est sur que pour la maison, le forme n'est pas vraiment importante, mais pour le commerce, ça craint un peu beaucoup
je vais refaire de la pâte, et travailler sur le boulage a fond...elles vont bien finir par être rondes ces pizzas, quand même!! 

[yael kipfer]

bonsoir seb
la pizza a la maison (aussi sympa soit elles) a ses limites, et les limites ne sont pas technnique, (car tu va t'ameliorer), mais plutot materiel, les cuissons à basse temperature, ne peut que aboutire a un resultat limité.
le mieux est de mettre votre four au taket!
sinon il y a les petits fours a bois menager, et là tu auras réglé le principal probléme.
bien sur c'est un peu chére et il faut la place!
sinon, trés belle pizza, bonne continuations!

 

[seb38]

merci yael,
le four de la maison dépasse pas les 250° donc, c est un peu limite, mais pour l instant ce n est pas le principal problème..
il faut que je fasse des pizzas rondes....

j ai pensé au laminoir, lorsque, je l espère, je passerai a l'étape professionelle, mais je sais pas si ça réglera le problème, on sait jamais si le laminoir tombe en panne un jour, et que je sais pas étaler correctement, je ferme tout et je rentre à la maison...
donc mis à part ce petit souci, je vais essayé de m améliorer, je vais chercher un pizzaiolo déjà installé, qui recherche un disciple, c est la seule solution...

[yael kipfer]

si ton principal probléme c'est de faire des pizz ronde alor laisse tomber le laminoir en + ca coute horriblement chere!!
achéte toi plutot un coupe pàte...
tu saisie ton paton avec le coupe pàte, tu lui met le cul dans la farine, et te le tourne ver toi, face humide en haut,farine un peu le haut pour pas qu'il colle a tes doigts...
dessine les trottoires du bout des doigte en faisant un cercle le plus rond possible, ensuite applatis le du bout des doigts partout,
ensuite tu etires avec un demi doigt du bord, en la faisant tourner, (n'etire pas le milieue)
pour pas galerer , je te conseil 200G pour une 26, quand tu maitrise un peu mieux, baisse le grammage à ta convenance,
ou alor au rouleaux pour qu'elles soient ronde un coup de rouleaux, tu tournes d'un quart etc etc...
comme te l'ont conseillé les autres membres il est primordial que ton patons soit bien fait , bien serré et bien rond, si tu part carré, tu arrive carré, logique non?

 
 

[seb38]

merci Yael

bon, en ce moment, je dois avoir un bout de cerveau qui est parti en vacances sans moi, j'ai pas saisi tout le principe, mais je vais chercher les renseignements nécessaires sur le net, en tout cas, évidement, par rapport au laminoir....le coupe pâte à moins de 10€   

encore merci pour le conseil, je me penche dessus immédiatement     

[chuppito]

Pour le boulage, il y a une vidéo dessus qui apprend très bien ! moi elle ma servis...
A mes début, four a bois a la maison et mes premières pizzas non plus n'étaient pas ronde 
 

[Thierry Sanchez]

un coupe pâte à manche long c'est encore mieux, on en trouve comme outil de platrier (ne rigolez pas ... ) ceux proposés par lily sont, à mon avis, trop gros ...

[seb38]

Bon, ben ça va être direction casto cet après midi, je pense, vais aller farfouiller par la bas....

merci Thierry


Chuppito, je vais venir goûter tes pizzas prochainement...j'ai vu que tu étais sur beaurepaire le samedi, depuis le temps que je voulais retourner voir le palais idéal, ça nous fera une petite pause sur le trajet   

[chuppito]

On est le lundi a côté du palais  Tu es d'où ?

[seb38]

Villefontaine, à coté de Bourgoin

[ami-ami]

Pour la cuisson la pierre à pizza c'est pas mal, j'en utilise une dans mon four à la maison. Quel intérêt du coupe pâte à manche long ? J'en utilise un de boulanger en inox, qui me semble bien adapté.

[Thierry Sanchez]

Pour la cuisson la pierre à pizza c'est pas mal, j'en utilise une dans mon four à la maison. Quel intérêt du coupe pâte à manche long ? J'en utilise un de boulanger en inox, qui me semble bien adapté.

il est plus facile de saisir les patons qui se trouvent dans les casiers avec un coupe pate à manche long qu'avec le coupe pate traditionnel surtourt lorsque l'on entame le bac .. 

[seb38]

bon, ben je suis déjà un peu plus content de moi...

[Thierry Sanchez]

il y a un net progrès ...

Tu aurais un meilleur résulat avec une pâte un peu plus maturée niveau gout, bien entendu, mais aussi niveau visuel  ... elle aurait plus de relief ...
Sinon, charge un peu plus en levure ...

Essaye de toujours penser que le visuel de la pizza crue et garni n'est pas le même lorsque la pizza est cuite vu que les ingrédients se ratatine ... il vaut mieux éviter, à mon avis, de garnir comme l'école italienne pour le consommateur français ... pense toujours en garnissant à te rapprocher le plus possible des bords pour éviter que tes futurs clients consomment la pizza en laisser les bords dans l'assiette ou dans la boite ......

[seb38]

Merci Thierry,
qu'entends tu par plus maturée??
en fait, elle est restée environ 48h au frigo, je l'ai pétrie mercredi matin, pour le jeudi soir, mais finalement, je les ai faites vendredi soir, et la pâte a séché un peu, elle était pourtant couverte...
2ème erreur, mais je m'en suis aperçu que hier dans la nuit, après avoir flâné sur le forum, j'ai mis le fromage en dernier, alors que j'ai lu qu'il était préférable de la mettre juste après la tomate